“我媽還在吃腐乳,我連瓶子都不會開。”——一個96年朋友的吐槽,把腐乳的尷尬拍在臉上。
它曾經是飯桌C位:饅頭掰開,抹一塊紅方,油亮亮地滲進每一絲面筋,筷子一夾就知道咸淡剛好。現在,外賣APP推薦欄里,它連“家鄉味”分類都擠不進去,被擠在“其他”里,銷量排在辣條后面。
冷知識:腐乳的巔峰停留在1992年,那會兒全國一年能造50萬噸。現在?產量沒腰斬,可年輕人跑光了。18-35歲人群只占22%,剩下全是叔叔阿姨的“鐵盤情懷”。
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高鈉是原罪。100克腐乳≈一天鹽量的六成二,健身教練看見直接勸退。王致和去年在歐盟被召回,“防腐劑”三個字刷屏,品牌搜索指數當天掉27%,比李佳琦說錯話還慘。
替代品更不講武德。拌飯醬120億市場,花樣多、開蓋即食、拍照還出片。腐乳得找碟子、用筷子、味道重,吃完還得刷罐子,社畜通勤路上根本等不起。
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不過,老江湖也開始自救。低鹽版鈉直接砍三成,一小盒15克,配吐司像抹奶酪;益生菌款更離譜,宣稱“吃豆腐乳順便調腸道”,直播間一晚賣空八萬罐。故宮聯名直接把紅方做成“宮墻紅”,配禮盒,我媽買了三盒寄給閨蜜當伴手禮,說“比雪花膏體面”。
渠道也在翻篇。2020年電商只占15%,2025年飆到32%,直播增長147%,聽起來像火箭,其實就是廠家把手機架在發酵車間,老鐵們一邊看豆腐長毛一邊下單,挺香。
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學國外怎么續命?日本納豆把“溶栓”寫進說明書,韓國泡菜靠BTS帶鹽,一年出口30萬噸。腐乳想翻身,就得把“臭香”翻譯成國際語言。越南人已經拿它炒空心菜,泰國奶茶店拿白方打奶蓋,15%的年增速,比國內年輕人增長還快。
普通人怎么選?看配料表,鈉≤800mg/100g算及格;開蓋別學老一輩常溫擺半年,冰箱+兩周吃完,不然長出的毛比發酵車間還專業。嘗鮮派可以試玫瑰腐乳,淡淡花香蓋掉咸腥,夾面包不突兀,像低配版奶酪。
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一句話總結:腐乳不會消失,但它必須變得不像“腐乳”。要么健康到健身教練點頭,要么方便到打工人能揣兜里,要么潮到Z世代愿意拍張照發朋友圈。老字號想活下去,得先接受自己不再是主角,而是配料、是打卡道具、是異國他鄉的驚喜。
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