食猴腦、豬腦或許無益處

信奉吃什么補(bǔ)什么的中國人過去熱衷于吃猴腦，而且還有很殘忍的活吃猴腦的作法。盡管活吃猴腦作為反文明的一種現(xiàn)象現(xiàn)在已經(jīng)絕跡，但少數(shù)人仍在吃猴腦。但是，吃猴腦并不會給人帶來多大的益處。

有人提出，既然豬腦能吃，而且是一種好的營養(yǎng)品，猴腦也是類似的食品，為何不能吃猴腦？首先，從文化和進(jìn)化的觀點(diǎn)看，靈長類，如猴是人類最親近的表親，因此，吃猴腦是文明人所不能容忍的，吃猴腦也如同吃人腦一樣。其次，再從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，吃動物腦髓雖然能獲得一些營養(yǎng)，但也有不利的一面。

動物的大腦都差不多。以豬腦髓為例，定量研究發(fā)現(xiàn)，100克豬腦中含有熱量131千卡、鈣30毫克、脂肪9.8克、蛋白質(zhì)10.8克、鎂10毫克、硫胺素0.11毫克、鐵1.9毫克、核黃素0.19毫克、錳0.03毫克、煙酸2.8毫克、鋅0.99毫克、膽固醇2571毫克、銅0.32毫克、維生素E0.96毫克、鉀259毫克、磷294.毫克、胡羅卜素 1.6微克、鈉130.7 毫克、硒 12.65微克、視黃醇當(dāng)量78微克，但是不含碳水化合物，也無膳食纖維、維生素C和維生素A。

從這些營養(yǎng)成分來看，豬腦是有一定食用價(jià)值和營養(yǎng)功能的，再加上豬腦肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多，可以供神經(jīng)衰弱、頭暈、老人、頭眩耳鳴者、腦震蕩后遺癥和健忘者食用。但是，一般人應(yīng)少食用，因?yàn)樨i腦中的膽固醇含量是食物中最高的，經(jīng)常食用容易引發(fā)心腦血管病和富貴病，如肥胖、高血壓、冠心病、腦卒中和糖尿病等。

當(dāng)然，吃猴腦之類的食物還有其他更為嚴(yán)重的后果。在巴布亞新幾內(nèi)亞有一個民族叫做福瑞人(Fore)，他們有一種特殊的宗教葬禮儀式，在這個儀式上的一個主要活動是分吃其死亡的親屬的肉和腦髓。然而，這個部落的人多年來患一種奇怪的疾病，稱為庫魯病 ，后來統(tǒng)稱為普里昂病。患這種病后，病人先是情不自禁地大笑，后來變得癡呆，并早死。美國加利福尼亞大學(xué)舊金山分校醫(yī)學(xué)院神經(jīng)學(xué)、病毒學(xué)和生物化學(xué)教授斯坦利·普魯西納發(fā)現(xiàn)，大腦中的壞蛋白質(zhì)普里昂是引發(fā)庫魯病和瘋牛病的重要原因。

因?yàn)椋绽锇?又稱朊病毒)會引起人和動物的可轉(zhuǎn)移性神經(jīng)退化疾病，包括庫魯病、人克雅氏病（類似瘋牛病）、致死性家族失眠癥（人大腦的另一種病變）以及動物的羊瘙癢病、牛海綿腦病（俗稱瘋牛病）和鹿、貓、水貂等的海綿腦病。這些疾病的共同特征是，生物體的認(rèn)知和運(yùn)動功能嚴(yán)重衰退，然后導(dǎo)致死亡。這些病的病理特征表現(xiàn)為腦組織的海綿體化、空泡化、星形膠質(zhì)細(xì)胞和微小膠質(zhì)細(xì)胞的形成以及致病性蛋白積累，免疫反應(yīng)消失。后來，經(jīng)過健康教育，福瑞人停止吃人肉和人腦后，庫魯病便減少和消失了。

（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）

本文節(jié)選自《百科知識》雜志

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