張健：開拓大健康賽道助力饸饹出山

中共淳化縣委常委、縣政府副縣長張健

12月19日至20日，由《中國品牌》雜志、中國品牌網主辦的“2025區域農業品牌年度盛典”系列活動在北京隆重舉行。在主旨演講環節，中共淳化縣委常委、縣政府副縣長張健發表演講（精彩節選）：

淳化縣是秦漢文明的重要舞臺，更是紅色的熱土。歷史的厚重為淳化留下了寶貴的精神財富。今天的淳化，地處關中平原城市群、西安一小時經濟圈，G69高速與211國道縱貫南北。這里被譽為“關中夏都、天然氧吧”。這里是歷史、生態與人文交織的寶地，為特色產業發展注入了深厚的文化底蘊與生態底氣。

打造全產業鏈體系

歷史是淳化的魂，大自然則賦予了淳化最珍貴的健康禮物——淳化蕎麥。

淳化蕎麥是被國家農業農村部認證的“農產品地理標志保護產品”。獨特的黃土高原溝壑地貌、充足的日照與顯著的溫差，使得蕎麥營養成分遠超普通產區。基于天賦的資源，淳化的蕎麥產業已形成堅實基礎。全縣蕎麥年種植面積穩定在4萬畝以上，年產優質蕎麥超萬噸。同時，淳化縣還形成了以種植為基礎，以加工為重點，以銷售為關鍵，以餐飲為龍頭的蕎麥全產業鏈體系。已培育出“蘭蕎花”“淳蕎美”“塬生優品”等一系列產品品牌，開發出蕎麥米、面粉、掛面、茶飲、食醋、啤酒、保健食品、休閑食品等多元產品矩陣。

淳化縣還與本省高校及國家農業部相關技術體系深度合作，成立“淳化蕎麥產業研究院”、設立國家燕麥蕎麥產業技術體系首席科學家工作站，進行蕎麥新品種的自主研發，在種業源頭掌握了核心科技。，助力蕎麥從“田間地頭”到“百姓餐桌”的價值躍升。

千年傳承打造核心競爭力

淳化蕎麥最璀璨的化身，便是被譽為陜西面食文化瑰寶的——淳化蕎面饸饹。

淳化蕎面饸饹歷史可以追溯到兩千多年前的漢代，穿越兩千年，這份美味從未斷絕，其制作技藝已被列入陜西省非物質文化遺產名錄，并獲得了國家地理標志集體商標和陜西省著名商標、陜西省知名品牌的榮耀。2025年，淳化蕎面饸饹區域品牌價值已高達40.58億元。

淳化蕎面饸饹傳承兩千多年的精髓在于其獨到的技藝與風味。結合本地蕎麥的風味特點，通過九道傳統工序精心制作而成，以地道風味打造淳化蕎面饸饹的差異化核心競爭力。

市場的選擇是最好的證明。如今，以“蕎鄉遇”“御蕎郎”“卜家鄉村”“龍虎”等為代表的淳化蕎面饸饹門店有1700家，年餐飲產業產值（營業額）近10億元。從西安、咸陽大街小巷，到走出陜西走向全國邁向世界的步伐，這碗面正以強大的生命力，將一道地方風味美食，打造成一個蓬勃的大健康產業、朝陽產業。

以食養生開拓大健康賽道

歷史底蘊、資源稟賦、產品價值、市場認可，將淳化蕎麥產業推向了發展的黃金時代，成為如今縣域經濟高質量發展的“首位產業”，并以“一號工程”的力度全力推進發展。

從種植補貼、加工扶持、門店煥新，淳化蕎麥產業收獲了全方位多層次的政策支持。當前，蕎麥產業高質量發展大會與淳化蕎面饸饹文化旅游節已連續四年成功舉辦，同時舉辦產業發展交流會和制作技藝比賽等活動，單屆活動吸引游客超30萬人次，帶動消費近億元，“饸饹出山、淳化出圈”的效應日益凸顯。未來，淳化饸饹還將繼續向蕎麥產業的頭部品牌“進軍”，融合食養等領域，開拓大健康產業的黃金賽道。

走進淳化，走進一個飽含文化厚度與市場熱度的品牌誕生地；品味饸饹，觸碰一種傳承千年的地道風味，感受一份穿越千年的底蘊與美好。

中國品牌