北京
這款特別松軟好吃的面包卷，推薦大家都試試，超級好吃！
尤其是喜歡椰蓉的同學(xué)，哇塞，這簡直是夢中情卷啊！
和一樣，這款面包里使用了波蘭種。它可以提升面包口感的豐富程度，也讓面包更柔軟。而且波蘭種不是天然酵種，制作起來不復(fù)雜，只需要放冰箱發(fā)酵一晚就好了，非常簡單。
另外，這款面包使用的是一種很常見的甜面包整形手法，這種手法學(xué)好以后，可以做出很多漂亮的面包卷兒，不僅僅是椰蓉餡，用來做豆沙餡、巧克力餡都可以的哦~
椰蓉花環(huán)面包卷（10個）
配料
波蘭種：
高筋面粉100克，水100克，耐高糖干酵母1克
面團(tuán)：
高筋面粉220克，低筋面粉80克，牛奶150克，細(xì)砂糖50克，鹽4克，耐高糖干酵母2.5克，全蛋液40克，黃油50克
椰蓉餡：
椰蓉120克，融化成液態(tài)的黃油50克，全蛋液90克，奶粉20克，細(xì)砂糖50克
首先制作波蘭種。
將高筋面粉100克，水100克，耐高糖干酵母1克混合，攪拌均勻成為濕潤的面團(tuán)。這個面團(tuán)不需要揉面，直接拌勻即可。
將拌好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（28℃左右）發(fā)酵2個小時，直到面團(tuán)膨脹變大。然后放入冰箱冷藏室（4-6℃），冷藏12-20小時。
波蘭種是在普通種面團(tuán)上的延申，通過冷藏發(fā)酵延長面團(tuán)的發(fā)酵時間，讓面團(tuán)在長時間的發(fā)酵過程中產(chǎn)生更豐富的味道。
發(fā)酵過后的波蘭種面團(tuán)，內(nèi)部會產(chǎn)生豐富的氣泡，以及濃郁的發(fā)酵香味（帶有輕微的酸氣）。冷藏過后的波蘭種面團(tuán)就可以直接使用啦。
制作椰蓉餡。
將椰蓉餡的所有材料（椰蓉120克，融化成液態(tài)的黃油50克，全蛋液90克，奶粉20克，細(xì)砂糖50克）混合并攪拌均勻，椰蓉餡就做好了。椰蓉餡分成10份備用。
接著揉面吧。
廚師機(jī)攪拌盆里倒入除了黃油外的全部材料（高筋面粉220克，低筋面粉80克，牛奶150克，細(xì)砂糖50克，鹽4克，耐高糖干酵母2.5克，全蛋液40克）。
同時把第一步的波蘭種面團(tuán)也全都倒入攪拌盆。
君焙廚師機(jī)(L1/G1/S6)用4-5檔（A5/A6型號用2檔）揉10分鐘，初步出膜以后，加入軟化的黃油50克，繼續(xù)揉10分鐘左右，直到出膜（擴(kuò)展階段）。面團(tuán)不需要揉出手套膜，只要能揉出透光的薄膜就可以了。
天氣熱的時候注意控制面團(tuán)溫度，可以在攪拌盆上綁冰袋，或者用廚師機(jī)專用冰袋，以免面溫過高。
進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，將面團(tuán)放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大。
將發(fā)酵后的面團(tuán)排氣、均勻分成10份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
取一個松弛好的小面團(tuán)，在撒了干面粉的臺面上搟開，成為長方形面片。
將椰蓉餡均勻涂滿面團(tuán)。
然后卷起來。
將卷好的長條再用手搓一搓，使它變得更長一些（大約28cm）。
然后將長條沿中線切開，留一頭不要切斷（如圖）。
將切開的面團(tuán)翻轉(zhuǎn)，使切面朝上。
接著將面團(tuán)擰成麻花，始終保持切面朝外，讓層次顯露出來。
一直擰到頭，此時要注意收口。
將面團(tuán)的首尾相接，尾部的兩條包住頭部，然后捏死。這樣一個漂亮的花環(huán)就做好了。
將做好的面團(tuán)擺在鋪了硅油紙的烤盤里。面團(tuán)之間要留出足夠距離。
一共10個面團(tuán)，我分成了一大一小兩個烤盤（左邊是28cm方烤盤，右邊是60L嵌入式烤箱的大烤盤）。
接著進(jìn)行最后發(fā)酵。
38℃，濕度85%，發(fā)酵40分鐘左右。如果你有帶發(fā)酵功能（可以產(chǎn)生蒸汽）的蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。
發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大。
烤箱預(yù)熱上下火180℃。面團(tuán)表面刷一層全蛋液，然后撒一些堅(jiān)果碎作為裝飾。
放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火180℃，烘烤15分鐘左右。注意觀察面團(tuán)的上色情況，根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整烤箱的溫度。
烤到金黃色就可以出爐了。
出爐的面包冷卻以后就可以吃了！非常松軟可口。當(dāng)天吃口感最佳，冷卻密封常溫保存并建議2天內(nèi)食用完畢。如果想長時間保存可以密封放入冰箱冷凍室（-18℃），可以放2個星期左右。吃之前提前拿出來室溫回溫。回溫后可以用烤箱180℃預(yù)熱后將面包重新烘烤3-5分鐘，可以達(dá)到近似剛出爐的口感。
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