2025 TimeOut北京餐廳&酒吧大賞，致敬所有掀起風味浪潮的人

2026年1月13日，一年一度的TimeOut北京餐廳&酒吧大賞頒獎典禮，在Blue Note Beijing完美落下帷幕。

在北京這座味覺多元的城市里，總有一群人以鍋鏟為筆、以酒液為墨，在餐桌之上書寫著飲食文化的新篇。他們或是深耕多年的行業引領者，或是鋒芒初露的新銳力量，亦或是串聯風味與佳釀的幕后功臣。

TimeOut北京始終以城市生活方式觀察者的視角，記錄著餐飲界的每一次突破與成長。這一次，我們帶來了一場屬于北京餐桌的年度對話，以“年度廚師”“年度新銳廚師”“年度侍酒師”三大特設獎項，以致敬那些風味造浪者。

年度廚師獎項

在對城市餐飲生態的持續觀察中，我們始終相信：一家餐廳的靈魂，在于它的主廚。

他們不僅是風味的創造者，更是飲食文化的推動者與革新者。因此，今年我們特別增設“年度廚師”這一獎項，旨在致敬以非凡技藝、持久熱忱與深遠影響力，真正定義并提升北京餐飲高度的引領者。

（以下排名不分先后，按名字首字母排序）

常龍山

止觀小館

常師傅的故事，藏在每一道被重新詮釋的遼河口漁家菜里。

深耕餐飲近三十年，他像個執著的“地方風味考古者”，不斷重返遼寧的河海之交，向民間討教幾乎被遺忘的漁家古法。常師傅始終秉持“不時不食、不地不食”的嚴苛選材原則，潛心發掘東北在地食材的原生風味，旁人眼中或許只是食材，在他這里，卻是與風土、季節的直接對話。他以精致化的呈現方式，打破了大眾對東北菜“粗獷”的固有印象。2025年，常師傅還入選了“福布斯中國·福廚30”。

正是這份近乎固執的專注，讓止觀小館成為全球首個且唯一摘得米其林星級的東北菜餐廳，更于2025年蟬聯六年北京米其林一星殊榮，將小眾的遼河口漁家菜又一次帶上了國際美食的舞臺。

常龍山師傅的部分代表菜品：常師傅鍋包黑豬肉、東北酸菜燴花膠、海參母燒黑豆腐。

Chef of the Year

李冬

北京東方君悅大酒店長安壹號

扎根奢華中餐領域數十年、五屆米其林星廚李冬師傅，從來不是簡單復刻傳統京菜的老味道，而是抱著“守正創新”的初心，琢磨著如何讓京味兒底蘊與現代烹飪技法撞出火花。

對他而言，做菜從來不只是調味烹炒，更是一場味道的文化表達——是把胡同里的煙火氣，融進精致的擺盤里；是讓傳統京菜的魂，在當代食客的舌尖上鮮活起來。

這些年，李冬師傅的頭銜與榮譽接踵而至：中國飯店協會酒店星廚專業委員會常務副主席、多項國際廚藝賽事的最佳主廚，還有2025年新鮮出爐的“北京餐飲工匠”稱號。

身為中餐傳承與創新的標桿人物，他的腳步從未停下。就在去年，第十五屆北京國際電影節期間，他還與Time Out聯手打造了一場名為“覓·宴”——星耀懷柔的美食盛宴，讓光影故事與珍饈美味來了一場浪漫邂逅。

李冬師傅的部分代表菜品：麻醬燒釀海參、脆炸燒內蒙羊排、脆蔥醬燒大黃魚。

Chef of the Year

李強

北京四季酒店采逸軒

2025年攜采逸軒中餐廳第七次摘得米其林一星的李強，小時候最熟悉的畫面，就是父親在廚房里忙活的背影。受家庭的影響，加之自己對于烹飪的喜愛，令他萌發了從事烹飪事業的意愿。

李強師傅以“尊重食材”為信條，尤為看重時令，同時將新穎食材融入傳統粵菜之中。他的創作靈感，不僅來自時令的變化和風物的饋贈，還有記憶里那些與情感交織的味覺畫面。“對于中國人來說，’吃飯’意味著更多餐桌以外的事物，它是一種情感的表達，也是支撐我們的根基。情感和聯系與美食交織在一起，流轉于方寸之間，恰是中餐文化的靈魂所在。”

