荸薺,又稱馬蹄、地栗,有著 “地下雪梨” 的美稱,在北方還被稱為 “江南人參”。它雖外表其貌不揚,卻是藥食同源的養生佳品。
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一、常見困擾:荸薺口感不佳,做法單一?
很多人覺得荸薺口感一般,要么生吃太硬,要么煮熟后味道平淡。而且,除了偶爾煮個糖水,似乎也不知道還能怎么烹飪。施宣赫老師指出,其實只要掌握一些小技巧,荸薺就能變得美味又養生。
二、核心養生優勢
荸薺味甘、性寒,歸肺、胃經,具有諸多養生功效 。
清熱生津 :荸薺白白嫩嫩,味甜多汁,富含粘液質,能幫助清除胸中煩悶,緩解口渴癥狀,特別適合干燥季節食用。
清肺化痰:它能清肺熱,又有生津潤肺化痰的作用,對于肺熱咳嗽、咳吐黃粘濃痰等癥有一定的緩解效果。
促進消化:荸薺含有粗蛋白、淀粉等成分,能促進大腸蠕動,有助于消化,可改善食積痞滿等問題。
營養豐富 :荸薺富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分,其中磷含量在根莖類蔬菜中較高,對牙齒和骨骼的發育有很大好處。
三、實用技巧、日常吃法
挑選技巧:挑選荸薺時,應選擇表皮光滑、呈深紫色、質地堅硬的,這樣的荸薺口感更甜脆。避免選擇表皮有破損或長有黑斑的,以免內部變質。
處理方法:荸薺生長在水田中,易感染寄生蟲,生食前一定要洗凈并削皮,最好用開水燙 10-30 秒再食用 。如果是熟食,也需將其徹底清洗干凈。
日常吃法
五汁飲 :準備雪梨 1 個、藕 1 小段、荸薺 5 個、麥冬 30 克、鮮蘆根 50 克(可用鮮茅根代替)。將梨、荸薺去皮,藕、麥冬、鮮蘆根洗凈,切片后用紗布包裹,置于鍋中蒸 10-15 分鐘,蒸軟后用榨汁機榨汁即可。
荸薺糯米肉丸 :準備豬前腿肉、糯米、2 個荸薺,以及蔥花、姜末、鹽、糖、胡椒粉、油適量。糯米提前浸泡,豬肉、荸薺、蔥、姜剁碎成肉末,加入調料充分攪拌均勻成肉餡,再分搓成小丸子,滾上泡好的糯米,放入蒸鍋中火蒸 30 分鐘。
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甘蔗荸薺湯 :取新鮮甘蔗 1 段、荸薺 7 個,將二者削皮洗凈,放入鍋中,加水武火煮沸,轉文火繼續煮 20 分鐘左右即可食用。
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四、注意事項
脾胃虛寒者慎食 :荸薺性寒,脾胃虛寒、大便溏泄者應適量食用,或搭配一些溫熱性的食材一起吃。
避免與某些食物同食 :荸薺中含有草酸,不宜與豆腐、大豆及其制品同時食用,以免產生不易溶解的草酸鈣。此外,荸薺與花生也不宜同食,否則易形成難以消化的物質,引起胃腸道不適。
特殊人群食用建議:荸薺糖分含量較高,糖尿病患者不宜多食。女子月經期間、血虛、血淤者也應慎用。
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