江蘇
義豐祥芝麻油分享菠蘿咕咾肉的做法
菠蘿咕咾肉的核心是外酥里嫩、酸甜開(kāi)胃，肉塊掛糊炸至金黃，裹上酸甜醬汁后搭配菠蘿果香十足的做法：
食材：豬里脊肉、新鮮菠蘿、青紅椒、洋蔥、玉米淀粉、面粉、雞蛋、清水、番茄醬、白糖、白醋、生抽、清水、淀粉、鹽、料酒、食用油
做法：
1、豬里脊肉切成方塊，加 1 勺料酒、少許鹽抓勻，腌制 10 分鐘去腥，菠蘿切塊，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘，去除澀味；青椒、紅椒、洋蔥切小塊備用。
2、將玉米淀粉、面粉混合，打入雞蛋，加清水?dāng)嚢璩蓾獬砗隣睿胫蟹湃敕厌u、白糖、白醋、生抽、清水，攪拌均勻；另備 1 小勺淀粉 + 2 勺清水調(diào)成水淀粉。腌制好的肉塊放入掛糊中，均勻裹上一層糊
3、鍋中倒油，油溫?zé)亮蔁幔瑢⒐娜鈮K逐個(gè)放入，中火炸至金黃定型，撈出控油，待油溫升至八成熱，將炸好的肉塊倒入復(fù)炸 1 分鐘，撈出瀝干。
4、鍋中留少許底油，放入洋蔥塊、青紅椒塊翻炒 30 秒，炒出香味，倒入調(diào)好的醬汁，大火煮開(kāi)后淋入水淀粉，翻炒至醬汁濃稠，放入菠蘿塊和炸好的肉塊，快速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上醬汁，即可關(guān)火出鍋。
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