英國(guó)首相尋味云南“20道”：從舌尖秘境，遇見20座寶藏小城

英國(guó)首相斯塔默1月28日下午抵達(dá)北京，當(dāng)晚就去北京三里屯“一坐一忘”餐廳就餐。暮色四合的京城，銅鍋牛肝菌燜飯的鑊氣與香格里拉干白的清冽勾勒出一幅鮮活的云南風(fēng)物圖。

“一坐一忘”的創(chuàng)始人李剛介紹，當(dāng)晚的“首相菜單”涵蓋13道特色菜、3道甜品與4款飲品。野生菌依舊是明星，當(dāng)銅鍋牛肝菌燜飯的米粒吸飽菌香，當(dāng)騰沖大救駕的餌塊裹著火腿的咸鮮，當(dāng)大理雕梅小排骨的酸甜在舌尖化開，云南的山川湖海，便順著食材的脈絡(luò)，抵達(dá)每一位食客的心底。

在李剛看來，云南菜最獨(dú)特的魅力，在于其得天獨(dú)厚、無可替代的豐富食材。“我們深愛著云南，也一直以餐飲品牌的視角，持續(xù)探索這片土地。想通過我們的方式告訴大家，云南就是一座深不見底的大寶庫(kù)，藏著無窮無盡的美好。”

這份“首相菜單”上的每一道菜，皆是一封來自云南的邀請(qǐng)函。它們的食材源頭，藏著高原的風(fēng)、雨林的霧、梯田的光，藏著云南獨(dú)有的風(fēng)土與故事。倘若循著這些食材的足跡回溯，你會(huì)邂逅騰沖火山腳下的炊煙，遇見大理洱海邊的梅子樹，撞見景頗山寨里跳動(dòng)的篝火，也會(huì)懂得，為何這片土地能孕育出如此動(dòng)人的滋味，20道菜品尋味云南20座寶藏小城。

薄荷牛肉卷：廣南溶洞間，桃源藏鮮醇

高原牧場(chǎng)養(yǎng)育的高峰牛肉，裹挾著薄荷的清冽，恰如廣南的秘境氣質(zhì)。這里有“陶淵明筆下真桃源”的壩美，乘小船穿三座溶洞方能抵達(dá)，稻田、吊腳樓、壯錦織就千年田園畫卷。咬下鮮嫩牛肉，便懂為何廣南的美，需親自探尋才知其味。

（廣南 江蕊先 攝）

木姜子拌豆腐：石屏異龍湖，千年豆香遇辛香

“水點(diǎn)瓊漿天下奇”，石屏豆腐以古城井水點(diǎn)制的百年工藝，成就外酥里嫩的舌尖驚艷，木姜子的辛香更添幾分靈動(dòng)。漫步石屏古城，親手參與豆腐制作的“酸水點(diǎn)漿”工序，學(xué)著當(dāng)?shù)厝藝鹋杩径垢辉谇硕垢缟蠂L遍煎炒烹炸的百變風(fēng)味，耳畔是彝族海菜腔的悠揚(yáng)，眼前是異龍湖的煙波浩渺，沉浸式感受“千年石屏味”的煙火與詩(shī)意。

（中國(guó)歷史文化名村鄭營(yíng)村大門 祁凱攝）

（異龍湖 孔祥敏 攝）

芒市黎明里，木姜子與豆腐的邂逅

木姜子的獨(dú)特辛香碰撞豆腐的嫩滑，是芒市“黎明之城”獨(dú)有的味覺驚喜。在這座邊境小城，你可以打卡大金塔的金輝映日，逛勐煥銀塔感受傣族建筑的精致；走進(jìn)香料市場(chǎng)尋覓木姜子、香茅草等獨(dú)特食材，在夜市里嘗遍傣味撒撇、泡魯達(dá)，讓邊境的煙火氣治愈人心。

