1年開店一百家，東北黑馬火鍋悄悄成了全國第二

一個來自東北的火鍋品牌，叫做“熊喵來了”。

在動輒人均過百的市場里，以70-80元客單價打破了川渝火鍋的市場壟斷，從區(qū)域品牌逆襲到全國第二，改寫了火鍋行業(yè)的南北格局。

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如果說起火鍋行業(yè)的第一名，大家都知道是海底撈。

但你知道行業(yè)第二是誰嗎？不少人或許會想到巴奴、或者湊湊等。

不過答案可能有些意外，因為這家火鍋品牌，既不是來自最有名氣的川渝地區(qū)，也不是社交平臺上流量夠大的“網(wǎng)紅”。

而是一個來自東北的火鍋品牌，叫做“熊喵來了”。

雖然這名字聽上去跟火鍋八竿子打不著，甚至更像一個蛋糕品牌（熊貓不走），但就在3個月前，其在華北、東北五省的GMV、核銷人數(shù)以及市占率均居第一。點評平臺的消費金額、人數(shù)，也緊隨海底撈位列全國第二，成為了北方市場的絕對“頂流”。

在近20萬家火鍋店出局的行業(yè)洗牌期，這個東北品牌，十年間從沈陽首店擴張到了14省市，400多家門店，750萬會員支撐起了最高7.7次的日均翻臺率。

在動輒人均過百的市場里，以70-80元客單價打破了川渝火鍋的市場壟斷，從區(qū)域品牌逆襲到全國第二，改寫了火鍋行業(yè)的南北格局。

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沒錯，在黃河以北的市場里，這只“熊喵”比海底撈更有排面，東北三省市占率穩(wěn)居第一，華北、內(nèi)蒙古等地區(qū)市占率，也領(lǐng)先于大多數(shù)品牌。

與川渝火鍋品牌側(cè)重“正宗麻辣”、海底撈主打“極致服務”不同，熊喵來了走的是“既平價，還有情緒價值”的賽道。

很多人都認為川渝才是火鍋（包括麻辣燙）產(chǎn)業(yè)的沃土，然而卻忽視了東北地區(qū)也有這方面的基因優(yōu)勢。

肉眼可見的是，市場上名列前茅的麻辣燙品牌，不少都來自東北，比如楊國福、張亮等，東北的麻辣燙也是全國聞名，受眾頗廣。

且東北麻辣燙本身就是一個“兼容并蓄”的品類，不局限于單一風味，也正因如此，作為東北品牌的熊喵來了，反而跳出了所謂的“正宗陷阱”，根據(jù)北方口味改良鍋底、調(diào)整食材，主打“雖不正宗但卻好吃”的產(chǎn)品，既滿足了消費者對火鍋的基礎認知，又解決了地域口味適配問題，比堅守“正宗”的川渝品牌，在北方市場更具穿透力。

不同于其他品牌全國撒網(wǎng)，熊喵來了基本只在“黃河以北”的區(qū)域開店，避開川渝火鍋強勢的南方市場，集中資源做起區(qū)域優(yōu)勢。

搭建了覆蓋哈爾濱、北京等七地的倉儲供應鏈網(wǎng)絡，建立“產(chǎn)地-倉庫-門店”的直供鏈路，減少中間環(huán)節(jié)，既保證食材新鮮度，又降低采購成本。

同時聚焦商場渠道，依托萬達等商業(yè)體的流量優(yōu)勢，以標準化店型快速復制。

畢竟“情緒價值”的用戶畫像，大多都是愛逛商場的年輕群體。

三天兩頭搞聯(lián)動主題的奶茶店比比皆是，但火鍋店卻沒幾個。

在用戶運營上，熊喵來了有著頻繁的主題更換，與《甄嬛傳》《齊天大圣》等熱門IP聯(lián)名，打造主題門店、盲盒周邊，或者漢服試穿等形式，今天是娘娘、明天是大圣，增強年輕客群粘性。

而在門店的擴張方式上，則與海底撈相似。

摒棄傳統(tǒng)的加盟模式，推行“單店合伙制”，將店長、區(qū)域督導與投資人綁定為利益共同體。

總的來說，這個“黑馬”品牌，以曾經(jīng)東北麻辣燙“平價高質(zhì)、包容適配”的產(chǎn)業(yè)基因，在北方市場構(gòu)建起了一個“供應鏈實力+情緒價值”的競爭壁壘，最終以“龜兔賽跑”的姿態(tài)，逆襲到了全國第二。

畢竟在早已同質(zhì)化內(nèi)卷的市場中，與其盲目追逐“正宗”、“低價”，不如回歸用戶需求，錨定自己的客戶群。

你為“平價火鍋”花過錢嗎？評論區(qū)聊起來！

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