沒有養不活的魚？長江鰣魚、河豚，這些消失的水產竟重現餐桌！

在人工養殖取得突破性成就的同時，一批淡水魚在滅亡的邊緣掙扎和徘徊。

從1989年開始，我國水產產量以及人均占有量成為了世界第一。從此之后，再也沒有國家超過我國，世界第一的紀錄一直保存至今。2022年，中國水產養殖的總量能占全世界70%以上。我們從吃不到魚，到現在的吃魚自由用了40多年的時間。

在我國養殖業不斷取得突破的同時，90年代后，人們對肉類需求量的增加，使得以前常見淡水魚的種類逐步減少，很多淡水魚在滅亡的邊緣掙扎和徘徊。

90年代的上海，有一道非常出名的江浙名菜“酒糟蒸鰣魚”。鰣魚的歷史可能要追溯到宋代，野生鰣魚是長江上的一道絕對美味，連鱗片都可以吃。但90年代的上海餐廳里，“酒糟蒸鰣魚”的鰣魚已經不是原來的鰣魚了。只要吃過原來鰣魚的顧客，一口就能嘗出現在這道“酒糟蒸鰣魚”的問題所在。因為當時的上海市場上，早就買不到所謂的長江野生鰣魚了，現在能吃到的，只不過是緬甸進口的海鰣魚。

雖然海鰣魚和長江鰣魚有著千絲萬縷的親戚關系，但真的論起來，這關系還挺遠的。由于過度捕撈，除了鰣魚，長江里常見的河豚、刀魚，都已經幾乎不見。相比于對蝦、河蟹、鰱魚、大黃魚、青魚、扁魚的集中養，河豚、鰣魚這些長江上江鮮的人工養殖，一直遲遲難以取得突破。野生水產又顯得難以為繼，瀕臨滅絕。

有需求就有市場，能不能讓這些已經瀕臨消失或已經消失的水產復活呢？有人說了大話：只有掌握不了的養殖技術，沒有養不活的魚。

以河豚為例，河豚是有毒的，它有一種劇毒的神經毒素，據說一滴河豚血能夠讀翻11個人。河豚的毒素，隨著季節水流變化，在河豚身上蘊含的部位也發生變化。因為河豚是從海水回流到長江的一種回流魚，所以當時有一種觀點認為，河豚的毒素發育和海水鹽度是相關的。有人提出了一種設想：如果能把河豚這類的有毒水產的毒素去除，是不是也就降低了消費門檻，讓更多人喜歡并且愛吃上人工養殖河豚。這樣從另一方面來說，所剩無幾的野生河豚也就得以保護呢？可說的容易，做起來難。

江蘇南通的一家企業，就開始了對河豚養殖的一系列試驗。專家們通過對種魚不斷的繁衍，培育并降低暗紋的毒性。以每三年為一代，經過數代培育，原有毒性逐漸降低。并在實驗中開始趨向于0。2003年，無毒河豚正式上市。從2018年起，每年的河豚產量有三萬多噸，創造年產值一百多億。

有了河豚的養殖經驗，長江里的食魚和刀魚這種瀕臨滅絕的魚類先后在人工養殖的環境里得以復生。

那還有什么市場是我們可以通過養殖來培養的呢？有人把這個市場盯向了西方人的餐桌。在西方的食材里，魚子醬是高端酒席的必備，但種類較少。近20年里，也和中國的情況相似，野生鱘魚的數量下降的很快，這就直接造成了國際魚子醬也出現了重大的缺口。那能不能人工養殖鱘魚，從而獲得魚子醬呢？

2006年起，浙江、四川的漁業公司開始布局魚子醬。中國人沒有吃魚子醬的習慣。不過，吃鱘魚肉倒是很多人的樂趣。

當時國外的鱘魚養殖還停留在小規模散養階段，中國的鱘魚養殖，如果能結合之前規模化淡水魚養殖經驗成功復刻的話，一定會牢牢占據國外的魚子醬市場的。但鱘魚養殖要求很高。鱘魚對水質有很高的。水質稍有不好，魚子醬就會有異味。水溫超過28度，鱘魚還會死亡。并且鱘魚的生產周期較長，一般8到12年才會產卵，這就讓鱘魚的養殖難度極為困難。所以在當時的養殖企業中流傳一句話：鱘魚養殖的試錯成本非常高，每次都是以百萬為代價。

通過不斷的研究試錯，鱘魚的存活率以及生長周期問題最終得到解決。然而，當我們拿到自己的國產魚子醬，在國外推銷時卻發現，以法國為代表的傳統歐洲并不接受這種魚子醬。

但這種堅持并沒有持續太久，隨著歐洲魚子醬市場供應越發緊張，歐洲人慌了，開始尋找魚子醬的替代品。這時候，物美價廉的中國魚子醬終于開始了進軍歐洲。

而今，國產魚子醬價格每公斤10萬元。如果只是偶爾吃一次，一盒10克裝的魚子醬，大概也就100元。而同樣的魚子醬，以俄羅斯為例，需要190萬元。果然，只要實現了國產，什么高端產品都會只賣白菜價了。

和魚子醬類似，在日本，甚至連扇貝中國養殖都成了主打產品。根據2019年的日本農林水產省數據，中國內地的水產品已經在日本市場的占有率高達20%。其中，中國鰻魚已經在日本占有90%的市場，河豚扇貝在日本也占據了90%以上的進口總量。

2022年。中國成為菲律賓最大的進口水產品來源國。本身捕撈業發達。完全可以自給自足的菲律賓，為什么卻進口了中國的水產呢？主要原因在于便宜。數據顯示，菲律賓進口的魚類主要以金槍魚、沙丁魚為主。如果您喜歡吃進口魚類罐頭的話，說不定您吃到的原材料就是國產的呢。