罐頭食品作為一種重要的食品保藏方式,其營養(yǎng)價值一直是公眾關注的焦點。在“新鮮至上”的飲食觀念下,我們有必要理性評估它在現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)中的角色。
制作罐頭時需要把食物加熱兩遍,肯定會損失一些營養(yǎng)成分,不過,罐頭的加熱溫度不會超過120度,損失的只有少量游離氨基酸,而礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)并不會損失。
罐頭食品哪些營養(yǎng)有損失
真正損失的只有維生素,特別是維生素C和葉酸。其中一部分是因為加熱而分解,還有一部分維生素的損失是因為溶于罐頭的湯汁中,在吃的時候被扔掉了。
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不同的食物經(jīng)過罐藏處理之后的維生素損失情況也是不一樣的,如番茄等食物損失比較小,而豌豆和菠菜損失就多一些。對于肉類來說,主要損失的就是維生素B1,其它維生素比較穩(wěn)定。
雖然罐頭的營養(yǎng)素損失不大,但是在加工過程中往往會也會添加糖、鹽或食品添加劑,往往含的能量、飽和脂肪或鈉比較高。經(jīng)常食用會增加糖尿病、高血壓、肥胖等患病風險。
所以,罐頭的營養(yǎng)價值還是比不上新鮮的蔬菜水果和肉類,并且在提供一些對人體有益的植物化學物質(zhì)成分方面也比新鮮食物差很多。
因此,平日里還是買新鮮的食物烹調(diào)為好。作為偶爾的應急食用,罐頭食物可以作為一個選擇。
吃罐頭食品注意2點
選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、商標完整在保質(zhì)期內(nèi)的罐頭。不買出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象的罐頭,觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的為佳,若發(fā)現(xiàn)罐蓋、瓶蓋向外凸起就不要吃。
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罐頭食品開蓋后,很容易造成微生物的大量繁殖,引起產(chǎn)品變質(zhì),失去食用價值。建議在食用時,盡量一次食用完畢,以防止腐敗變質(zhì),而造成食物中毒。
你喜歡吃罐頭嗎?記得不能經(jīng)常吃哦~
編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團
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