20元左右熱鹵套餐調(diào)低價格門檻，鹵味轉(zhuǎn)身快餐、正餐化開辟新場景

不再受制于零食、佐餐傳統(tǒng)場景，絕味、煌上煌、周黑鴨站在熱鹵新坐標，打起了快餐、甚至是正餐的主意。

試圖與正餐接軌，近期絕味食品將載體放在鋪設于多地門店的新品中——上新“絕味熱鹵杯”，主打“一杯搞定一頓飯”。據(jù)興趣電商平臺顯示，該系列所售產(chǎn)品主要包括優(yōu)惠價4.9元的嘗鮮米粉、9.9元的素鹵米粉套餐、以及17.9元的兩葷兩素米粉套餐，其中，會員價4.9元與9.9元套餐內(nèi)菜品主要為米粉、腐竹、魚豆腐等，17.9元套餐還包含80克鴨脖或鴨翅中2選1，以及1個鴨掌或5個雞翅尖2選1。銷量方面，同平臺詳情頁顯示，前者已售量超80萬份，素鹵米粉套餐、兩葷兩素米粉套餐分別已售5萬＋份、1萬＋份。

圖片來源：興趣電商平臺截圖

煌上煌則進行了從產(chǎn)品到場景的一體化全新輸出。據(jù)品牌官方小紅書賬號，11月下旬，其位于江西南昌的熱鹵店開業(yè)。據(jù)大眾點評菜單圖片，店內(nèi)搭配拌粉或炒飯的招牌熱鹵套餐單份優(yōu)惠價8.9元至23.9元不等，此外，店內(nèi)還售有單獨的熱鹵與主食、飲品。動線分布上，選餐柜臺對面另設有部分堂食座位，方便顧客隨即就餐。賣點塑造上，門店在門頭表明“鮮香熱鹵，隔夜不賣”，問及熱鹵是否為當天現(xiàn)做，該店工作人員表示了肯定，但是關于炒飯是否為現(xiàn)場炒制，工作人員僅稱“商場不允許使用明火”。

對于熱鹵店的開設原因，煌上煌曾在去年11月公告中進行回應，指明公司“以熱鹵模式為試點建模新鮮鹵味場景并復制推廣，通過運營升級、組合式套餐售賣等方式，打造具有煙火氣的新一代新鮮鹵味門店，適配不同消費場景”。

周黑鴨也在進一步回歸熱鹵路線，并將該模式延展至海外市場，品牌馬來西亞首店便以“明廚熱鹵”模式運營。此外，在國內(nèi)市場的正餐場景切入中，近日周黑鴨還官宣與米村拌飯聯(lián)名，推出經(jīng)典黑鴨風味菜品。

圖片來源：周黑鴨海外小紅書賬號

據(jù)沙利文行業(yè)研究公眾號所發(fā)布研報，熱鹵產(chǎn)品指將食材現(xiàn)鹵現(xiàn)煮、熱食即售的鹵味產(chǎn)品，主要由肉、蔬菜以及豆制品組成。與傳統(tǒng)鹵制品不同，熱鹵采用現(xiàn)場加熱和混拌的方式，口感更為鮮嫩，符合現(xiàn)代消費者對便捷和品質(zhì)的雙重需求。

在頭部品牌押注之前，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《鹵味品類發(fā)展報告2024》曾指出，熱鹵賽道于2021年經(jīng)歷過一輪融資熱潮，部分品牌從而展現(xiàn)出較強的規(guī)模化能力，但另有品牌發(fā)展步伐趨緩。彼時，不少業(yè)內(nèi)人士認為熱鹵品牌受到效率、成本、標準化等因素制約，實現(xiàn)快速擴張的難度相對較高。

但從近年行業(yè)整體增速上看，沙利文行業(yè)研究所發(fā)布的研報提到，中國熱鹵行業(yè)市場規(guī)模從2019年的112億元增長至2024年的220億元，復合年均增長率達到14.4%。預計在未來五年，中國熱鹵行業(yè)市場規(guī)模以13.9%的年均復合增長率進一步增長到422億元。中國熱鹵行業(yè)背后的增長動力主要來自于“鮮食”消費趨勢、正餐替代與場景延伸、國潮文化與地域特色復興、“小店模型”的渠道優(yōu)勢和數(shù)字化運營提效。

值得留意的是，開發(fā)20元以內(nèi)添加有熱鹵與米面主食的套餐，也是行業(yè)對高價敏感性消費趨勢的一種回應。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《鹵味品類發(fā)展報告2025》統(tǒng)計，近年來，關于"鹵味價格高"的相關話題多次在公共社交平臺引發(fā)廣泛關注。2024年發(fā)起的"你為什么不愛吃鹵味了"的調(diào)查問卷數(shù)據(jù)顯示，超八成受訪者認為鹵味價格太高；同年，"鹵味三巨頭為什么失寵"話題沖上微博熱搜第一，閱讀量高達1億；盡管一些鹵味品牌已經(jīng)對產(chǎn)品進行了一定幅度降價，但仍有消費者感到溢價過高。以某鹵味品牌的定價為例，截至2025年4月，在不考慮打折優(yōu)惠情況下，該品牌多種鹵味產(chǎn)品的售價均在50元/斤以上。由此，該報告建議，品牌可以通過推出多樣化的產(chǎn)品線，采取分級價格策略，讓消費者按需購買。

用“冬天第一杯熱鹵”復刻“秋天第一杯奶茶”心智攻占點，當前與產(chǎn)品溫度高適配性的冬季暫時打開了一定銷售入口，但伴隨后期與其他品類快餐品牌的直接競爭更加成型，鹵味巨頭與熱鹵的磨合度是否達標，還需用長期營業(yè)數(shù)據(jù)與后方供應鏈能力衡量。

編輯/王璨、林辰

（綜合自企業(yè)服務號、企業(yè)公告、小紅書、“沙利文行業(yè)研究”公眾號、“紅餐智庫”公眾號等）

(編輯：王璨)