湘南的晨霧還未漫過(guò)白露塘鎮(zhèn)的街巷,沿街粉館已升起裊裊熱氣,一縷濃醇的肉香混著米香穿透薄霧,勾醒了整座小鎮(zhèn)的煙火氣。那碗盛在粗瓷碗里的殺豬粉,奶白濃湯裹著鮮潤(rùn)食材,是刻在郴州人骨子里的味覺(jué)鄉(xiāng)愁,更是無(wú)數(shù)食客跨越山海、驅(qū)車奔赴的地道滋味——它以極致新鮮為筆,在湘南早餐圖譜上寫下了獨(dú)樹一幟的傳奇。
這道美味的起源,藏著最樸素的市井溫情。1998年,楊家阿嫂在鎮(zhèn)圩的馬路市場(chǎng)支起一方小攤,將湘南農(nóng)村殺年豬時(shí)的鮮靈食材,與本地水磨米粉巧妙相融,無(wú)意間釀成了這份舌尖驚喜。起初,它只是貨車司機(jī)與周邊村民的早餐首選,在街巷間口口相傳;因鎮(zhèn)址偏僻,水泥路貫通前,這份獨(dú)有的鮮氣,始終縈繞在老鎮(zhèn)的煙火深處。如今,借著新媒體的傳播勢(shì)能,從本地老街坊到外省市游客,乃至遠(yuǎn)道而來(lái)的外國(guó)友人,都循著香味奔赴至此,高峰時(shí)段,門前車流能將整條街巷堵得滿滿當(dāng)當(dāng),成為小鎮(zhèn)最熱鬧的風(fēng)景。
新鮮,是白露塘殺豬粉的靈魂底色,更是它打動(dòng)味蕾的核心密碼。食材的鮮活度有著嚴(yán)苛要求,必須選用宰殺不超過(guò)4小時(shí)的土豬,豬前腿瘦肉、薄如蟬翼的豬肝、去筋剔膜的豬腰、現(xiàn)接現(xiàn)凝的豬血,每一樣都帶著剛離豬膛的溫?zé)崤c鮮嫩。湯底則是鮮醇的根基,以豬頭骨搭配雞架,加清冽山泉水慢火熬煮4小時(shí)以上,直至湯汁熬成濃白掛勺的狀態(tài),全程僅以少許鹽和白胡椒提味,摒棄多余調(diào)料的堆砌,純粹守住食材本真的鮮醇。粉身選用本地特有的扁條粉,以粳米與糯米按精準(zhǔn)比例現(xiàn)磨現(xiàn)榨,入沸水燙煮5秒便可起鍋,口感滑韌筋道,吸湯力極強(qiáng),相較于圓粉,更能牢牢鎖住湯底與食材的風(fēng)味。
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制作過(guò)程雖不繁復(fù),卻藏著極簡(jiǎn)的匠心。大湯鍋始終保持著微沸的蝦眼泡狀態(tài),火候的把控全憑師傅多年的經(jīng)驗(yàn),依次下入豬血、豬腰、豬肝、瘦肉,精準(zhǔn)白灼數(shù)秒便迅速撈起,最大程度鎖住食材的汁水與嫩感,最后臥入一顆溏心蛋,戳破后蛋液流進(jìn)湯里,更添綿密鮮香。燙好的扁粉鋪入碗底,舀起滾燙的濃湯連料帶湯澆上,撒一把翠綠蔥花與現(xiàn)磨白胡椒,一碗地道的白露塘殺豬粉便宣告完成。入口時(shí),豬肝粉糯無(wú)渣,豬腰脆嫩回甘,豬血軟嫩無(wú)腥,瘦肉帶著淡淡的肉香鮮甜,胡椒的辛香恰到好處驅(qū)散晨寒,每一口都是浸潤(rùn)著湘南晨露的元?dú)庾涛丁?/p>
時(shí)光流轉(zhuǎn),如今的白露塘殺豬粉,早已褪去當(dāng)年路邊小攤的簡(jiǎn)陋模樣,完成了從市井小吃到特色美食的蛻變。從楊家阿嫂的首家小粉店,發(fā)展成如今家喻戶曉的連鎖品牌;從撐起糧站下崗夫妻生計(jì)的小生意,成長(zhǎng)為郴州一張亮眼的文旅名片,它在見(jiàn)證城鎮(zhèn)化變遷的同時(shí),始終堅(jiān)守著老手藝的初心。12元一碗的價(jià)格依舊親民,自助臺(tái)備好的酸辣椒、脆蘿卜條,是搭配殺豬粉的專屬靈魂伴侶,每一家門店里都常年人聲鼎沸,氤氳熱氣中滿是尋常生活的熱忱與暖意。
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一碗小小的殺豬粉,盛滿了湘南人的食材智慧與煙火情懷。它不似棲鳳渡魚粉那般濃烈霸道,卻以“現(xiàn)殺現(xiàn)煮”的堅(jiān)守,將“鮮”字刻進(jìn)味覺(jué)骨髓。于郴州人而言,無(wú)論走多遠(yuǎn),記憶深處總有這樣一碗熱湯粉,在每個(gè)清晨喚醒沉睡的味蕾,也以最溫暖的滋味,慰藉著每一段歸鄉(xiāng)的旅程,訴說(shuō)著藏在煙火里的故鄉(xiāng)深情。
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