在李強師傅的菜里，你既能品嘗到廣州的鮮、潮汕的醇，也能找到北京胡同里的樸實與天津家鄉的親切。這些風味無聲地融進他的烹飪語言里，成為了他表達中國美食文化的方式。

李強師傅的部分代表菜品：鴛鴦蒜頭炒澳洲龍蝦、花雕蒸松葉蟹、各式港式點心。

Chef of the Year

Talib Hudda

Old Tower

十六歲那年，當Talib Hudda在灶臺前拿下人生第一個烹飪冠軍時，或許并沒想到——多年后，自己會以“魚素料理家”的身份，重新定義美食的邊界。

他的烹飪之路從加拿大啟程，帶著印度裔的血脈與對風味的敏銳，一路行至北京。由Talib Hudda創辦的Refer曾憑借天馬行空的創意菜式，躋身亞洲五十佳餐廳之列。而在2025年，他帶著新品牌Old Tower回歸北京，延續高端餐飲探索，想要的卻不只是驚艷。

“魚素主義”對他來說，更像是一種與自然對話的語言。在Old Tower，時令魚鮮與生態蔬菜是絕對的主角。這既是對如今食客追求潔凈飲食的回應，也是他個人對可持續餐飲的一場溫柔實驗——讓美味不再以犧牲環境為代價。

他的料理沒有囿于某一種菜系，而是自由穿梭在不同文化之間，用風味搭建橋梁。

Talib Hudda的部分代表菜品：栲栳栳、玉米 & 蟶子。

Chef of the Year

王斌

The Georg

北京土著王斌，2025年攜故宮旁The Georg第六次摘得米其林一星殊榮，靠的是那股扎根西餐界23年的執著。

王斌師傅的“西餐夢”，是從童年時王府井的一頓麥當勞開始的。漢堡、薯條與奶昔的新奇滋味，在他心里種下了西餐的種子。這份向往推著他一路前行，走遍了全球各地的星級酒店與餐廳，并拿下中國香港HOFEX廚藝比賽金牌、“美國之味”雙料冠軍等諸多榮譽，2024年榮獲“福布斯中國 · 福廚30”獎項。

王斌用無明火的北歐哲學詮釋著純凈之味，也讓世界看見了中國西餐廚師從容而自信的模樣。他說，這一路上有成功也有失敗，但心底那份最初的向往與熱愛，始終沒有變過。正是這份長久的熱忱，讓他的每一道菜里，都藏著一個北京男孩穿越時光的夢想。

王斌師傅的部分代表菜品：莫桑比克海鰲蝦—魚籽—紫甘藍、燕窩—玫瑰天竺葵—紅蘋果、黑松露—赫菇—耶路撒冷朝鮮薊。

Chef of the Year

王春增

北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳

2025年，北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳連續6年獲得米其林一星殊榮，這離不開在同一年入選了“福布斯中國 · 福廚30”榜單、行政總廚王春增的功勞。

身為廣東客家人，梅州的山林氣息與客家菜的醇厚底色，是王師傅烹飪的初心。一路走來，他始終帶著客家人對食材與風土的尊重之情。

他的菜里有粵菜的雅致，卻也藏著梅州家鄉的氣息。那是記憶里熟悉的咸香與溫潤，被他悄然融入一道道招牌美饌之中。他把家鄉的質樸滋味，化作國宴級的精致菜品——既保留了客家菜的本真，又透著粵菜的細膩，每一口都是煙火與格調的碰撞。

他始終相信，最動人的味道往往與故鄉有關。

王春增師傅的部分代表菜品：招牌鮮鮑金魚蝦餃、招牌鴛鴦叉燒、客家酒糟金不換小炒和牛肉、客家煎釀三寶。

Chef of the Year

王浩全

魯上魯

2025年，王浩全帶領魯上魯摘得北京米其林二星殊榮。榮譽背后，是他對魯菜近乎固執的深耕——不只是復刻老味道，更要用當代的語言，讓齊魯大地的厚重底蘊被世界讀懂。

作為魯菜非遺第三代傳承人，家鄉的滋味對于王師傅而言，不只停留在舌間，更刻進了他對“規矩”與“火候”的理解里。他擅長深度挖掘魯菜精髓，把孔府菜的雅致、魯西南菜的醇厚、膠東菜的鮮甜熔于一爐，也讓米其林評審記住了魯菜“至簡至臻”的本味。