（傣族古鎮(zhèn) 江蕊先 攝）

牛肝菌扒蘆筍：南華菌王國(guó)，菌香裹著草木鮮

南華牛肝菌的鮮香搭配蘆筍的脆嫩，是大自然的慷慨饋贈(zèng)。作為“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”，每年雨季，山林間長(zhǎng)滿奇珍異菌。來這里，化身“野生菌獵人”，跟著向?qū)нM(jìn)山尋覓松針下的菌子寶藏；下山后在彝家火塘邊煮一鍋菌子火鍋，配著蕎麥粑粑下肚，夜晚聽村民講述辨菌識(shí)菌的古老智慧，感受人與自然的和諧共生。

（南華野生菌）

（野生菌火鍋）

東川紅土地，晨光滋養(yǎng)嫩蘆筍

（東川紅土地 江蕊先 攝 ）

東川紅土地的晨光滋養(yǎng)出脆嫩蘆筍，帶著泥土的芬芳，與牛肝菌的鮮香交融成畫。這里是上帝打翻的調(diào)色盤，赤橙黃綠的梯田在山間鋪展，駕車穿行68道拐，看日出時(shí)分的光影勾勒出梯田輪廓，云海漫過紅土丘陵，偶遇田間勞作的農(nóng)人，定格最質(zhì)樸的田園詩(shī)意。

（東川紅土地 江蕊先 攝）

景頗烤山雞：隴川邊境線，烤雞香伴目瑙歡

景頗烤山雞的焦香裹挾著濃郁香料氣息，是隴川多元文化的味覺表達(dá)。在隴川，你可以走進(jìn)景頗山寨參與目瑙縱歌節(jié)的狂歡，就著烤山雞喝一杯米酒，看晚霞染紅邊境的天空，讓風(fēng)情與美味在舌尖共舞。

（隴川目瑙縱歌 鄧斌 攝）

大理雕梅小排骨：洱源梅海里，白族風(fēng)雅入酸甜

大理雕梅小排骨端上時(shí)，梅子的酸香先鉆進(jìn)鼻尖，排骨扣得方正，入口即化。這道菜源自大理白族人家的經(jīng)典手藝，酸梅取自洱源縣自家釀制的青梅。說到洱源，誰都知道茈碧湖的碧藍(lán)，更忘不了那漫山遍野的梅花。每到臘月寒冬，北方還裹在雪里，這里卻已是萬畝梅林競(jìng)相綻放，白梅如雪、紅梅似霞、粉梅嬌艷，暗香浮動(dòng)，宛若冬日里的一場(chǎng)春之盛宴。漫步古城，聽白族調(diào)子悠揚(yáng)，嘗一口雕梅小排，方知什么是“風(fēng)花雪月入菜來”。

（萬畝梅林 中共洱源縣委宣傳部 圖）

油淋雪花牛干巴：尋甸高原上，牧場(chǎng)煙火潤(rùn)咸香

尋甸雪花牛干巴的咸香回甘，源自烏蒙山高原的生態(tài)牧場(chǎng)。這里有星耀水鄉(xiāng)的濕地風(fēng)光，有紅軍長(zhǎng)征的紅色記憶；清晨在草原上看牛羊成群，傍晚圍爐品嘗炭火烤干巴，讓高原的遼闊與溫暖，順著舌尖蔓延至心底。

（尋甸鳳龍山 姚智慧 攝）

瓦片烤乳餅：石林奇石間，奶香漫過撒尼情

石林乳餅的醇厚奶香，與喀斯特石柱的奇絕景觀相得益彰，瓦片烤制更添焦香風(fēng)味。在石林景區(qū)，看阿詩(shī)瑪?shù)膫髡f在石峰間流轉(zhuǎn)，親手體驗(yàn)乳餅烤制的焦香過程；午后坐在彝家山寨的庭院里，就著烤乳餅喝一杯羊奶，看撒尼姑娘的刺繡裙擺隨風(fēng)飛揚(yáng)，感受山水與人文的雙重美好。

