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作者| 艾青山
編輯| 劉漁
“窮鬼披薩”薩莉亞又不香了?
1月14日,薩莉亞發布2026財年第一季度(2025年9月-11月)財報,數據顯示薩莉亞在全球銷售額達702億日元,同比增長15%;凈利潤30億日元,為近兩年同期最高。
但更值得注意的是,薩莉亞的亞洲分部(主要為中國市場)銷售額增長7.1%,但營業利潤同比下滑6.1%,處于“增收不增利”的狀態,這也與薩莉亞在日本本土184.7%的利潤增幅形成明顯反差。
簡單來說,形式一片向好的薩莉亞,反而在中國市場上栽跟頭了。
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簡單來說,薩莉亞的核心競爭力并不在于低價,而在于一整套的餐飲工業化流程體系。某種程度上,薩莉亞其實把餐飲業當做制造業來管理,其終端門店不依賴廚師,而是依靠標準化流程完成菜品組裝。
據薩莉亞前中國區高管向媒體透露,中國區門店80%的菜品在中央廚房完成預制加工,門店僅需加熱與裝盤,原材料損耗率控制在3%以內。
這種模式讓薩莉亞能夠有極低的人力與租金成本。資料顯示,薩莉亞中國區門店租金占銷售額比例為8%–10%,顯著低于行業平均水平;人效達58萬元/人/年,翻臺率穩定在5.5次/天。
薩莉亞的員工培訓周期壓縮至三天,崗位操作被拆解為可量化動作——擦桌采用“W”形路線、撤盤不用托盤、上菜同步清理空盤,每一環節均經秒表測算優化。
夸張的是,薩莉亞創始人正垣泰彥早年曾蹲點餐廳三個月,將出餐流程細化為23個標準動作,最終實現平均90秒出餐,簡直可以說是餐飲界的福特了。
另一方面,薩莉亞也對產業鏈不斷進行垂直整合。薩莉亞在日本擁有自營農場與自動化食品工廠,如福島農場專育“生菜9號”,單顆可分切9份沙拉;千葉工廠僅60人即可維持全自動化運轉。在中國,薩莉亞的廣州工廠擴建工程預計2026年投產。
這種垂直產業鏈的控制,使其能實現“倒推式”定價,也就是薩莉亞反而是先確定消費者可接受價格,再全球尋源匹配成本,確保80%菜品售價低于20元,客單價維持在45元左右,同時保持約4%的凈利潤率。
也正是因為薩莉亞極具性價比,所以通常用戶根本不會在意其到底是不是預制菜。在前不久的西貝風波中,薩莉亞反而成為了正面案例。(詳見《》)
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從財務表現來看,薩莉亞的這套工業化餐飲模型,似乎在中國市場遇到了挑戰。
在2025財年(2024年9月—2025年8月),薩莉亞中國區銷售額為709.61億日元(約合33億元人民幣),同比增長6.3%,占亞洲市場84.7%。但北上廣三地既存門店銷售額分別下降18.7%、19.7%和18.2%,營業利潤同步下滑超20%。
如前文所言,在2026財年一季度,該趨勢延續,薩莉亞亞洲分部利潤再度同比減少6.1%。
問題可能在于過度密集的門店導致用戶分流,截至2025年8月,薩莉亞在華門店達497家,其中上海、廣州、北京合計新增82家,三地門店總數已超500家。而薩莉亞的單店銷售額從2024財年的1.34億日元降至1.20億日元,降幅近10%。
與此同時,薩莉亞自2024年起多次調價,比如牛肝菌雞肉芝士烤飯從18元漲至21元,一些沙拉上漲1–2元。官方解釋為“原材料與人工成本上漲”,但這也在一定程度上削弱了“平價”的標簽。
不過我們認為,薩莉亞雖然在小幅漲價,但依舊極具性價比,而“增收不增利”的主要原因,恐怕還是因為披薩這類西餐市場短期內有明顯天花板,市場容量本身就不算太大,導致競爭加劇。
從外部的競爭環境來看,必勝客正在推出人均40元的“WOW店型”,麥當勞、漢堡王頻繁推出9.9元套餐,再疊加外賣補貼戰,堂食客流進一步被分流。
需要注意的是,薩莉亞至今未全面開展外賣業務,這顯得多少慢了一拍。
為進行市場突破,薩莉亞如今正加速下沉。2025年,其在湛江、清遠、江陰、余姚、泰州、鎮江、桐鄉等二三線城市開設首店;2026年1月15日,薩莉亞的武漢首店也正式開業,并且門店異常火爆。
但不管怎樣,薩莉亞的直營模式雖然保障了效率和品質統一,卻也限制了擴張速度,薩莉亞提出的“千店計劃”要求其在2030年門店數超日本本土,但當前600余家門店已出現管理承壓的情況。未來,薩莉亞應該還需要進一步精細化運營門店模型才行。
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