一場“有味道”的對話！ 南京大學余斌教授解碼舌尖記憶

近日，南京市金陵河西學校“鏡湖夜話”第三講開講。 南京大學教授、博士生導師、著名作家兼美食家余斌先生以《味?道南京》為題，帶領現場近200名聽眾穿越舌尖記憶， 讀懂南京這座城市的歷史文脈與市井溫情。

“飲食的記憶從來不是孤立的味道，而是連著人與事、帶著年代氣息的生命印記。” 講座開篇，余斌教授從自身經歷切入，對比了不同年代食堂的飲食變遷 —— 從早年食堂的 “站著吃、蹲著啃” 的匱乏，到如今像金陵河西學校這樣食堂的 “五湖四海、精致多樣” 的豐富選擇，引出飲食與記憶的深度關聯。他提到，嗅覺與味覺作為最直接的感官記憶載體，如同普魯斯特筆下的瑪德琳蛋糕，總能輕易勾起藏在時光里的故事。
針對主持人張小路老師現場提出的 “不同年齡段南京必吃美食” 這一有趣問題，余斌教授給出了充滿生活智慧的推薦：給小朋友推薦甜糯可口的糖芋苗與創(chuàng)新改良的梅花糕，滿足孩童對甜味的天然喜愛；為年輕人推薦接受度極高、見證飲食變遷的鴨血粉絲湯，感受南京的市井活力；向中老年人推薦口味清淡、承載城市記憶的鹽水鴨與菊花腦湯，契合長輩對本味與清淡飲食的追求。

談及南京飲食的特質，余斌教授直言是延續(xù)了“大蘿卜” 式的憨厚與開放。他以《南京味道》書中的五大章節(jié)為脈絡，詳解了南京美食的多元構成：作為城市符號的鴨饌、鮮活入味的河鮮水貨、煙火氣十足的早點、清新爽口的野菜菌菇，以及承載民俗的特色零食。這些美食中，既有鹽水鴨這樣 “清淡本味、歷史悠久” 的經典符號，也有鴨血粉絲湯這樣 “融合創(chuàng)新、老少咸宜” 的后起之秀，更有蘆蒿、菊花腦等 “一方水土養(yǎng)一方味” 的本土風物。而南京人的飲食記憶，正是這座城市包容與溫潤性格的生動注腳。

在互動問答環(huán)節(jié)，現場觀眾圍繞南京菜的菜系歸屬、飲食生態(tài)變遷、“七頭一腦” 民俗美食等問題踴躍提問，氣氛熱烈。
講座尾聲，不少現場觀眾帶著《南京味道》書籍請余斌教授簽下專屬紀念。相機快門聲此起彼伏，定格下余教授與大家共話書籍、暢談美食的溫馨畫面。

南京的味道，既在于食的本味，更在于歷史的沉淀，人文的溫度與包容的胸懷。鏡湖夜話第三講圓滿落幕，而金陵河西校園里的味覺記憶和埋在師生心中的文化種子仍在不斷發(fā)芽、生長！
江蘇新聞廣播記者/沈楊 通訊員/糜夢逸