買大米時，挑長的還是圓的？米廠老板：口感營養天差地別，別亂買

來自53歲網友嚴女士的投稿：

你是否也曾依據外觀來挑選大米?

在超市的貨柜之間，是不是專門選擇那些看起來最為潔白、光澤最亮的米粒進行購買?

關于這一點，我自己過去也常常這樣做，然而，直到有一次制作揚州炒飯徹底失敗的經歷后，我才真正領悟到，購買大米時僅僅注重外表，在將來的某一天是一定會出現問題的。

那一次的炒飯，是我的老伴第一次主動提出要烹飪的食物，他在平常的日子里是很少會走進廚房的，為了能夠在這一次好好地展示一下自己的廚藝，他特地花費了好幾天的時間去學習揚州炒飯的做法，但令人沒有想到的是，那么好的食材，最后全部都毀在了我隨意購買的那些“看起來非常漂亮”的圓粒米上面。

一、老伴首次下廚，卻因我買的米而搞砸

老伴為了這次做飯，準備得格外認真，他不僅把教程的截圖保存了下來，還在便簽紙上詳細地記錄下了每一個步驟，像“隔夜飯要打散”“雞蛋要分兩次炒”“要用中小火，防止粘鍋”等等。

看到他這樣認真的模樣，我便跟他開玩笑說，他這是想要成為一名大廚啊。

到了傍晚的時候，廚房里飄出陣陣香味，孩子聞到香味后，扒著廚房的門框，迫不及待地等著開飯。

可是，當老伴端著盤子從廚房走出來的那一刻，周圍的空氣仿佛在瞬間凝固了。

孩子原本充滿期待的聲音突然停止了，他瞪大了雙眼注視著盤子里的炒飯，半天都沒有說出一句話來。

原本應該是粒粒分明的炒飯，在盤子里卻變成了一坨黏糊糊的米團。

那些米粒軟得就像是年糕一樣，之前準備好的火腿丁、青豆粒，全都嵌在了米團里面，連切好的蔥花也被裹得看不見蹤影。

老伴的臉瞬間漲得通紅，顯得有些手足無措，他急忙解釋說，自己并沒有做錯步驟。

他嘗試著嘗了一口，隨后又立刻吐了出來，有些無奈地說道：“這米肯定有問題，煮出來之后太糯了，一點嚼勁都沒有。”

看到這樣的情景，我的心里充滿了愧疚，這袋米是我在超市的時候隨手挑選的，當時只是覺得它顆粒飽滿，看起來又白又亮，就毫不猶豫地放進了購物車里。

我一直都覺得“好的大米就應該有好看的外表”，卻從來沒有留意到，大米的顏值和它實際的口感其實并沒有任何關系。

那天，我們最終沒有吃上炒飯，而是煮了面條來應付了這一頓。

老伴默默地收拾著廚房，我的心情也因此變得很不好受。

晚上翻來覆去睡不著的時候，我突然想起，我有一個在東北五常開米廠十幾年的老朋友，或許問問他，就能把買米的問題搞清楚。

于是，我趕緊給他發了消息，把白天炒飯失敗的情況一五一十地告訴了他，還拍了那張“高顏值”大米的照片一起發了過去。

他很快就回復了我的消息，說：“你這是把粳米當成秈米來用了啊!下周你出差的時候，到我的廠里來一趟，我教你怎么買米才能避免踩坑。”

二、長粒米和圓粒米，有著截然不同的“性子”

出差的第三天，我特意繞路去了他的米廠。

還沒走進米廠，遠遠地就聞到了一股濃郁的稻谷香味，我的老友已經在米廠門口等著我了，他手里還拎著一袋剛剛收割下來的新米。

他把我領到了倉庫里，從兩個麻袋中各自抓了一把米，塞進了我的手里，然后對我說：“你先摸一摸，聞一聞，說說看它們有什么不一樣的地方。”

我按照他說的做了起來，拿在左手的米，看起來細長且摸起來比較干爽，還散發著淡淡的清香；而右手的米則是圓滾滾的，摸起來感覺溫潤一些，搓一搓還會沾上手粉，糯甜的香味也更加濃郁。

“左邊的米摸起來感覺偏脆，右邊的米感覺偏潤一些?”我有些不確定地問他。

老友聽了我的話，笑著說道：“你的感覺沒錯，左邊的這種是秈米，也就是我們常說的長粒米，右邊的是粳米，也就是圓粒米，它們天生‘性子’就不一樣，用法自然也要分開，要是用錯了，就算是再厲害的廚師也做不出像樣的飯菜來。”

接著，他向我解釋道：“圓粒米里面含有較多的支鏈淀粉，所以煮出來之后會比較黏，這種米適合用來熬粥或者燜飯；而長粒米中直鏈淀粉含量較多，煮好后米粒會比較松散、分明，用來做炒飯、煲仔飯才是合適的，你之前炒飯之所以會失敗，就是因為用錯了米的種類。”

