還有一個月就要過年了
你有沒有在準備年貨?
每年此時,
總有一批粉絲在后臺問我們:
建德新安江蘭江富春江三江交匯
三都漁村的青魚干啥時有?
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今年過年晚,前段時間天氣又熱
所以今年的魚干做得比往年晚一點
但是現在可以下單了
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三都漁村位于建德三江口(新安江、蘭江、富春江交匯處),全村60余戶均為漁民,大多是“九姓漁民”的后代,過去600多年來,他們世代以捕撈、養殖為業,保持著許多淳樸的漁家風俗。
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“江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出入風波里。”描寫的正是三江口村漁民的生活。
九姓漁民,分別是陳、錢、林、袁、孫、葉、許、李、何等九個姓氏。67歲的錢有根正是錢氏一族的后裔,他從小跟著父母和兄弟姐妹在船上生活,直到10幾歲的時候才跟著政策上了岸,在江邊以打漁為生,一直到今天。
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走進三都漁村,開闊的三江口江水隨風激起了片片浪花,漁村里不少村民家的門廊前都晾曬起了青魚干,六七斤一大片的龐大身軀隨風微微擺動,這是屬于漁村的又一個豐年。一路走來,錢有根家門口的青魚干最多,毛估估就有五六十條。
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錢有根自小就生活在漁村,養魚、打漁、做魚干已經有四五十年經驗。老錢不光是名“捕魚達人”,還是腌制青魚干的行家,從小吃父輩們腌制的青魚干,到后來自己腌,他傳承了600多年“九姓漁民”的地道手藝和吃苦耐勞的漁夫精神。
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“我們為什么要做青魚干?首先是滋味好啊!”老錢笑聲朗朗地說,“小時候,我們全家七八個人住在一艘船上,打漁、吃魚,拿魚換米面蔬菜,除了吃鮮魚外,腌制過的青魚干是我們冬天的最愛了。
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它的肉很緊實,非常有嚼勁,咸咸的青魚干和大白菜一起滾著燒,很鮮美;和新鮮豬肉一起燒,做成青魚干紅燒肉或者青魚干白肉,都非常入味,一咸一淡能燒出那種‘腌篤鮮’的江鮮味道;做成魚干粽,糯米香包裹著的魚肉條、豬肉條的滋味,特別好吃!”
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青魚干除了具備鮮魚所沒有特殊美味外,還便于儲藏。“做青魚干,我們通常都是冬至過了以后才開始殺魚、腌制、風干,但小時候船上沒有冰箱,因此青魚干只能貯存兩三個月,不像現在家家戶戶都冰箱,放里面可以貯存半年。”老錢說。
“早年間,生活苦,我們大冬天捕魚都不穿鞋子的,但雙腳還是要泡到江水里,冷得很,我們就用長發編織成頭發襪,穿上它下水就暖和多了!不過冬天還是可能遇到很壞的天氣,不適合外出捕魚,我們就從青魚干上割點肉燒菜下飯。另外,過年時候也少不少青魚干做的菜,有一道用魚干、肉干、筍干燒的三鮮非常好吃。”老錢說。
三都漁村的青魚干好在哪?
老錢說,首先是魚的肉質好。
“這邊的魚都是喝一類水的新安江水、吃螺螄長大的,養了三到四年,大的20多斤,最小的也有10多斤,做成魚干后大約就縮水風干到一半左右的分量了,沒有半點泥腥味。”
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“魚干的腌制也是用最傳統的方法,老一輩傳下來的,除了鹽,什么都不加。青魚撈上來后馬上宰殺好,兩面均勻地撒上一層粗鹽,腌制三天后清洗干凈,最后是曬上5到10天,具體時長是看晴雨天氣而定。”老錢說,曬魚干時間有講究,一般選擇過年前一個多月,冬至前后,這時天氣轉冷,溫度適合。
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今年過年遲,所以做得晚一點,這段時間天氣晴好,陽光下,魚身被光穿透得透亮,很好看,現在魚干已經曬得差不多了。
“今年過年晚,前段時間天氣又熱,所以今年的魚干做得比往年晚一點。”老錢說,“但魚干品質一如既往的好。如果大家喜歡,我還可以多做一些的!”
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青魚干怎么保存?
拿到魚干,最好一塊塊切好,用保鮮袋裝起來,放冰箱速凍箱。什么時候想吃了拿一塊出來蒸一下、燒一下。
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水好,魚的品質好,
魚干的品質自然也好。
老錢的青魚都在十三四斤,
做成魚干大約在6.5斤左右。
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關于價格,老錢說7年了,都是一個價
268元一條(6.5斤左右)
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