人均50元，餛飩酒館成了中年人的深夜食堂

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

不是海倫司去不起

而是餛飩酒館更有性價(jià)比

最近，在社交平臺上，“站桌蹦迪”的土味畫面正在刷屏。

鏡頭里沒有鐳射燈，沒有香檳塔，只有昏黃的燈泡、簡陋的木桌、十塊錢一只的塑料凳子，擴(kuò)音喇叭放著70后、80后的歌單。人們站在桌子上揮手、合唱、晃動身體，笑得用力而坦蕩。

2025年年底，長春、吉林、盤錦、錦州等地的大街小巷里，一批“餛飩酒館”像是商量好了一樣，一夜之間遍地開花，這些店的裝修風(fēng)格幾乎復(fù)制粘貼。

到店的顧客基本是或年輕、或中年的男女，吃著十幾塊一碗的餛飩，喝著幾塊錢一瓶的啤酒，大聲和旁邊素不相識的人合唱，這種熱鬧既不精致，也不體面，更像是某種失意情緒的出口。

“餛飩酒館”據(jù)說是東北產(chǎn)物，現(xiàn)在在北京也有冒頭，內(nèi)參君所在地的五公里左右就有三家。

其中較為知名的連鎖品牌“婉瑜胖子餛飩”，從山東一路擴(kuò)張到東北，又落子河北廊坊、邯鄲，河南洛陽，陜西西安，浙江杭州，江蘇徐州，在北京也開出了兩家門店。

當(dāng)城市節(jié)奏越來越快，生活成本越來越高，餛飩酒館幾乎是把酒吧的價(jià)格打了下來，15塊的餛飩，30元的酒水，就能實(shí)現(xiàn)“吃飽、喝好、玩嗨”的完整體驗(yàn)。

當(dāng)然，爭議也隨之而來。

有人嗤之以鼻，說這是“土嗨”的極致，是消費(fèi)降級的具象化；也有人為它辯護(hù)，認(rèn)為這是一種下沉市場也能低成本觸達(dá)的松弛。

披著快餐的殼兒

做著賣酒的生意

實(shí)際上，這種餛飩酒館壓根不是吃飯的。

其實(shí)是酒水+社交空間的內(nèi)核，餛飩只是一個(gè)入口。菜單結(jié)構(gòu)看似簡單，但動線設(shè)計(jì)很有目的，先點(diǎn)餛飩墊肚子，然后自然過渡到酒水。

大多數(shù)的餛飩酒館，店里根本沒有不含酒的團(tuán)購套餐。網(wǎng)友發(fā)帖，這類門店夜間酒水占營業(yè)額70%左右，餛飩只占20%，剩下的是小吃、零食等補(bǔ)充品類。

和傳統(tǒng)酒吧相比，這種模式極度“輕資產(chǎn)”。

像海倫司這樣的連鎖小酒館，裝修、音響、燈光系統(tǒng)、消防改造、門頭設(shè)計(jì)，一家店起步至少50萬，核心賣點(diǎn)是精致的第三空間。

而餛飩酒館幾乎反其道而行：裝修越糙越好，桌椅越普通越合理，甚至刻意保留廉價(jià)感。它節(jié)省了大量前期資本開支，把成本壓縮在一個(gè)極低區(qū)間，很多店十幾萬甚至更低就能開張。

這意味著試錯(cuò)成本極低，復(fù)制速度極快。只要一個(gè)城市驗(yàn)證可行，加盟或模仿者就會迅速跟進(jìn)。這種速度，本質(zhì)上和奶茶、炸雞等一樣，是高度可標(biāo)準(zhǔn)化的輕業(yè)態(tài)。

但它和純餐飲又不一樣。

它賣的不是味道，而是情緒價(jià)值。

當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，對這目前餛飩酒館的目標(biāo)客群來說，去高端酒吧成本太高，動輒人均兩三百；去夜店需要社交門檻和穿搭成本；去大排檔又缺少儀式感。

餛飩酒館正好填補(bǔ)了這塊中間地帶：價(jià)格低、氣氛足、門檻低、社交寬松。

小結(jié)

但問題也隨之而來。

當(dāng)餛飩酒館一窩蜂涌現(xiàn)時(shí)，競爭會迅速從“概念紅利”轉(zhuǎn)向“細(xì)節(jié)比拼”。早期靠新鮮感就能吸引客流，后期則要拼三件事：

一、產(chǎn)品質(zhì)量。如果餛飩難吃到影響體驗(yàn)，消費(fèi)者不會為情緒反復(fù)買單。畢竟它的入場券就是一碗餛飩，基礎(chǔ)品質(zhì)不能崩。

二、酒水價(jià)格與結(jié)構(gòu)。在高度價(jià)格敏感的群體中，幾塊錢的差異都會被比較。供應(yīng)鏈能力、控價(jià)能力，將直接決定利潤空間。

三、氛圍營造能力。氣氛組是否主動帶動？音樂選曲是否擊中人心？這些看似軟性的因素，決定復(fù)購率。因?yàn)橄M(fèi)者真正記住的，是那天晚上是否真的成功發(fā)泄了情緒。

不可否認(rèn)的是，餛飩酒館就是消費(fèi)分級背景下的一種自我調(diào)節(jié)。畢竟，每個(gè)時(shí)期都有每個(gè)時(shí)期的玩法。

其實(shí)商業(yè)從不評判審美，它只響應(yīng)需求。問題不在于它“土不土”，而在于它能否從短期流量紅利，走向長期經(jīng)營能力。