雨水節(jié)氣食春筍是江南傳統(tǒng),春筍被譽為 “素食第一品”。此燒賣以春筍丁、鮮蝦為餡,用澄粉做皮,晶瑩剔透,一口咬下鮮嫩多汁,既有春筍的清甜,又有蝦仁的 Q 彈,創(chuàng)新融合粵式燒賣的精致與江南春筍的時令特色。
食材清單(12 個份)澄粉 150g、玉米淀粉 30g(澄粉:淀粉 = 5:1,保證皮的透明度和韌性)、沸水 180ml(必須用沸水,燙熟淀粉才能成型)、春筍 1 根(約 200g,去殼切小丁,焯水 1 分鐘去澀)、鮮蝦 200g(去殼去蝦線,切小粒,加少許鹽、白胡椒粉腌制 10 分鐘)、豬肉末 100g(選三分肥七分瘦,增加香味)、香菇 3 朵(泡發(fā)切丁)、蔥姜末各 10g、生抽 1 勺、蠔油 1 勺、香油 1 小勺、鹽 1 小撮、白糖少許、食用油 2 勺。
做法步驟 1.制作燒賣皮:澄粉和玉米淀粉混合,倒入沸水,用筷子快速攪拌成絮狀,待稍涼后加 1 勺食用油,揉成光滑面團,蓋上濕布醒面 20 分鐘
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- 調制餡料:熱鍋放 1 勺油,下蔥姜末爆香,加入豬肉末炒至變色,放香菇丁、春筍丁翻炒 2 分鐘,加生抽、蠔油、鹽、白糖調味,關火后放蝦仁粒拌勻,淋香油增香,放涼備用
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- 包制燒賣:面團分成 12 等份,搟成直徑 8cm 的薄圓皮(邊緣要薄,中間稍厚),取適量餡料放在皮中間,用手將皮的邊緣向上提起,捏出褶皺,頂部露出少許餡料
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- 蒸制燒賣:蒸鍋中墊油紙,放入燒賣,水開后蒸 8 分鐘
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- 出鍋裝盤:蒸好的燒賣取出,撒少許蔥花點綴
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- 燒賣皮開裂:面團揉制不夠光滑或搟皮時厚薄不均,醒面時間可延長至 30 分鐘,搟皮時用淀粉防粘。- 餡料松散:炒制餡料時可加入少許水淀粉勾芡,增加黏性。
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