我眼中的復(fù)原乳

本文作者：食戟社

2025年9月16日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》新規(guī)正式落地，明確純牛奶生產(chǎn)禁用復(fù)原乳，這一規(guī)定讓復(fù)原乳突然成為大眾熱議的焦點(diǎn)，甚至被不少人貼上“不如鮮牛奶”的標(biāo)簽。但事實(shí)上，復(fù)原乳從未退出乳制品舞臺(tái)，反而在多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮著不可替代的作用，復(fù)原乳的應(yīng)用場(chǎng)景，遠(yuǎn)比想象中廣泛。在含乳飲料領(lǐng)域，它能與果汁、谷物等成分靈活搭配，調(diào)制出香蕉、草莓等多樣風(fēng)味，滿足消費(fèi)者對(duì)口感的多元追求；

在調(diào)制乳生產(chǎn)中，復(fù)原乳可與維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的營養(yǎng)功能性；即便是酸奶制作，復(fù)原乳也是重要原料，能為酸奶賦予獨(dú)特的質(zhì)地與風(fēng)味，成為乳制品創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)。關(guān)于復(fù)原乳的營養(yǎng)爭(zhēng)議，也需要科學(xué)看待。

有人認(rèn)為復(fù)原乳經(jīng)兩次超高溫處理，營養(yǎng)會(huì)大量流失，但牛奶中的核心營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣，受加工影響極小，其含量與鮮牛奶幾乎無異。雖然B族維生素等熱敏性微量營養(yǎng)素會(huì)有損耗，但現(xiàn)代工藝可通過營養(yǎng)強(qiáng)化進(jìn)行彌補(bǔ)，從整體營養(yǎng)構(gòu)成來看，復(fù)原乳與鮮牛奶并無本質(zhì)優(yōu)劣之分。

從生產(chǎn)與消費(fèi)的角度，復(fù)原乳的優(yōu)勢(shì)同樣顯著。它以乳粉還原成乳液，打破了牛奶供應(yīng)在時(shí)間和空間上的限制，還延長了產(chǎn)品保質(zhì)期；乳粉狀態(tài)的復(fù)原乳更便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，大幅降低了流通成本，這讓遠(yuǎn)離奶源地的消費(fèi)者能以更實(shí)惠的價(jià)格飲用乳制品，也為基礎(chǔ)營養(yǎng)的普及提供了保障。此外，復(fù)原乳還能精準(zhǔn)適配特殊消費(fèi)群體需求，比如為乳糖不耐受人群開發(fā)低乳糖、無乳糖產(chǎn)品，為健身人群打造高蛋白牛奶，讓乳制品的覆蓋范圍變得更廣。

新規(guī)讓復(fù)原乳退出了滅菌乳市場(chǎng)，卻并未削弱它在乳制品行業(yè)的價(jià)值。我們應(yīng)當(dāng)以理性的視角看待復(fù)原乳，認(rèn)清它的營養(yǎng)特點(diǎn)與應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，再根據(jù)自身需求選擇乳制品，才能真正讀懂這一乳原料的實(shí)際價(jià)值。