食猴腦、豬腦或許無益處

信奉吃什么補什么的中國人過去熱衷于吃猴腦，而且還有很殘忍的活吃猴腦的作法。盡管活吃猴腦作為反文明的一種現象現在已經絕跡，但少數人仍在吃猴腦。但是，吃猴腦并不會給人帶來多大的益處。

有人提出，既然豬腦能吃，而且是一種好的營養品，猴腦也是類似的食品，為何不能吃猴腦？首先，從文化和進化的觀點看，靈長類，如猴是人類最親近的表親，因此，吃猴腦是文明人所不能容忍的，吃猴腦也如同吃人腦一樣。其次，再從營養學的觀點看，吃動物腦髓雖然能獲得一些營養，但也有不利的一面。

動物的大腦都差不多。以豬腦髓為例，定量研究發現，100克豬腦中含有熱量131千卡、鈣30毫克、脂肪9.8克、蛋白質10.8克、鎂10毫克、硫胺素0.11毫克、鐵1.9毫克、核黃素0.19毫克、錳0.03毫克、煙酸2.8毫克、鋅0.99毫克、膽固醇2571毫克、銅0.32毫克、維生素E0.96毫克、鉀259毫克、磷294.毫克、胡羅卜素 1.6微克、鈉130.7 毫克、硒 12.65微克、視黃醇當量78微克，但是不含碳水化合物，也無膳食纖維、維生素C和維生素A。

從這些營養成分來看，豬腦是有一定食用價值和營養功能的，再加上豬腦肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多，可以供神經衰弱、頭暈、老人、頭眩耳鳴者、腦震蕩后遺癥和健忘者食用。但是，一般人應少食用，因為豬腦中的膽固醇含量是食物中最高的，經常食用容易引發心腦血管病和富貴病，如肥胖、高血壓、冠心病、腦卒中和糖尿病等。

當然，吃猴腦之類的食物還有其他更為嚴重的后果。在巴布亞新幾內亞有一個民族叫做福瑞人(Fore)，他們有一種特殊的宗教葬禮儀式，在這個儀式上的一個主要活動是分吃其死亡的親屬的肉和腦髓。然而，這個部落的人多年來患一種奇怪的疾病，稱為庫魯病 ，后來統稱為普里昂病。患這種病后，病人先是情不自禁地大笑，后來變得癡呆，并早死。美國加利福尼亞大學舊金山分校醫學院神經學、病毒學和生物化學教授斯坦利·普魯西納發現，大腦中的壞蛋白質普里昂是引發庫魯病和瘋牛病的重要原因。

因為，普里昂(又稱朊病毒)會引起人和動物的可轉移性神經退化疾病，包括庫魯病、人克雅氏病（類似瘋牛病）、致死性家族失眠癥（人大腦的另一種病變）以及動物的羊瘙癢病、牛海綿腦病（俗稱瘋牛病）和鹿、貓、水貂等的海綿腦病。這些疾病的共同特征是，生物體的認知和運動功能嚴重衰退，然后導致死亡。這些病的病理特征表現為腦組織的海綿體化、空泡化、星形膠質細胞和微小膠質細胞的形成以及致病性蛋白積累，免疫反應消失。后來，經過健康教育，福瑞人停止吃人肉和人腦后，庫魯病便減少和消失了。

（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權）

本文節選自《百科知識》雜志

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