無菌蛋能生吃嗎？專家解讀食品安全與健康十大熱點！

長保質(zhì)期食品安全嗎？

無菌蛋真的無菌嗎？

近日

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布

“2025年食品安全與健康十大熱點”

多位院士及專家學(xué)者

為公眾給出科學(xué)解讀

熱點1:

“保水蝦仁”事件

過量使用食品添加劑起風(fēng)波

專家:潘迎捷，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長

背景：2025年“3·15”晚會曝光了部分水產(chǎn)加工企業(yè)通過超限量使用保水劑生產(chǎn)出“水比貨壓秤”的“保水蝦仁”的問題。

解讀：“保水蝦仁”事件中，涉事企業(yè)嚴(yán)重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。保水劑是一類食品添加劑，按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用不會帶來健康風(fēng)險。企業(yè)要自覺履行食品安全主體責(zé)任，合法合規(guī)使用食品添加劑，按相關(guān)要求進行標(biāo)示，不可超范圍、超限量使用。同時，要強化科技創(chuàng)新，推動冷凍水產(chǎn)品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

熱點2:

食品標(biāo)簽新規(guī)發(fā)布

標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系煥新升級

專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專家

背景：2025年3月16日，國家衛(wèi)生健康委會同市場監(jiān)管總局發(fā)布了新國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2025），同期市場監(jiān)管總局還發(fā)布了《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》。新版國標(biāo)和《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》將于2027年3月16日同步實施，對于食品標(biāo)簽的管理進行了多項升級，將顯著提升食品標(biāo)簽的管理水平。

解讀：數(shù)字標(biāo)簽成為食品標(biāo)簽合法載體，將有效解決食品標(biāo)簽信息看不見、找不到的問題。新標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示保質(zhì)期到期日，日期無需再計算；強制標(biāo)示食品中的致敏物質(zhì)，降低人群食物過敏風(fēng)險；營養(yǎng)成分表由“1+4”調(diào)整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導(dǎo)消費者認(rèn)識和合理選擇食品；禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數(shù)字標(biāo)簽技術(shù)在行業(yè)的快速普及，食品標(biāo)簽將真正發(fā)揮惠民生、暖民心、強監(jiān)管、促發(fā)展的作用。

熱點3：

強化全鏈條監(jiān)管

守護“舌尖上的安全”

專家：陳穎，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會副主任委員、中國質(zhì)量檢驗檢測科學(xué)研究院院長

背景：2025年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，標(biāo)志著我國食品安全治理邁入統(tǒng)籌全鏈條、全周期、全要素的新階段。面對網(wǎng)絡(luò)訂餐、直播帶貨等新業(yè)態(tài)的挑戰(zhàn)，以及風(fēng)險跨區(qū)域、多環(huán)節(jié)傳導(dǎo)的新特征，該政策旨在構(gòu)建覆蓋“從農(nóng)田到餐桌”的全流程監(jiān)管體系，推動監(jiān)管模式從事后處置向事前預(yù)防和系統(tǒng)治理轉(zhuǎn)型。

解讀：《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》聚焦人民群眾普遍關(guān)切、反映強烈的監(jiān)管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創(chuàng)新性強的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領(lǐng)域存在的監(jiān)管空白，創(chuàng)設(shè)了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的監(jiān)管規(guī)則。壓實各方責(zé)任，將網(wǎng)絡(luò)平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監(jiān)管。突破傳統(tǒng)監(jiān)管對象局限，將運輸、貯存、配送等環(huán)節(jié)主體納入監(jiān)管體系。完善了食用農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同監(jiān)管。

熱點4：

雞蛋能否生吃

“無菌蛋”的科學(xué)認(rèn)知與食用邊界

專家：劉靜波，吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授

背景：近期，“無菌蛋”備受熱議，一方面是消費者對優(yōu)質(zhì)雞蛋的追捧，另一方面也存在對這類雞蛋的諸多疑問。“無菌蛋”究竟是什么？它與普通雞蛋有何不同？能否放心生吃？

（千庫網(wǎng)授權(quán)圖片）

解讀：“無菌蛋”并非絕對無菌，雞蛋作為食用農(nóng)產(chǎn)品，很難達(dá)到絕對無菌的狀態(tài)。現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋硎觯渫ㄟ^全鏈條嚴(yán)格管控實現(xiàn)可生食條件，核心價值在于提供了差異化的食用體驗。消費者可結(jié)合自身飲食習(xí)慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點5：

D-阿洛酮糖獲批

生物合成新食品原料開啟新紀(jì)元

專家：劉龍，江南大學(xué)副校長

背景：2025年7月，D—阿洛酮糖獲批，成為我國第一個被批準(zhǔn)為新食品原料的生物合成食品原料。2025年10月，《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十五個五年規(guī)劃的建議》明確提出要推動生物制造等成為新的經(jīng)濟增長點，為生物合成食品原料帶來政策利好。

