非遺美食傳承新路徑：老字號(hào)的年輕化突圍

“沒想到傳統(tǒng)驢打滾能做成這么精致的小份裝，還出了抹茶口味，年輕人也愛買！” 在北京市東城區(qū)的護(hù)國(guó)寺小吃總店，剛買完特色糕點(diǎn)的95后消費(fèi)者小林說(shuō)。如今，越來(lái)越多的非遺美食老字號(hào)跳出“老古董”的標(biāo)簽，通過口味創(chuàng)新、包裝升級(jí)、數(shù)字化營(yíng)銷，走出了一條年輕化傳承之路，讓老味道煥發(fā)新活力。

護(hù)國(guó)寺小吃作為北京非遺美食的代表，擁有驢打滾、艾窩窩、豌豆黃等數(shù)十種經(jīng)典品類。但在前幾年，品牌曾面臨客群老化、銷量增長(zhǎng)乏力的困境。為破解難題，品牌成立了創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在保留傳統(tǒng)工藝核心的基礎(chǔ)上，推出低糖、低脂的健康款糕點(diǎn)，還跨界聯(lián)名推出文創(chuàng)禮盒，將京劇臉譜、北京胡同元素融入包裝設(shè)計(jì)。同時(shí)，品牌入駐各大電商平臺(tái)，開設(shè)直播間開展“非遺美食制作教學(xué)”，邀請(qǐng)美食博主探店推廣，讓非遺美食走進(jìn)年輕人的視野。

不止護(hù)國(guó)寺小吃，全國(guó)多地的非遺美食都在加速年輕化轉(zhuǎn)型。在蘇州，老字號(hào)采芝齋將傳統(tǒng)蘇式糖果與現(xiàn)代網(wǎng)紅元素結(jié)合，推出“蘇式奶糖盲盒”；在廣州，非遺廣式臘味品牌推出真空小包裝臘味，適配單身經(jīng)濟(jì)和露營(yíng)場(chǎng)景；在成都，非遺糖畫傳承人通過短視頻平臺(tái)展示糖畫制作技藝，直播售賣定制化糖畫產(chǎn)品，單場(chǎng)直播銷售額突破10萬(wàn)元。數(shù)據(jù)顯示，近三年來(lái)，通過年輕化改造的非遺美食品牌，線上銷售額平均增長(zhǎng)58%，30歲以下客群占比提升至42%。

非遺美食的傳承，既要守好“老底子”，也要跟上“新潮流”。業(yè)內(nèi)專家表示，老字號(hào)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于獨(dú)特的工藝和深厚的文化底蘊(yùn)，而年輕化轉(zhuǎn)型不是對(duì)傳統(tǒng)的背離，而是通過創(chuàng)新讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活場(chǎng)景適配。未來(lái)，隨著國(guó)潮文化的持續(xù)升溫，以及數(shù)字化技術(shù)的深度應(yīng)用，非遺美食有望迎來(lái)更廣闊的發(fā)展空間，讓更多人感受到傳統(tǒng)美食文化的魅力。