如果想在新加坡吃到一家正宗的云南菜,那你可能只有一個(gè)選擇:云海肴。
自2019年4月在新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)第一家海外門(mén)店開(kāi)張以來(lái),云海肴已經(jīng)在新加坡開(kāi)出了至少5家店。但最近這家云南菜出海的扛把子,日子并不好過(guò),甚至可以說(shuō)灰頭土臉。
去年7月30日,新加坡發(fā)生了一件震動(dòng)全城的集體食物中毒事件,而且很不幸,中招的員工是字節(jié)跳動(dòng)位于新加坡總部的員工。
根據(jù)當(dāng)時(shí)媒體披露的消息,至少169名字節(jié)員工在吃了公司位于來(lái)福士碼頭一號(hào)26樓中餐食堂供應(yīng)的午餐后上吐下瀉,新加坡民防部隊(duì)不得不出動(dòng)集體消毒車(chē),并用17輛救護(hù)車(chē)將病患送院。
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在被戲謔為“坡縣”的新加坡,形容此事震動(dòng)全國(guó)也不為過(guò)。用新加坡衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的話來(lái)說(shuō),這是近年來(lái)發(fā)生在新加坡罕見(jiàn)的公共衛(wèi)生事件。
為字節(jié)跳動(dòng)新加坡公司供餐的是兩家知名出海中餐廳,即莆田設(shè)在圣諾哥南路(Senoko South Road)的自助餐中央廚房和云海肴納福城分店(Northpoint City)。
讓云海肴更尷尬的是,就在第二天,新加坡衛(wèi)生部門(mén)在納福城分店檢查時(shí),在店面內(nèi)架子后方的灰色塑料墊下被發(fā)現(xiàn)超過(guò)10只活蟑螂。
對(duì)習(xí)慣了吃得放心的新加坡人來(lái)說(shuō),食物中毒和這10只活蟑螂,可說(shuō)是妥妥的打臉。莆田和云海肴的這兩家門(mén)店,由此被勒令停業(yè)整頓,并不得不面對(duì)之后的一系列整改、控告、罰款。
最新的消息是,就在昨天6月4日,云海肴新加坡公司在國(guó)家法院被控一項(xiàng)抵觸食品銷(xiāo)售法令,以及一項(xiàng)抵觸環(huán)境公共衛(wèi)生(食品衛(wèi)生)條例的控狀。
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控狀顯示,云海肴被指在2024年7月30日,供應(yīng)給字節(jié)跳動(dòng)的爆炒雞丁被檢測(cè)出含有金黃色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus),食品質(zhì)量不符合買(mǎi)家要求。
代表云海肴的是新加坡公司CEO呂志韜,他在庭上表示公司有意認(rèn)罪,而且沒(méi)有打算聘請(qǐng)律師。根據(jù)新加坡食品局主控官在庭上透露的消息,如若罪成,云海肴將被罰款5000新元。
這點(diǎn)錢(qián)對(duì)云海肴來(lái)說(shuō),九牛一毛而已,但因此對(duì)云海肴出海的步伐會(huì)帶來(lái)何種影響?
回顧云海肴的發(fā)跡史,可說(shuō)是異軍突起、一夜爆紅。
自2009年10月在北京銀錠橋邊開(kāi)出第一家云海肴餐館開(kāi)始,短短10余年時(shí)間在北京
上海、廣州等地先后開(kāi)出100多家店。而且,他們的創(chuàng)始人是四個(gè)幾無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的80后年輕人。
創(chuàng)始人趙晗是云南人,中國(guó)人民大學(xué)國(guó)學(xué)院本碩連讀學(xué)生。據(jù)說(shuō),他沒(méi)有走國(guó)學(xué)研究的路子而跑去開(kāi)餐廳,是因?yàn)樯洗髮W(xué)為社團(tuán)拉贊助時(shí)結(jié)識(shí)了當(dāng)時(shí)在北京很火的云南餐廳“一座一忘”的老板,后者并不是云南人,趙晗發(fā)現(xiàn)他竟然連“香茅草烤羅非魚(yú)”這么地道的云南菜都不知道,才萌生了要自己干的念頭。
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云海肴董事長(zhǎng)趙晗榮膺“云南青年創(chuàng)業(yè)省長(zhǎng)獎(jiǎng)”
當(dāng)時(shí),正值北京奧運(yùn)會(huì)落幕,趙晗輾轉(zhuǎn)聽(tīng)說(shuō)了游客如織的后海銀錠橋畔有家三層小樓對(duì)外出租,馬上來(lái)了興致。先是說(shuō)服父母拿來(lái)30多萬(wàn)啟動(dòng)資金,而后又張羅來(lái)另外三個(gè)80名作為聯(lián)合創(chuàng)始人。
趙晗1985年出生,四人中年齡最大的是戶峰陽(yáng),當(dāng)時(shí)也就28歲,最小的朱海琴23歲,而趙晗的表哥呂志韜24歲。
四個(gè)人分工明確,趙晗是話事人,自然也是董事長(zhǎng);朱海琴曾經(jīng)開(kāi)過(guò)涼茶鋪,創(chuàng)辦云海肴之前最大的人生成就是騎著自行車(chē)從珠海來(lái)北京支持奧運(yùn)會(huì),還因此當(dāng)上了火炬手。
