大雪時節，萬物潛藏！冬天進補吃點啥？

大雪，是24節氣中的第21個節氣?！对铝钇呤蚣狻酚涊d：“十一月節，大者，盛也，至此而雪盛也。

”大雪節氣表示這一時期降大雪的起始時間和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等節氣一樣，都是直接反映降水的節氣。大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，但并不指降雪量一定很大，相反，大雪后各地降水量均進一步減少。

物候特征

中國古代將大雪分為三候：一候鵑鷗（鹖鴠）不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了；由于此時陰氣最盛，正所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，所以老虎開始有求偶行為；“荔挺”為蘭草的一種，它也感到陽氣的萌動而抽出新芽。

大雪時節，除華南和云南南部無冬區外，中國遼闊的大地已披上冬日盛裝，東北、西北地區平均氣溫已達-10℃以下。“大雪冬至后，籃裝水不漏”，就是這個時期的真實寫照。

黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下，冬小麥已停止生長。廣州及珠三角一帶，此時卻依然草木蔥蘢。

民間習俗

“小雪腌菜，大雪腌肉”。

大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將鹽、花椒等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉和光禽內外，反復揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。

然后把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方。

半個月后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年到來。

大雪時節，萬物潛藏，養生也要順應自然規律，在“藏”字上下功夫。

起居調養宜早眠早起，并要收斂神氣。“冬天進補，開春打虎”。

大雪節氣后進補羊肉，可以驅寒滋補、益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。

羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進補，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營養更豐富。進補要恰到好處，不可太過，亦不可不及。

延伸閱讀——農事農諺

“瑞雪兆豐年”。

嚴冬積雪覆蓋大地，可保持地面及作物周圍的溫度不因寒流侵襲而降得很低，為冬作物創造了良好的越冬環境。

另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，還有一定的肥田作用，所以有“今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”的農諺。

大雪小雪不斷雪，來年必是豐收年。大雪下成堆，小麥裝滿倉。大雪不見雪，今年無冬雪。大雪河插嚴，冬至天最短；大雪河封住，冬至不行船。冬季雪滿天，來歲是豐年。

責任編輯 | 趙青云

運營編輯 | 趙青云

質量審核 | 李雅欣 王維嘉

圖文來源 | 《知識就是力量》雜志 《大雪紛紛兆豐年 》，撰文/ 施立學（吉林省民俗學會理事長） ，原文有刪改，原創作品轉載請注明來源。

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