2月6日,2026餐飲老字號創新交流會在北京同春園飯店舉行。本次大會以“守正出新 煙火長興”為主題,北京華天、全聚德、便宜坊、東來順、紫光園、西安飲食、五斗米、聚春園等近30家來自全國的知名老字號品牌參會,共議數字化轉型、AI經營新路徑。
會上,中國商業聯合會會長王民表示,自2022年以來,中國商業聯合會與美團聯合發起老字號數字化專項行動,三年內已向數十家老字號免費輸送數字化服務包,助力老字號發新芽。同時,越來越多老字號通過數字化轉型打通全渠道、觸達年輕客群,離不開美團平臺履行社會責任、推動老字號守正創新的實踐與付出。
美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍在交流會上披露,已有206個老字號餐飲品牌、6027家門店完成線上化布局,覆蓋全國234個城市。數據顯示,老字號對年輕消費群體的吸引力正在增強,近一年其在美團和大眾點評的搜索量增長近9倍,訂單量增長34%,交易額年均復合增長率穩定在27%以上,35歲以下客群占比已達48.5%。
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魏巍指出,當前老字號轉型呈現三大路徑:一是全渠道融合,如紫光園通過與美團合作,實現多價格帶、多時段、多渠道經營,其奶皮子酸奶年銷量翻7倍;二是文化價值變現,全聚德打造“空中四合院”門店,從賣產品到賣體驗,帶動客單價提升25%、復購率增長18%;三是數字化轉型加速,AI工具已成為老字號經營提效的重要幫手。對此,美團于去年10月發布餐飲堂食AI經營助手“智能掌柜”,累計幫助150余萬用戶完成預訂。
北京華天飲食控股集團有限公司黨委副書記、董事、總經理白森森介紹,集團直屬門店接入美團“智能掌柜”后,系統自動統計當日經營數據,并對比同行表現,替代店長手工統計,單店每日至少節省1小時。此外,門店中越來越多的用戶咨詢由AI直接承接,尤其針對“兩節”期間咨詢量和預訂量猛增的場景,顯著降低了門店人工成本,提升了經營效率。
在提升堂食體驗方面,數字化的AI工具亦重塑了服務流程。美團“快點”系統支持顧客在排隊期間預點餐,實現“預訂、預點、提前做、馬上吃”,有效提升門店翻臺率;就座后的“智能點餐”功能集便捷操作、優惠領取、智能推薦于一體,既降低人力成本,又幫助商家積累平臺數據資產。
魏巍表示,超半數的老字號品牌正在使用AI工具輔助經營決策,結合傳統的運營經驗,做出更精細、更科學的判斷。紫光園、北京華天、廣州酒家、陶陶居、超意興等品牌均與美團在AI方向展開深度合作。
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美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍 攝影/王子誠
為進一步釋放AI能力,推動線上流量向到店消費轉化,助力老字號文化觸達年輕客群。會上,美團正式發布“老字號堂食經營AI百寶箱”,包括免費開放智能掌柜、袋鼠參謀、袋鼠管家等核心AI工具;提供一對一入企服務,專業AI團隊進店優化經營;免費開放智能點餐、AI預訂、快點等堂食數字化能力。
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美團老字號堂食經營AI百寶箱發布 攝影/王子誠
魏巍稱,助力老字號不僅是流量傾斜,更要提供確定性增長,未來美團將從場景、體驗、技術三方面深化合作。
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