還有幾天就過年了,一想到滿桌的紅燒肉、油炸魚,是不是已經開始覺得“頂得慌”?
今年年夜飯,咱們換個花樣!給全家人做一道百合山藥蒸雞!
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它不用炒糖色,不用守著油鍋,往蒸鍋里一丟就能搞定。
最關鍵的是,它清淡、鮮美、不油膩!在滿桌大魚大肉中,它就是那股清流,吃完胃里舒舒服服,老人孩子搶著吃!
而且這道菜的寓意簡直絕了:百年好合、大吉大利、健健康康!把這盤菜端上桌,不僅是美味,更是對全家人最實在的祝福!
一、 寓意炸裂!把“好彩頭”吃進肚子里
中國人過年,講究的就是“名正言順”。這道菜的每一樣食材,都藏著好彩頭:
雞 = “吉”:雞諧音“吉”,寓意吉祥如意、大吉大利。過年吃雞,就是把好運氣吃進肚子里!
百合 = “百年好合”:不管是老夫老妻還是小情侶,百合都象征著家庭和睦、美滿長久。
山藥 = “山雞”:山藥配雞,諧音“大吉”,更有“山藥山雞,越吃越有”的說法!而且山藥健脾,寓意身體健康。
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一盤菜 = 吉祥 + 和睦 + 健康,這簡直是新春家宴的“夢中情菜”!
二、 脾胃救星!好吃不胖的養生擔當
過年最怕什么?吃撐了不消化!
這道百合山藥蒸雞,絕對是宴席上的“養生清流”:
解膩神器:不經過油炸,油脂含量極低。雞肉的鮮香融入山藥和百合中,吃起來清甜爽口,專治各種油膩不消化。
健脾養胃:山藥是出了名的養胃食材,百合能清潤養肺。搭配高蛋白的雞肉,性質溫和,老人、小孩、孕婦、正在減肥的姐妹都能放心大口吃!
鎖住營養:清蒸能最大程度保留食材的維生素和微量元素,不像油炸那樣破壞營養,吃的就是一個“鮮”字!
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三、 0失敗做法!記住“3步訣”,比飯店還好吃
別看名字聽起來高級,其實做法超級簡單!哪怕你是第一次下廚,只要記住這3步,也能變大廚!
【食材準備】
三黃雞/童子雞 半只、鐵棍山藥 1根、新鮮百合 1個、姜、蔥、枸杞(點綴用)。
調料:生抽、料酒、淀粉、鹽。
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【第一步:雞肉處理(去腥滑嫩的關鍵)】
雞肉切塊(不要太小,吃著才過癮),洗凈擠干水分。
加入姜片、蔥段、1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、1勺淀粉。
抓勻腌制20分鐘!這一步不能省,淀粉能鎖住水分,蒸出來才嫩。
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【第二步:巧妙擺盤(讓味道融合)】
取一個深盤或大碗。
底層鋪山藥:山藥切段鋪底,吸收上面流下來的雞汁,比肉還好吃!
中層放雞肉:把腌好的雞塊平鋪在山藥上,盡量鋪開,別疊在一起。
頂層撒百合:洗凈的百合瓣撒在最上面,增香提鮮。
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【第三步:黃金火候(嫩而不柴)】
水開再下鍋!蒸鍋里的水燒開冒大氣后,再放入盤子。
大火蒸25-30分鐘(雞老一點就30分鐘,童子雞25分鐘足夠)。
虛蒸2分鐘:關火后別急著開蓋,燜2分鐘,讓肉質更酥軟。
點睛之筆:出鍋撒幾顆枸杞,如果口味重,淋一圈蒸魚豉油,搞定!
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四、 3個避坑小技巧,鮮美翻倍!
最后再教大家3個讓這道菜好吃10倍的小秘訣,很多人都做錯了:
技巧1:山藥選鐵棍
要選鐵棍山藥,口感是粉糯的,蒸完特別面特別香!普通菜山藥適合炒菜,不適合蒸。
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技巧2:百合最后放
新鮮百合很容易蒸爛發黑,所以一定要最后10分鐘再放,或者蒸好后利用余溫燜熟,這樣口感才清甜。技巧3:一定要放淀粉
很多人蒸雞又柴又硬,就是因為沒放淀粉!淀粉能鎖住肉里的水分,這是雞肉嫩滑如豆腐的秘密武器!
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今年除夕,當熱氣騰騰的百合山藥蒸雞端上桌,清甜的香氣瞬間彌漫全屋。
夾一塊鮮嫩的雞肉,再來一口吸滿湯汁的山藥,那種鮮美和溫潤,是任何重口味調料都比不了的。
它不張揚,卻自帶一股家的溫暖;它不復雜,卻藏著最深的祝福。
愿這道菜,能讓你的家宴多一份清爽,多一份健康。
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