（石林 江蕊先 攝）

騰沖大救駕：騰沖火山下，熱海僑鄉(xiāng)藏酸辣

騰沖大救駕的酸辣鮮香，藏著僑鄉(xiāng)的歲月故事。這座火山環(huán)抱的小城，有熱海沸騰的奇觀，有和順古鎮(zhèn)的書卷氣；踩著青石板路看古宅映池，泡一次硫磺溫泉，再嘗一碗大救駕，感受“極邊第一城”的溫潤(rùn)與煙火。

（騰沖和順古鎮(zhèn) 姚智慧 攝 ）

香辣薄荷洋芋：會(huì)澤古城旁，烏蒙煙火辣中涼

薄荷的清涼搭配洋芋的軟糯，是會(huì)澤街頭最地道的解饞小吃，辣中帶涼的滋味讓人回味無窮。會(huì)澤古城，銅商文化的活態(tài)記憶在此延續(xù)。漫步青云街，看明清老宅櫛比鱗次，登上江西會(huì)館的戲臺(tái)，遙想當(dāng)年馬幫絡(luò)繹、銅錢叮當(dāng)。城外大海草山綿延如毯，春夏綠意盎然，冬季銀裝素裹。街頭小攤前捧一碗香辣薄荷洋芋，恰似這座古城——厚重中透著鮮活，滄桑里藏著生機(jī)。

（曲靖會(huì)澤大海草山 姚智慧 攝）

牛肝菌黑蒜燒茄子：彌渡黑蒜，時(shí)光發(fā)酵軟糯香

彌渡黑蒜的軟糯香甜碰撞牛肝菌與茄子的鮮香，是時(shí)光發(fā)酵的獨(dú)特美味。這座“小河淌水”的故鄉(xiāng)，有天生橋的鬼斧神工，有鐵柱廟的千年滄桑；正月十五趕一場(chǎng)花燈廟會(huì)，聽一曲悠揚(yáng)的彌渡山歌，在古村落里感受慢時(shí)光，讓味蕾與心靈共赴一場(chǎng)歲月之約。

（彌渡天生橋）

（鐵柱廟）

普洱酸菜酥紅豆：思茅茶山里，茶馬遺香碰脆甜

酸菜的酸爽碰撞紅豆的酥脆，這口思茅風(fēng)味藏著茶馬古道的歲月沉香。在普洱思茅，你可以走進(jìn)萬畝茶園體驗(yàn)采茶制茶，沿茶馬古道遺址徒步溯源；在滿山的茶樹香氣中，尋找那份跨越千年的寧?kù)o與遼闊，讓茶香與菜香交織成難忘的味覺記憶。

（中華普洱茶博覽園 圖）

（普洱太陽(yáng)河國(guó)家森林公園 圖）

傣味菠蘿飯：耿馬傣寨中，竹樓甜香伴潑水歡

糯米的軟糯裹著菠蘿的清甜，耿馬傣味菠蘿飯，是臨滄邊境的味覺狂歡。在耿馬，你可以住進(jìn)傣家竹樓，參與潑水節(jié)的歡樂盛宴；探訪孟定壩的橡膠林與香蕉園，傍晚在村寨的篝火晚會(huì)上，吃著菠蘿飯?zhí)龅希惺艽黾覂号臒崆楸挤拧?/p>

（傣族潑水節(jié) 江蕊先 攝）

（《傣鄉(xiāng)之晨》馮旭輝 攝）

銅鍋牛肝菌燜飯：澄江撫仙畔，菌香米潤(rùn)湖光里

銅鍋燜飯的菌香與米香深度交融，源自撫仙湖的清冽與山野的饋贈(zèng)。這座高原湖畔小城，有撫仙湖的琉璃萬頃，有帽天山古生物化石的奧秘；乘游船游湖賞景，在湖邊漁家樂嘗銅鍋飯配抗浪魚，沿湖畔棧道騎行看碧水藍(lán)天，感受“云南馬爾代夫”的詩(shī)意與鮮甜。

(撫仙湖)

(撫仙湖)

