所謂高階層，就是他吃過、喝過、用過、玩過、體驗過，而你沒有

所謂社會高階層，就是他吃過、喝過、用過、玩過、體驗過，而你什么都沒有，約束你在人格上和他絕對意義平等。只要他有，你沒有，心理學就構成“相對剝奪感”。一旦有這種卑微感，你拿什么跟對方去拼。不管你嘴巴怎么硬，怎么看得開，實力差距已經體現出來了。2024年夏天，我在杭州國賓館參加哈薩克斯坦首富艾馬爾罕的商務宴請。這天早晨，他起得很早，我和另外幾位國企領導也早起，雙方在國賓館早餐廳邊吃早餐邊開早會。上午估計又是一場艱難的談判。艾馬爾罕120多公斤，身體壯實，很能吃。絕對是個高階層。A10美元資產大佬，和中亞多國政要都是密友。他要了一大堆食物，法棍面包、乳酪、牛奶，還讓侍者倒了一杯純正的冰美式。大清早起來喝冰飲。杭州40度，他太怕熱了。然后他跟侍者嘟囔，要點一份什么蛋。Egg這個詞的發音，我能聽懂，后面一個詞實在聽不懂。什么班？國企的幾位都是本科以上學歷，英語都過了六級的，都聽不懂……什么蛋？那是個什么東西呀？侍者一臉懵圈。換了兩位侍者，都聽不懂。艾馬爾罕就有點不悅了。領班經理都過來了，仍然不懂這個詞。這時哈薩克斯坦這邊的翻譯來了，趕緊找他幫忙。結果他聽得懂，但是翻譯不出來。他也沒吃過這種東西。實在沒辦法，領班就把后廚的主廚叫出來。總算他是懂的，班尼迪克蛋（EggsBenedict）。據說是紐約一個叫班尼迪克的證券交易商，晚上在華爾道夫酒店想著要吃夜宵，自己用兩個水波蛋+醬汁做的一道點心。后來被名廚Oscar Tschirky發掘，變成了精致早餐的一個代表性菜肴。Oscar Tschirky是紐約餐飲史上最早的“明星主廚”之一，綽號“華爾道夫奧斯卡”（Oscar of the Waldorf）。他把原版“火腿+荷蘭醬”升級為“蟹肉+松露+荷蘭醬”，成為紐約上流社會早午餐標配。班尼迪克蛋制作流程較為復雜。兩個“完美”水波蛋。要在沸水中打入新鮮雞蛋，煮到蛋清剛剛好凝固、蛋清保持流心的狀態，火候及其精準，撈出時還不能戳破。預制荷蘭醬。這道菜品的靈魂。需要用蛋清、黃油、檸檬汁或者醋，隔水或者隔著蒸汽慢慢攪拌，達到乳化的狀態，這步操作很容易失敗。擺盤出品要求很高。要加上烤得恰好的英式麥芬、煎得焦香的培根或火腿，再堆疊、淋醬，每一步對手藝都是很高的要求。班尼迪克蛋代表了西方頂流的早餐文化。這道菜必須現做，極其耗費人工。一家酒店如果愿意花費時間、財力，在最繁忙的早餐的時候，現做班尼迪克蛋，這也就意味著該酒店的餐飲標準很高。點的客人也是高度審美。主廚去做了班尼迪克蛋，拿上來。確實美輪美奐。我們都忍不住拿出手機來拍照。艾馬爾罕動了刀叉吃了一口，放下了。他說不對，不是這款。當時我的第一印象是，這個人太裝了，這么多事啊，不就是一道菜，兩個水波蛋么，至于么一換再換。是不是9點談判前他要搞點心理戰啊？主廚一溜小跑又來了。艾馬爾罕跟那人強調，他要的是佛卡夏班尼迪克蛋（Focaccia Eggs Benedict）。從經典美式早午餐的英式松餅換成意式佛卡夏面包。面包從“軟墊”變成“香脆基底”。就一個改動，整個邏輯都變了，這道菜幾乎80%原材料都換了。所有都得圍繞佛卡夏面包的質地、香料、油脂重新設計。這不是吃水波蛋，這是貴族吃文化了——西西里群島文化。面粉要求T00或高筋+少量全麥，形成大孔洞結構，才能吸汁不塌。橄欖油要夠多（面團含水70%、含油10%），表面再刷一層油，烤后形成脆殼+軟心的“雙層口感”。香料不得了，迷迭香+海鹽+小番茄嵌入面團，烤后香料油封在表面，咬一口先聞到橄欖+迷迭香，再吃到蛋。水波蛋不達到完美都不行。事后問業內人，標準流程是65℃煮45分鐘，使得蛋白凝固但蛋黃仍流動。出爐后刷一層佛卡夏香料油，再回爐30秒，油封流動蛋黃，咬一口先爆汁再流心。我的天哪~為了這一道菜，上午談判時間都要搭進去。當然這道菜既然不計工本，她的口感也達到極致了。第一口是脆殼+爆汁蛋黃+橄欖油荷蘭醬，形成“脆+流+香”三重沖擊。第二口是牛油果+小番茄，清爽與酸甜的平衡。第三口是迷迭香碎+橄欖油煙，香料混合油脂的長尾。艾馬爾罕總算是滿意了，他說他年輕時候一口能吃掉整個地中海。吹牛不打草稿。您老胖得像地中海。吃飽喝足以后，與國企順利簽約，全程不到兩個小時。很爽快。謂高階層，就是他吃過、喝過、用過、玩過、體驗過，而你沒有