聽了老友的解釋，我終于明白了其中的緣由。

老友又補充道：“很多人在買米的時候，只注意看米是不是夠白、夠糯，卻忽視了米本身的‘性子’，挑選大米，應該選擇適合自己用法的，而不是只挑選那些看起來好看的。”

三、三個實用技巧，教你分辨好米、陳米和假米

聊起我之前憑顏值買米的事情，老友告訴我，這其實是很多人在買米時都會陷入的誤區，“一些商家為了能把米賣出高價，會對大米進行過度拋光，這樣做的后果就是把米的糊粉層和胚芽都磨掉了。”

“但實際上，大米的營養成分大部分都集中在這兩層里面，一旦被磨掉，大米就變成了‘空心美人’，只是外表好看，卻沒有什么營養。”

隨后，他帶我去了米廠的加工車間，指著眼前正在加工的大米對我說：“真正的好米只會進行輕度拋光處理，所以米粒會帶有一點自然的微黃色，還能聞到淡淡的稻香味；而那些白得發光的大米，大多是經過了多次拋光，甚至有些不良商家還會在上面涂抹礦物油，這樣的米煮出來之后往往口感發干、發柴。”

老友的這番話，讓我想起了小時候在爸媽家吃到的米，那些米也都是微微發黃的，但是煮出來之后卻又香又甜，原來那樣的米才是真正的好米啊。

接著，老友又教給了我辨別新米的技巧：“你可以看看米粒底部的‘肚臍眼’，也就是米粒的胚芽部分，新米的‘肚臍眼’是乳白色或者淡黃色的，摸起來有磨砂的感覺，還能聞到清甜的稻香味；而陳米的‘肚臍眼’則是發暗發黑的，把米放在手心搓熱之后，還會散發出一股哈喇味，遇到這樣的米可千萬不要買。”

我照著老友說的方法仔細對比了一下，發現兩者的差別確實很明顯。

老友說：“用這種方法來辨別新米和陳米，比看包裝上的生產日期要靠譜得多，因為有些陳米可以通過翻新來修改生產日期，但是米粒上的‘肚臍眼’是無論如何都騙不了人的。”

除了辨別新米和陳米，他還教我查看大米包裝上的“產品標準號”：“這個產品標準號就像是大米的身份證一樣，比商家所謂的廣告詞要靠譜得多。”

他告訴我：“GB/T 1354是大米的基礎標準，只要是正規廠家生產的大米，都會有這個標準號；如果你想買五常大米，就要看包裝上是否有GB/T 19266這個標準號；盤錦大米對應的標準號是GB/T 18824；方正富硒米的標準號則是GB/T 20040，只要記住這些標準號，在購買品牌大米的時候，就能避免踩坑了。”

最后，他總結了在超市買米的“三步走”方法：第一步是摸，好的大米摸起來比較干爽，不會粘手，手上只會留下少量的自然米粉；第二步是聞，新米會有清新的稻香味，如果能聞到怪味，這樣的米就一定不要買；第三步是看，優質的大米看起來是透明的，而且沒有裂紋，另外，還要看看米粒底部的“肚臍眼”，呈現乳白或者淡黃色的才是好米。

四、選對大米，普通廚藝也能做出香噴噴的飯菜

臨走的時候，老友給我裝了一些他們廠里新收的五常圓粒米和泰國長粒米，并且叮囑我說：“買米這件事關系到一家人的一日三餐，可不能圖省事只看顏值，選對適合的米，比買價格昂貴的米更加重要，做炒飯的時候用長粒米，熬粥的時候用圓粒米，按照這個方法來選擇，基本上就不會出錯了。”

出差回到家之后，我按照老友教我的技巧去超市選購了大米，回家后，我把不同種類的米分裝在玻璃罐里，并且貼上標簽，注明哪種是用來做炒飯的，哪種是用來熬粥的，哪種是日常做飯用的，這樣就再也不用擔心會把米的種類搞混了。

周日的時候，我用圓粒米熬了一鍋粥，煮出來的粥上面還帶有一層米油，香氣撲鼻；到了晚上，我讓老伴用之前買回來的長粒米，再嘗試做一次揚州炒飯。

這一次，炒飯徹底成功了!

炒好的飯粒粒分明，顏色金黃，吃起來十分入味，老伴看著這盤成功的炒飯，笑著說：“這才是揚州炒飯本該有的樣子嘛!”

看著家人開開心心地吃著飯，我這才明白，之前自己敷衍對待的買米這件小事，其實里面藏著一家人吃飯的幸福感。

選對了大米，也就相當于選對了三餐的好心情。