玫瑰鮮花餅：安寧玫瑰園，春城芬芳入酥皮

安寧玫瑰的馥郁與酥皮的層次完美契合，一口咬下滿是春城的浪漫。在安寧，你可以走進(jìn)八街玫瑰園采摘鮮花，親手制作鮮花餅體驗(yàn)匠心；這里有曹溪寺的古剎禪意，有螳螂川的十里桃花，泡一次天然溫泉解乏，在古鎮(zhèn)茶館嘗一口鮮花餅配清茶，感受滇中小城的溫婉與愜意。

（安寧八街玫瑰）

（安寧溫泉）

洱海積雪烤乳扇：巍山南詔城，奶香裹著千年韻

乳扇如積雪覆頂，裹著洱海清風(fēng)的甜潤(rùn)，這口巍山風(fēng)味藏著南詔國(guó)的千年底蘊(yùn)。漫步巍山古城，看明清建筑的飛檐翹角，趕一場(chǎng)早市嘗巍山扒肉餌絲；在陽(yáng)光下品嘗烤乳扇，在小吃街嘗遍乳扇沙琪瑪、一根面的地道滋味，感受千年古都的煙火與厚重。

(巍山古城）

（巍山古城小吃節(jié) 徐俊 攝）

蒙自藍(lán)莓：米線故鄉(xiāng)里，酸甜藏著滇越情

（蒙自花香藍(lán)莓）

飽滿多汁的蒙自花香藍(lán)莓，藏著紅河州的陽(yáng)光與雨露，酸甜滋味沁人心脾。在蒙自，你可以在碧色寨火車站追尋百年滇越鐵路的記憶，走進(jìn)藍(lán)莓莊園體驗(yàn)采摘樂趣，再嘗一碗正宗過橋米線，讓藍(lán)莓的酸甜與米線的鮮香，串聯(lián)起舌尖上的時(shí)光之旅。

（過橋米線）

（蒙自先鋒書店）

香格里拉白葡萄干：雪域高原上，凈土甜潤(rùn)映金頂

香格里拉白葡萄干的清甜，源自雪域高原的純凈陽(yáng)光與純凈空氣。在香格里拉，你可以走進(jìn)普達(dá)措國(guó)家公園看高山草甸與湖泊相映；在藏家小院里喝酥油茶、吃葡萄干，感受藏族同胞的熱情。

（普達(dá)措國(guó)家公園 鄧斌 攝）

青檸薄荷綠：瑞麗邊境線，清新滋味跨山河

瑞麗檸檬的酸爽搭配薄荷的清涼，一口解鎖滇西邊境的清新滋味。在瑞麗，你可以在一寨兩國(guó)景區(qū)體驗(yàn)“跨國(guó)秋千”的樂趣，在集市嘗緬甸奶茶與泡魯達(dá)；在玉石鋪就的國(guó)界線見證胞波情誼，漫步銀井村看跨國(guó)炊煙，走進(jìn)檸檬種植園采摘鮮果，看邊境口岸的煙火與風(fēng)情交融。

（一國(guó)兩寨 江蕊先 攝）

（德宏美食 江蕊先 攝）

尋味云南，不止于味

20道風(fēng)味，20座小城，云南的魅力從來都在“味”與“景”的共生里。這里有高山的壯闊、河谷的溫柔，有古城的底蘊(yùn)、邊境的風(fēng)情，更有藏在煙火氣里的淳樸與熱情。無論是跟著首相的菜單尋味，還是隨心奔赴一場(chǎng)未知的旅途，云南的每一座小城，都在等你解鎖舌尖與遠(yuǎn)方的雙重美好。

（曲靖會(huì)澤大海草山 姚智慧 攝 ）

（撫仙湖）

（異龍湖濕地公園 孔祥敏 攝）

即刻出發(fā)，讓味蕾引路，赴一場(chǎng)與云南20座寶藏小城的尋味之約。

文旅頭條融媒體記者 劉婭娟 蘭芳 實(shí)習(xí)生 史偉馨 文郭磊錫 設(shè)計(jì)
紅河文旅 玉溪文旅 安寧文旅 彌渡縣文化和旅游局 一坐一忘云南菜 圖

責(zé)編 李文明

校對(duì) 張楠

審核 于軒昂