解讀：合成生物技術(shù)已經(jīng)成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力和大國博弈的關(guān)鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的技術(shù)能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術(shù)是引領(lǐng)食品配料產(chǎn)業(yè)升級的重要抓手，其在食品行業(yè)的應(yīng)用要做好長期發(fā)展規(guī)劃，要盡快完成頂層設(shè)計，提升我國合成生物技術(shù)的理論研究與技術(shù)創(chuàng)新水平，構(gòu)建生物合成食品配料風(fēng)險評估技術(shù)體系等。

熱點6：

幼兒血鉛異常

非法添加非食用物質(zhì)須警惕

專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授

背景：2025年7月，某地發(fā)生幼兒血鉛異常事件。該事件相關(guān)人員為使食物色澤鮮艷，在顏料外包裝明確標(biāo)識“不可食用”的情況下，將非食用顏料摻入面粉用于制作玉米卷腸包、三色紅棗發(fā)糕等，最終導(dǎo)致幼兒和教職工血鉛異常。

解讀：我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《食品安全法》關(guān)于禁止用非食品原料生產(chǎn)食品的規(guī)定。該事件暴露出部分基層從業(yè)者食品安全意識薄弱，各方應(yīng)強化過程監(jiān)管與從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格落實原料追溯制度，并拓寬社會監(jiān)督渠道。

熱點7：

肉毒梭菌污染

微生物污染仍是食品安全主要風(fēng)險

專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家

背景：據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心信息，截至2025年11月8日，全美已有10個州報告了13例嬰兒肉毒梭狀芽孢桿菌中毒病例，所有患兒均曾食用美國某公司生產(chǎn)的“全營養(yǎng)嬰兒配方粉”。

解讀：肉毒梭狀芽孢桿菌（以下簡稱肉毒梭菌）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產(chǎn)毒的革蘭氏陽性桿菌。家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產(chǎn)過程中易受肉毒梭菌污染，企業(yè)須控制從源頭到儲運的環(huán)境與過程風(fēng)險，消費者也要做好自我保護，避免攝入肉毒梭菌的產(chǎn)毒芽孢。

熱點8：

“長保質(zhì)期食品”受質(zhì)疑

安全與營養(yǎng)能否兼得

專家：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

背景：面對能存放一兩年的食品，有消費者戲稱“一歲的娃吃上了兩歲的西藍(lán)花”，這樣的調(diào)侃中摻雜著消費者對長保質(zhì)期食品“安全與營養(yǎng)”的擔(dān)憂，并由此引發(fā)消費者對保質(zhì)期長短是否影響食品安全與品質(zhì)的熱議。

解讀：食品保質(zhì)期主要受微生物活動和氧化反應(yīng)影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術(shù)可以有效延長保質(zhì)期，食品是否安全與保質(zhì)期長短并無對應(yīng)關(guān)系，“長保質(zhì)期食品”并不意味著營養(yǎng)差。現(xiàn)代食品加工與儲運技術(shù)的進步，使食品安全與營養(yǎng)可以兼得。在選購食品時，消費者應(yīng)關(guān)注食品包裝完整性、貯藏條件和保質(zhì)期限，根據(jù)需求在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)合理選擇。

熱點9：

“變味”午餐引關(guān)注

校園餐飲安全不容忽視

專家：任發(fā)政，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長

背景：2025年9月，某地部分學(xué)校出現(xiàn)午餐中蝦仁炒蛋“發(fā)臭”或“有沙”等現(xiàn)象。經(jīng)查明，涉事供餐企業(yè)所用原料蝦仁中存在麗蠅幼體。此外，該企業(yè)還存在原料未按操作規(guī)范清洗就直接入鍋焯水制作菜品的情況。

解讀：校園餐安全關(guān)系學(xué)生健康，原料管控是重中之重。部分企業(yè)使用劣質(zhì)原料等違法行為，根源在于主體責(zé)任落實不到位。企業(yè)須完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等技術(shù)手段，同時推動信息公開，構(gòu)建多方參與、透明可查的社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。

熱點10：

適老食品

彌補老年營養(yǎng)缺口

專家：陳君石，國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

背景：2025年7月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)老年營養(yǎng)補充食品》公開征求意見，邁出適老食品規(guī)范化發(fā)展的重要一步。但是，社會相關(guān)方面，包括行業(yè)內(nèi)外，對適老食品這一新生事物的概念與核心釋義、對其重要性與必要性，以及產(chǎn)品研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)等，還沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識。

解讀：適老食品是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預(yù)包裝加工食品。目前，符合科學(xué)定義的適老食品市場供應(yīng)幾乎為零，適老食品需求巨大，且需要科學(xué)研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)。建議以企業(yè)為主體，產(chǎn)學(xué)研政共同發(fā)力，支持和推動適老食品從專業(yè)概念向產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)化，讓適老食品成為彌補老年人營養(yǎng)缺口和保證生活質(zhì)量的重要組成部分。