也正是因為王師傅堅持用現代烹飪技術去呈現“傳統的味道、地理的食材、國際的表達”，讓源自孔孟之鄉的千年風味，在今天的餐桌上，依然生動，依然滾燙。

王浩全師傅的部分代表菜品：蔥燒海參、一魯鮮清湯大黃魚、三代傳承蔥燒阿膠海參。

Chef of the Year

尹浩

京兆尹

尹浩帶領京兆尹成為全球首家單店 7 年累計獲得 18 顆米其林星的中華文化素食餐廳。 2025 年，他再度斬獲全球 The Best Chef Awards“三把刀”榮譽。

尹浩的素食江湖，藏著美食世家的味覺傳承與一份對自然的敬畏。海外求學的經歷，讓他得以用國際化視角重新審視中華素食——他心中那本關于“中國味道”的食譜從未合上。

接掌京兆尹后，尹浩將家族“愛的料理”理念注入創新，鏈接自然與健康，推動可持續餐飲的國際化表達。讓世界看見，中華素食可以如此深邃且富有詩意。而這份“愛”，既是對山川風物的敬畏，也是對千年文化的溫情，更是對每一位食客身心健康的樸素關懷。

尹浩師傅的部分代表菜品：京果山藥卷、腰果蜜豆美人米、棕櫚芯卷麻豆腐。

Chef of the Year

年度新銳廚師獎項

餐飲的未來，永遠屬于那些敢想敢做的年輕力量。“年度新銳廚師”獎項同樣是我們今年關注的焦點。

現在，讓我們一同見證，哪位新星廚師以其耀眼的才華，贏得了業界與食客的共同矚目。

（以下排名不分先后，按名字首字母排序）

Lucas Garigliano

TRB Hutong

西班牙籍年輕主廚Lucas Garigliano，職業生涯的起點本是企業管理，卻在日復一日的工作中，愈發難掩對烹飪的熱愛。最終他毅然轉身，奔赴巴黎藍帶廚藝學院，在法式經典技藝的熏陶中，筑牢了職業主廚的根基。

2023年，北京的胡同深處傳來召喚。Lucas Garigliano帶著一身跨越了歐洲和中東的歷練來到北京 TRB Hutong，不再是單純復刻技法，而是用東方的食材、地中海的陽光和法餐的骨架，寫出沒有邊界的菜單，讓每道品鑒菜單都藏著文化交融的巧思，每一道菜品都講述著一個故事。

他以刀叉為筆，續寫著法餐與世界風味的對話。

Lucas Garigliano的部分代表菜品：大西洋鱈魚、鰲蝦、五J火腿伊比利亞豬肉。

Rising Star

Chef of the Year

Vianney Massot

BLACKSWAN黑天鵝法餐廳

BLACKSWAN黑天鵝法餐廳由好利來及黑天鵝執行總裁羅昊與主廚 Vianney Massot 聯手打造。餐廳開業三月有余，主廚 Vianney Massot便帶領團隊摘得2025年米其林指南一星榮譽，并獲年輕廚師獎。他曾是Jo?l Robuchon 體系中最年輕的行政主廚，在全球餐廳行業輾轉十年。2021年，一個偶然的機會，他走進北京那座仙境般的園林——黑天鵝法餐廳的前身，當即就被打動，毅然扎根中國。

主廚 Vianney Massot的創新精神和對美?的熱愛，為BLACKSWAN注入了恒久的活力。他以其匠心獨運的廚藝，將法式料理的精髓與現代?味完美融合。他也堅信，只有用心烹飪的美?，才能成為連接不同文化和情感的橋梁，真正觸動人心。

2025年，在他的帶領下，BLACKSWAN黑天鵝法餐廳榮升為2026米其林二星餐廳。期待主廚 Vianney Massot在北京這個文化交融的舞臺上的新篇章，繼續講述著法式風味的鮮活故事。

