餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)崗/稽查崗,巡店稽查必查7大項(xiàng)!你知道有哪些嗎?記住口訣:品質(zhì)服務(wù)加衛(wèi)生、安全效率樣樣行、培訓(xùn)稽核要解決、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)關(guān)系錢。
必查第一項(xiàng):Q品質(zhì)。
效期檢查、制餐是否符合SOP、是否觸碰紅線項(xiàng)目。咱們做餐飲的都知道,食品安全和品質(zhì)口感是門店的生存基礎(chǔ),巡店稽查時(shí),品質(zhì)檢查的優(yōu)先級(jí)永遠(yuǎn)第一。
我個(gè)人習(xí)慣用企鯨創(chuàng)建電子檢查單,巡店的時(shí)候再也不用帶一摞表格,只拿上手機(jī)就可以了,搭配上水印拍照,有圖有真相。
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各個(gè)檢查項(xiàng)合格還是不合格一目了然,完事后還能自動(dòng)生成稽查報(bào)告表,我覺(jué)得比之前紙質(zhì)檢查快多了。而且“企鯨”小程序免費(fèi)就能用,企業(yè)不用額外再花錢,這是wei信里的一款小程序,也不用下載些亂七八糟的APP。
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必查第二項(xiàng):S服務(wù)。
檢查員工待客的著裝、話術(shù)、微笑服務(wù)、客訴處理,這年頭干餐飲越來(lái)越卷,都知道海底撈的服務(wù)好,都想照著學(xué),那就得拿出些實(shí)際行動(dòng)來(lái),同等價(jià)位上,要讓咱們的門店服務(wù)更有競(jìng)爭(zhēng)力。
必查第三項(xiàng):C衛(wèi)生。
衛(wèi)生是門店基礎(chǔ),會(huì)影響食品安全、顧客體驗(yàn),門店區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、是否有定期清潔等都要檢查。
必查第四項(xiàng):F安全。
食品安全、環(huán)境安全、用水用電用火安全、員工的健康證等,安全面前無(wú)小事,這個(gè)我就不用多說(shuō)了。
必查第五項(xiàng):T效率。
出餐效率、執(zhí)行效率、店里人手是否夠用,還能從哪些層面優(yōu)化工作方式?需要咱們督導(dǎo)/稽查具有管理意識(shí)。
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必查第六項(xiàng):抽查培訓(xùn)。
各個(gè)店里突擊檢查幾名員工,技能抽查、配方提問(wèn)、出餐檢查、遇到客訴如何處理?設(shè)備如何進(jìn)行清潔維護(hù)?記住!有不合格的一定要整改,檢查出來(lái)問(wèn)題只是第一步,完美閉環(huán)整改才是關(guān)鍵。
必查第七項(xiàng):財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。
關(guān)系到錢、流水啊朋友們,一定要上心,錢、貨、歷史銷售記錄、財(cái)務(wù)臺(tái)賬表、采購(gòu)記錄等都要仔細(xì)檢查。
最后總結(jié):我覺(jué)得巡店稽查“在精不在勤”,如果單次的檢查你只能做到50分,那一年就算檢查800次也沒(méi)用。而且咱們督導(dǎo)稽查一定要與時(shí)俱進(jìn),都AI時(shí)代了,如果你還停留在紙質(zhì)登記稽查,那我覺(jué)得你的職業(yè)能力是不合格的!
想提升工作能力的朋友,可以先學(xué)著用一些簡(jiǎn)單的巡店工具,像我開(kāi)頭提到的“企鯨”,就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,不用花錢還能把工作干好,被老板表?yè)P(yáng)的話咱誰(shuí)都高興,你說(shuō)呢?
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