冬日的西寧,寒風帶著街巷里的煙火氣。一些牛肉面館門前寫有“牛肉面6元”“手工牛肉面6元”“牛肉面6元送雞蛋”字樣的橫幅格外醒目。
6元牛肉面來了,背后藏著怎樣的經營邏輯,對市場有何影響?帶著這些疑問,記者實地走訪西寧市城區近50家牛肉面館。
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城中區園丁路,一家餐館推出6元特價牛肉面。 現狀
6元牛肉面成為商家的促銷手段
“這是我們店的特價牛肉面,歡迎您再帶家人來品嘗。”12月25日,城中區園丁路一家牛肉面館的工作人員童女士,麻利地將面端給食客。
這家店從9月底就掛出了“牛肉面6元”的橫幅。童女士說:“價格是我們自己調的,想的就是薄利多銷,吸引客人就餐。”
隔壁堅持做手工拉面的同行,也在店里掛起了降價橫幅。店內前臺工作人員馬女士說,他們跟著把價降到6元后,客流不增反降,生意比以前冷清了些。
往西沒多遠,一家牛肉面館里機器不停運轉,自動下面。“開業快5個月了,我們一直賣‘機器面’,一碗6元,沒有漲過價。雖然省下了近3個人的人工成本,但壓力還是不小,只能靠提升面的品質來吸引顧客。”面館工作人員馬先生說。
記者走訪的園丁路的5家牛肉面館中,3家是主動調價;1家新店開業近5個月,一直以6元售賣“機器面”;還有1家主打烤肉,牛肉面維持9元原價,未調價。不遠處的南京路,幾家面館也掛出了降價橫幅。
城東區夏都大街的一家面館則是差異化營銷,在店門前擺出了“7時—10時牛肉面6元送雞蛋”的時段優惠海報。附近的共和路周邊,幾家牛肉面館也紛紛降價。
城中區中心廣場周邊、城北區小橋周邊、城西區力盟商業巷、交通巷、勝利路等地則是另一番景象,牛肉面價格普遍在8元至9元,部分商圈和火車站附近的面館則是10元。
記者走訪發現,6元牛肉面集中分布在城東區、城中區(城南)的部分街道,其他城區面館的牛肉面價格基本沒變。
“我們開店好幾年了,牛肉面一直賣9塊。”社學巷一家牛肉面館的老板陳先生說,店里堅持選用優質蔬菜和清油,靠較高的品質留住顧客,目前未受低價面沖擊。在他看來,面館想要長久生存,拼的不是價格,而是品質、口感和服務。這一觀點,也是城東區共和路、城西區西交通巷、城北區柴達木路等多家牛肉面館老板的想法。
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城西區力盟商業街的一家牛肉面館,牛肉面價格為9元。 原因
被動調價+主動營銷,多重因素交織
“旁邊的店降到6元,客人幾乎都到那邊去了,我們要掙錢,只能跟著降。”南京路一家牛肉面館負責人的話,道出了不少商戶被動調價的無奈。城東區共和路一家牛肉面館的老板馬先生直言,有些同行為了引流互相壓價,如今成了你追我趕的狀態。
除了被動調價,也有商戶主動選擇運用低價策略。城中區南川東路一家牛肉面館拉出“牛肉面7元送雞蛋”的橫幅。老板馬先生表示,調價是因為進入了行業淡季,客流減少,薄利多銷只求收支平衡。
此外,還有新店把6元牛肉面當作引流法寶,推出“成人吃牛肉面送雞蛋,學生吃牛肉面送雞蛋和飲料2選1”等活動。該面館負責人表示,這是短期營銷手段,等客流穩定后價格大概率會回調。
多名相關人士稱,低價牛肉面不斷涌現的背后,是市場競爭、季節因素、新店引流等多重動因交織的結果。
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城東區夏都大街,一家牛肉面館推出優惠活動。 消費者
降價不降質才是硬道理
“我不會為了6元低價特意選擇一家店,更關心的是低價背后的食品品質和安全問題。”市民胡先生表示。
“這家店的牛肉面8元還送雞蛋,小菜只要1元,還是手工面,味道和之前一樣。”城中區南川東路一家牛肉面店的食客張先生,對這家高性價比的面館贊不絕口。
而對于機器面和手工面的口感差異,消費者評價因個人口味和體驗不同,呈現兩極分化。在園丁路一家面館就餐的馬女士覺得兩者口感相差無幾,但一旁的王先生直言,機器面偏軟,遠不如手工面筋道。
經常在城中區長江路周邊活動的馬先生則認為,食品安全是底線,只要品質過關,無論是低價面還是高價面,他都愿意買單。“價格太低,難免會讓人對牛肉面的品質打個問號,但要是嘗過后,發現是低價又高質的好面,我肯定會常來這家店。”他覺得,手工工藝只是加分項,自己并不會太在意。不過手工面里,不僅裹著來自老味道的情懷,更藏著大家對這份日常美食的珍視與尊重。
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城中區南川東路,一家餐館的8元牛肉面送雞蛋。 拉面協會
堅守良性競爭底線把好品質是根本
針對西寧市牛肉面的價格波動,青海省拉面產業行業協會會長馬麗萍解釋:機器面和手工面,本身就不是一個賽道。機器壓面省去了手工拉面的人工成本,只要面館明確告知消費者售賣的是機器面,就符合大家對這類面條的價格預期。一碗6元的定價既符合市場規律,也能滿足部分消費者的需求。
手工面經過揉、醒、拉等多道工序,具有很大的手工價值,吃起來口感跟機器面有區別,6元的定價或許是商戶的無奈之舉,也或許是商戶為了增加客流而選擇的營銷方式,商戶不靠這碗面掙錢,而是靠其他產品的附加值掙錢。馬麗萍坦言,不論機器面還是手工面,關鍵是讓食客覺得物有所值。手工面6元定價的可持續性最終還要交給市場檢驗。至于大家常見的“吃拉面送雞蛋”這類活動,是行業里吸引客流的營銷方式。
“牛肉面行業的核心競爭力在于提升品質與服務,而非單純低價,眾多堅持合理定價、保證品質的面館客流仍絡繹不絕。”馬麗萍提醒從業人員,“我們倡導商戶自律經營,按手工面和機器面的自身價值定價,聚焦‘練內功’,通過提升品質、優化服務實現可持續發展;同時也堅決反對惡意降價擾亂市場秩序的行為。”
一碗牛肉面,牽動著食客的味蕾,也承載著商戶的生計,良性競爭是西寧市牛肉面行業的生存之計。唯有大家守住品質底線,提升服務質量,才能讓西寧市牛肉面這張本土美食名片,在煙火街巷中越擦越亮,長久飄香。
(來源:西海都市報)
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