戶峰陽(yáng)是個(gè)IT男,之前的職業(yè)是做軟件開(kāi)發(fā);呂志韜據(jù)說(shuō)則因?yàn)樽钅檬值脑颇喜耸?strong>“小鍋米線”,被他引入后成為云海肴的鎮(zhèn)店頭牌。
開(kāi)個(gè)餐館,是很多年輕人的夢(mèng)想;趙晗他們不同的是,云海肴竟然開(kāi)成了,異軍突起、火遍南北。四個(gè)風(fēng)格迥異的年輕人,也因此成了炙手可熱的“青年企業(yè)家”。
作為四人中唯一擁有海歸背景的呂志韜,在云海肴籌劃出海時(shí),自然也就成了當(dāng)仁不讓的海外業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人,舉家搬去定居新加坡。
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呂志韜 Tommy LU
呂志韜屬于低齡留學(xué)的那類(lèi)人。16歲的時(shí)候,便獨(dú)自赴澳大利亞讀高中,后來(lái)畢業(yè)于澳洲中央昆士蘭大學(xué)的酒店管理專(zhuān)業(yè)。
“大學(xué)期間我在奶茶店、西餐館都打過(guò)工,那時(shí)候也是自己經(jīng)歷最豐富、成長(zhǎng)最快的時(shí)候。”呂志韜說(shuō),“當(dāng)然也做過(guò)不少小生意,比如把國(guó)外的產(chǎn)品賣(mài)到國(guó)內(nèi),雖然都沒(méi)有成功,但我學(xué)到的遠(yuǎn)比失去的要多。”
云海肴將出海的第一站選在新加坡。
呂志韜曾這樣給出他們的理由:首先,新加坡有70%+的華人市場(chǎng),飲食結(jié)構(gòu)、語(yǔ)言、文化等都和中國(guó)較為相同,屬于一個(gè)先天優(yōu)勢(shì)。其次,新加坡較為成熟的市場(chǎng)會(huì)帶來(lái)相對(duì)公平公正的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。特別是,國(guó)內(nèi)來(lái)的企業(yè)既不會(huì)被區(qū)別對(duì)待,也不會(huì)產(chǎn)生什么異議。
但新加坡成熟且競(jìng)爭(zhēng)激烈、監(jiān)管?chē)?yán)苛的營(yíng)商環(huán)境也是公認(rèn)的。呂志韜曾公開(kāi)表示,新加坡市場(chǎng)的開(kāi)拓面臨高昂的開(kāi)店成本(一家門(mén)店的投資相當(dāng)于國(guó)內(nèi)三家店),以及食材供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn),例如肉類(lèi)需本地采購(gòu),不能從中國(guó)進(jìn)口。
其中,選址是關(guān)鍵。在新加坡開(kāi)中餐廳和國(guó)內(nèi)不同的一點(diǎn)在于,不同于國(guó)內(nèi)隨時(shí)有各種功能類(lèi)型的商場(chǎng)開(kāi)業(yè),新加坡近年新開(kāi)業(yè)的商場(chǎng)極為有限,這意味著云海肴出海可供選擇的范圍也相應(yīng)受限。
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同時(shí),新加坡業(yè)主和商戶也均有著良好的契約精神,租約一旦簽訂就相對(duì)比較穩(wěn)定,偶爾有商鋪釋放出來(lái),也意味著競(jìng)爭(zhēng)極為激烈,甚至需要競(jìng)標(biāo)方能入駐。這帶給品牌方的租金壓力可想而知。
但云海肴不按套路出牌。2019年4月,國(guó)外首店選擇落戶新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)“星耀樟宜”(Jewel Changi Airport)這一娛樂(lè)購(gòu)物綜合體。在新加坡,或者是去過(guò)新加坡旅游的人都知道,“星耀樟宜”不單是一個(gè)機(jī)場(chǎng)的購(gòu)物廣場(chǎng),也是游客會(huì)專(zhuān)門(mén)去打卡的觀光地標(biāo)。
前不久,創(chuàng)始人趙晗在談及中餐出海時(shí),曾透露云海肴的打法:
云海肴的發(fā)展很大程度是獲益于云南這個(gè)IP,出海也是延續(xù)了云海肴擅長(zhǎng)的地域文化輸出,而跨境的高保真地域文化輸出對(duì)供應(yīng)鏈提出了不小的挑戰(zhàn),既要符合新加坡進(jìn)口要求,又要最大限度的保有地域特色;
云海肴在出海早期采取的辦法是,受進(jìn)口限制的雞肉用柔佛黑腳雞來(lái)替代,稀缺的原材料云南特色野生菌不惜跨境空運(yùn)。在供應(yīng)鏈的保障下,云海肴最大限度地還原并創(chuàng)新產(chǎn)品,營(yíng)造出獨(dú)特的用餐場(chǎng)景,為顧客提供獨(dú)特文化體驗(yàn)。
去年7月,繼新加坡成功開(kāi)出5家店之后,云海肴成功進(jìn)軍馬來(lái)西亞,首店在吉隆坡市中心的柏威年廣場(chǎng)(Pavilion KL)開(kāi)業(yè)。
不巧的是,隨后沒(méi)幾天,作為餐飲供應(yīng)商的云海肴讓字節(jié)跳動(dòng)169位員工食物中毒,著實(shí)讓趙晗,抑或是呂志韜妥妥的尷尬了一把。@
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