江西
雨水節(jié)氣食春筍是江南傳統(tǒng)，春筍被譽為 “素食第一品”。此燒賣以春筍丁、鮮蝦為餡，用澄粉做皮，晶瑩剔透，一口咬下鮮嫩多汁，既有春筍的清甜，又有蝦仁的 Q 彈，創(chuàng)新融合粵式燒賣的精致與江南春筍的時令特色。
食材清單（12 個份）澄粉 150g、玉米淀粉 30g（澄粉：淀粉 = 5:1，保證皮的透明度和韌性）、沸水 180ml（必須用沸水，燙熟淀粉才能成型）、春筍 1 根（約 200g，去殼切小丁，焯水 1 分鐘去澀）、鮮蝦 200g（去殼去蝦線，切小粒，加少許鹽、白胡椒粉腌制 10 分鐘）、豬肉末 100g（選三分肥七分瘦，增加香味）、香菇 3 朵（泡發(fā)切丁）、蔥姜末各 10g、生抽 1 勺、蠔油 1 勺、香油 1 小勺、鹽 1 小撮、白糖少許、食用油 2 勺。
做法步驟 1.制作燒賣皮：澄粉和玉米淀粉混合，倒入沸水，用筷子快速攪拌成絮狀，待稍涼后加 1 勺食用油，揉成光滑面團，蓋上濕布醒面 20 分鐘
- 調制餡料：熱鍋放 1 勺油，下蔥姜末爆香，加入豬肉末炒至變色，放香菇丁、春筍丁翻炒 2 分鐘，加生抽、蠔油、鹽、白糖調味，關火后放蝦仁粒拌勻，淋香油增香，放涼備用
- 包制燒賣：面團分成 12 等份，搟成直徑 8cm 的薄圓皮（邊緣要薄，中間稍厚），取適量餡料放在皮中間，用手將皮的邊緣向上提起，捏出褶皺，頂部露出少許餡料
- 蒸制燒賣：蒸鍋中墊油紙，放入燒賣，水開后蒸 8 分鐘
- 出鍋裝盤：蒸好的燒賣取出，撒少許蔥花點綴
- 燒賣皮開裂：面團揉制不夠光滑或搟皮時厚薄不均，醒面時間可延長至 30 分鐘，搟皮時用淀粉防粘。- 餡料松散：炒制餡料時可加入少許水淀粉勾芡，增加黏性。
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