Vianney Massot部分代表菜品：番茄與蟹的百變風味、緋紅大鰲蝦“海之饋贈”。

Rising Star

Chef of the Year

于洋

福樓集團

于洋對烹飪的熱愛，是從小就埋下的種子。長大后，他全力追夢——奔赴法國，在地道法餐的煙火氣里修行，把基本功磨得扎實通透。

多年深耕，于洋師傅既守住了法餐與地中海風味的經典基底，又悄悄融入多元元素，卻始終把口味平衡放在首位。這份踏實與執著，讓他拿下“年度法餐超級大廚”稱號。

2025年，他帶著福樓集團的積淀與TimeOut北京聯手打造“覓·宴”——星耀懷柔。他把餐桌搬到自然里，讓懷柔的山風與地中海的陽光撞個滿懷，用最簡單的烹飪手法，讓食客嘗到食材本身的鮮活，也讓更多人讀懂法餐不只有精致儀式感，更有與生活相融的溫暖滋味。

于洋師傅的部分代表菜品：法國夏洛萊牛肉撻撻與烤牛骨髓、柚子慕斯與柚子冰霜。

Rising Star

Chef of the Year

張紜嘉

崖Under Clouds Green

作為土生土長的白族人，張紜嘉的廚房始終飄散著云南山野的清冽氣息。

她很早就懂得一件事：最好的味道，是植物自己開口說話。遠赴法國藍帶求學時，她沒局限于精致法餐的技法，反而一頭扎進營養學與全球可持續飲食的研究里。藍帶教給她技術，營養學教給她健康配比，但最終牽引她回來的，還是故鄉土壤里的記憶。

于是有了“崖”——開在都市里的云南森林。那份對植物本味的眷戀一直潛藏在張紜嘉的心底。張紜嘉以野生菌菇、可食用花卉解構滇味精髓，沿茶馬古道打造全球餐桌。她希望自己能像一顆種子，讓云南四季中的花、芽、菌菇和根莖，在北京這片肥沃的土地開出不一樣的“崖”上之花。

憑借這份獨特的自然哲學，她拿下《主廚的榮耀》中餐季素食冠軍，還接連走進央視鏡頭，從《廚房里的桃花源》到《農場到餐桌（中法季）》，再到2026年即將播出的《我在故宮做御膳》，她始終用植物為筆，在餐盤上書寫著風土與可持續的故事。

張紜嘉的部分代表菜品：草甸、湄公河。

Rising Star

Chef of the Year

年度侍酒師獎項

美食的旅程，離不開美酒的相伴。而一位優秀的侍酒師，正是這場完美邂逅的締造者。

接下來，讓我們一睹 “年度侍酒師”獎項花落誰家。

王文華

魯上魯

王文華，這位2025北京米其林侍酒師，在米其林二星餐廳魯上魯的后廚與酒窖間輾轉多年，最執念的事，是讓本土風味在酒液中找到歸宿。

起初為魯菜配酒時，他發現高端中餐酒單總被進口酒占據，山東本土的葡萄酒、鮮釀啤酒卻少人問津。帶著這份不甘心，他翻遍山東風土資料，跑遍本地酒莊，把40%的酒單名額留給在地酒款，甚至摸清了陳年黃酒與魯菜甜點的微妙平衡。

他從不用“單寧”“酸度”這類術語把食客拒之門外，而是用通俗講解讓商務宴請與家庭聚餐的客人都能讀懂酒與菜的共鳴。溫度、杯型這些細節，他默默做好，像一場無聲的演奏。

他不僅以穩定的專業輸出成為餐廳服務的核心支柱，更以對本土酒文化的挖掘與傳播，契合TimeOut北京城市生活方式觀察者的核心主張，實至名歸當選年度最佳侍酒師。

從資深主廚的堅守革新，到新銳力量的破圈生長，再到侍酒師的匠心串聯，北京餐飲的魅力，正藏在這些不同角色的熱愛與堅守中。

獎項雖然已揭曉，但故事遠未結束。

這些名字與味道，終將匯入這座城市永不停息的食色江河。而我們，只需繼續舉筷、端杯，在下一盤菜上桌之前，保持好奇，保持饑餓。

因為最好的餐廳，永遠是下一家；最動人的風味，永遠在明天的餐桌上，靜靜等待。

愿這些獲獎的餐飲人，能繼續以風味為橋，帶我們探索更多味覺可能，也愿北京的餐飲生態，在這份熱愛與革新中，綻放更璀璨的光彩。

編輯/撰文：松茸

圖：各餐飲品牌

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