所謂社會高階層，就是他吃過、喝過、用過、玩過、體驗過，而你什么都沒有，約束你在人格上和他絕對意義平等。

只要他有，你沒有，心理學就構成“相對剝奪感”。

一旦有這種卑微感，你拿什么跟對方去拼。

不管你嘴巴怎么硬，怎么看得開，實力差距已經體現出來了。

2024年夏天，我在杭州國賓館參加哈薩克斯坦首富艾馬爾罕的商務宴請。

這天早晨，他起得很早，我和另外幾位國企領導也早起，雙方在國賓館早餐廳邊吃早餐邊開早會。

上午估計又是一場艱難的談判。

艾馬爾罕120多公斤，身體壯實，很能吃。

絕對是個高階層。A10美元資產大佬，和中亞多國政要都是密友。

他要了一大堆食物，法棍面包、乳酪、牛奶，還讓侍者倒了一杯純正的冰美式。

大清早起來喝冰飲。

杭州40度，他太怕熱了。

然后他跟侍者嘟囔，要點一份什么蛋。

Egg這個詞的發音，我能聽懂，后面一個詞實在聽不懂。

什么班？

國企的幾位都是本科以上學歷，英語都過了六級的，都聽不懂……

什么蛋？

那是個什么東西呀？

侍者一臉懵圈。

換了兩位侍者，都聽不懂。

艾馬爾罕就有點不悅了。

領班經理都過來了，仍然不懂這個詞。

這時哈薩克斯坦這邊的翻譯來了，趕緊找他幫忙。結果他聽得懂，但是翻譯不出來。

他也沒吃過這種東西。

實在沒辦法，領班就把后廚的主廚叫出來。

總算他是懂的，班尼迪克蛋（EggsBenedict）。

據說是紐約一個叫班尼迪克的證券交易商，晚上在華爾道夫酒店想著要吃夜宵，自己用兩個水波蛋+醬汁做的一道點心。

后來被名廚Oscar Tschirky發掘，變成了精致早餐的一個代表性菜肴。

Oscar Tschirky是紐約餐飲史上最早的“明星主廚”之一，綽號“華爾道夫奧斯卡”（Oscar of the Waldorf）。

他把原版“火腿+荷蘭醬”升級為“蟹肉+松露+荷蘭醬”，成為紐約上流社會早午餐標配。

班尼迪克蛋制作流程較為復雜。

兩個“完美”水波蛋。

要在沸水中打入新鮮雞蛋，煮到蛋清剛剛好凝固、蛋清保持流心的狀態，火候及其精準，撈出時還不能戳破。

預制荷蘭醬。

這道菜品的靈魂。需要用蛋清、黃油、檸檬汁或者醋，隔水或者隔著蒸汽慢慢攪拌，達到乳化的狀態，這步操作很容易失敗。

擺盤出品要求很高。

要加上烤得恰好的英式麥芬、煎得焦香的培根或火腿，再堆疊、淋醬，每一步對手藝都是很高的要求。

班尼迪克蛋代表了西方頂流的早餐文化。

這道菜必須現做，極其耗費人工。

一家酒店如果愿意花費時間、財力，在最繁忙的早餐的時候，現做班尼迪克蛋，這也就意味著該酒店的餐飲標準很高。

點的客人也是高度審美。

主廚去做了班尼迪克蛋，拿上來。

確實美輪美奐。

我們都忍不住拿出手機來拍照。

艾馬爾罕動了刀叉吃了一口，放下了。

他說不對，不是這款。

當時我的第一印象是，這個人太裝了，這么多事啊，不就是一道菜，兩個水波蛋么，至于么一換再換。

是不是9點談判前他要搞點心理戰啊？

主廚一溜小跑又來了。

艾馬爾罕跟那人強調，他要的是佛卡夏班尼迪克蛋（Focaccia Eggs Benedict）。

從經典美式早午餐的英式松餅換成意式佛卡夏面包。

面包從“軟墊”變成“香脆基底”。就一個改動，整個邏輯都變了，這道菜幾乎80%原材料都換了。

所有都得圍繞佛卡夏面包的質地、香料、油脂重新設計。

這不是吃水波蛋，這是貴族吃文化了——西西里群島文化。

面粉要求T00或高筋+少量全麥，形成大孔洞結構，才能吸汁不塌。

橄欖油要夠多（面團含水70%、含油10%），表面再刷一層油，烤后形成脆殼+軟心的“雙層口感”。

香料不得了，迷迭香+海鹽+小番茄嵌入面團，烤后香料油封在表面，咬一口先聞到橄欖+迷迭香，再吃到蛋。

水波蛋不達到完美都不行。

事后問業內人，標準流程是65℃煮45分鐘，使得蛋白凝固但蛋黃仍流動。

出爐后刷一層佛卡夏香料油，再回爐30秒，油封流動蛋黃，咬一口先爆汁再流心。

我的天哪~

為了這一道菜，上午談判時間都要搭進去。

當然這道菜既然不計工本，她的口感也達到極致了。

第一口是脆殼+爆汁蛋黃+橄欖油荷蘭醬，形成“脆+流+香”三重沖擊。

第二口是牛油果+小番茄，清爽與酸甜的平衡。

第三口是迷迭香碎+橄欖油煙，香料混合油脂的長尾。

艾馬爾罕總算是滿意了，他說他年輕時候一口能吃掉整個地中海。

吹牛不打草稿。

您老胖得像地中海。

吃飽喝足以后，與國企順利簽約，全程不到兩個小時。

很爽快。