浙江
還有一個月就要過年了
你有沒有在準備年貨？
每年此時，
總有一批粉絲在后臺問我們：
建德新安江蘭江富春江三江交匯
三都漁村的青魚干啥時有？
今年過年晚，前段時間天氣又熱
所以今年的魚干做得比往年晚一點
但是現在可以下單了
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三都漁村位于建德三江口（新安江、蘭江、富春江交匯處），全村60余戶均為漁民，大多是“九姓漁民”的后代，過去600多年來，他們世代以捕撈、養殖為業，保持著許多淳樸的漁家風俗。
“江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出入風波里。”描寫的正是三江口村漁民的生活。
九姓漁民,分別是陳、錢、林、袁、孫、葉、許、李、何等九個姓氏。67歲的錢有根正是錢氏一族的后裔，他從小跟著父母和兄弟姐妹在船上生活，直到10幾歲的時候才跟著政策上了岸，在江邊以打漁為生，一直到今天。
走進三都漁村，開闊的三江口江水隨風激起了片片浪花，漁村里不少村民家的門廊前都晾曬起了青魚干，六七斤一大片的龐大身軀隨風微微擺動，這是屬于漁村的又一個豐年。一路走來，錢有根家門口的青魚干最多，毛估估就有五六十條。
錢有根自小就生活在漁村，養魚、打漁、做魚干已經有四五十年經驗。老錢不光是名“捕魚達人”，還是腌制青魚干的行家，從小吃父輩們腌制的青魚干，到后來自己腌，他傳承了600多年“九姓漁民”的地道手藝和吃苦耐勞的漁夫精神。
“我們為什么要做青魚干？首先是滋味好啊！”老錢笑聲朗朗地說，“小時候，我們全家七八個人住在一艘船上，打漁、吃魚，拿魚換米面蔬菜，除了吃鮮魚外，腌制過的青魚干是我們冬天的最愛了。
它的肉很緊實，非常有嚼勁，咸咸的青魚干和大白菜一起滾著燒，很鮮美；和新鮮豬肉一起燒，做成青魚干紅燒肉或者青魚干白肉，都非常入味，一咸一淡能燒出那種‘腌篤鮮’的江鮮味道；做成魚干粽，糯米香包裹著的魚肉條、豬肉條的滋味，特別好吃！”
青魚干除了具備鮮魚所沒有特殊美味外，還便于儲藏。“做青魚干，我們通常都是冬至過了以后才開始殺魚、腌制、風干，但小時候船上沒有冰箱，因此青魚干只能貯存兩三個月，不像現在家家戶戶都冰箱，放里面可以貯存半年。”老錢說。
“早年間，生活苦，我們大冬天捕魚都不穿鞋子的，但雙腳還是要泡到江水里，冷得很，我們就用長發編織成頭發襪，穿上它下水就暖和多了！不過冬天還是可能遇到很壞的天氣，不適合外出捕魚，我們就從青魚干上割點肉燒菜下飯。另外，過年時候也少不少青魚干做的菜，有一道用魚干、肉干、筍干燒的三鮮非常好吃。”老錢說。
三都漁村的青魚干好在哪？
老錢說，首先是魚的肉質好。
“這邊的魚都是喝一類水的新安江水、吃螺螄長大的，養了三到四年，大的20多斤，最小的也有10多斤，做成魚干后大約就縮水風干到一半左右的分量了，沒有半點泥腥味。”
“魚干的腌制也是用最傳統的方法，老一輩傳下來的，除了鹽，什么都不加。青魚撈上來后馬上宰殺好，兩面均勻地撒上一層粗鹽，腌制三天后清洗干凈，最后是曬上5到10天，具體時長是看晴雨天氣而定。”老錢說，曬魚干時間有講究，一般選擇過年前一個多月，冬至前后，這時天氣轉冷，溫度適合。
今年過年遲，所以做得晚一點，這段時間天氣晴好，陽光下，魚身被光穿透得透亮，很好看，現在魚干已經曬得差不多了。
“今年過年晚，前段時間天氣又熱，所以今年的魚干做得比往年晚一點。”老錢說，“但魚干品質一如既往的好。如果大家喜歡，我還可以多做一些的！”
青魚干怎么保存？
拿到魚干，最好一塊塊切好，用保鮮袋裝起來，放冰箱速凍箱。什么時候想吃了拿一塊出來蒸一下、燒一下。
水好，魚的品質好，
魚干的品質自然也好。
老錢的青魚都在十三四斤，
做成魚干大約在6.5斤左右。
關于價格，老錢說7年了，都是一個價
268元一條（6.5斤左右）
江浙滬包郵到家！
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數量有限！
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