北京
新的一周開啟，北京大風低溫強勢在線。北風呼嘯，天寒地凍，室外的小伙伴表示體感得有零下十幾度了。從指尖到心尖，仿佛都染上了一層遲鈍的、快要發紫的寒意。
這樣的天氣，急需來上一鍋熱辣滾燙的渣渣牛肉火鍋，拯救快要凍僵的肉體與靈魂。這家藏在豐臺的紅配綠渣渣牛肉火鍋，顯然就是這種天氣的首選。
“渣渣”二字，乍聽略顯不羈，甚至有些戲謔。可當那口厚重鐵鍋端上桌的瞬間，一切疑惑都化為了食欲的號角。這絕非殘羹冷炙的“渣”，而是經過千錘百煉的“粹”。精選的牛霖肉，被手工剁成并非肉糜、也非肉片的獨特形態——顆粒分明的“肉渣”。
鍋底，是這場冬日熱辣儀式的關鍵。牛油與菜籽油聯手，豆瓣醬與辣椒下鍋猛炒，十幾味香料的精妙配比，配上現熬骨湯鍋底，這才是渣渣牛肉火鍋的靈魂。
在紅配綠，師傅每天都要現炒底料來保障食客的口感。主角“渣渣牛肉”經過爆炒后，加入炒好的底料紅湯，這樣一鍋熱氣騰騰的渣渣牛肉才能上桌。
脆生生、彈牙的牛肚，在翻騰的“渣渣”間起伏幾下，掛滿滋味。一盤晶瑩透亮的鮮鴨血滑入，在紅湯里慢煮，吸飽湯汁后，顫巍巍入口，嫩過豆腐。
舀起一勺，連湯帶“渣”。那牛肉粒經過炒制與涮煮的雙重加持，入口是先麻后辣，再是直沖天靈蓋的鮮香。辣味不顯單調，麻意層層推進，吃得人鼻尖冒汗，額頭沁出細密的珍珠，方才在室外凍得發僵的軀殼，從食道開始，被一寸一寸地熨帖開來。
明天開始北京將迎來大寒節氣，開啟一年中最冷的時節，不妨來上一鍋滾燙的渣渣牛肉，讓唇齒告訴你：冬天雖冷，但人間，正暖。
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