安徽：廣德三件套，楊灘一味絕

楊灘桐花魚——餐桌上的康養(yǎng)文化

作者：徐厚冰

今日，廣德市憑借“燉鍋+卡旺卡+詹記桃酥”美食“三件套”霸屏長三角，從而反映出廣德燉鍋之鄉(xiāng)、康養(yǎng)名城的魅力。在人們拼搶廣德三件套的火熱之際，筆者給大家介紹一下“楊灘一味絕”。

圖片來源@時光筆記

一、桐花魚的美食文化

所謂“楊灘一味絕”，就是指出產(chǎn)于廣德南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)楊灘境內桐花河里的桐花魚。桐花魚作為廣德美食“四絕”之一，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。

乾隆《廣德州志》載：“桐花魚出陽灘，三月桐花開時捕之，味肥美，可連骨食，土人炙之以充遠餉，號稱珍品。又云，溪流上下十里，則然；十里之外，骨硬。不異常魚矣！一名桐時魚。”

簡單地說，就是桐花魚僅僅產(chǎn)于楊灘琳塘村內河流上下不超過十里，味美“可連骨食”，視為珍品。清代著名藏書家、刻書家浙江海寧人周廣業(yè)（1730—1798）在任廣德州復初書院山長時，對桐花魚獨有情鐘，曾揮筆寫下詩詞一首——

桐花魚

清·周廣業(yè)

薨魚壓擔市風腥，

切鲙憑誰訂食經(jīng)。

十里琳塘春浪暖，

桐花萬片落漁汀。

這首七言絕句以山清水秀的楊灘琳塘村為背景，通過生動的意象群，構建出充滿張力的畫面，展現(xiàn)了桐花魚的鮮活與文人雅士的哲思。

詩詞中"訂食經(jīng)"三字則借《齊民要術》的烹飪智慧，提出對飲食文化的追問。這一問既是對傳統(tǒng)技藝的致敬，也暗含對當代飲食文化傳承的隱憂，即民俗文化的延續(xù)性值得我們今人的高度重視。

二、桐花魚的神秘面紗

歷年來，廣德人把楊灘河里這種野生魚叫桐花魚，但絕大多數(shù)人不知道它的學名。筆者在2018年曾請教時任中國漁業(yè)協(xié)會水生物及水域生態(tài)專業(yè)委員會主任委員周卓誠先生，其經(jīng)過圖片辨認、桐花魚生存環(huán)境等綜合因素分析，認為這種野魚是江南馬口魚的一種。因為在特定河段長期生存，其基因已經(jīng)改變，因而變異為當?shù)靥禺a(chǎn)的“桐花魚”。

江南馬口魚與廣德東南部山區(qū)土稱“油魚”（學名尖頭鱥、山鳡），俗稱名桃花魚（有別于桃花水母），同屬鯉科。因此廣德的油魚、桐花魚只是一種適應性、改良性的變異魚種，致使其骨軟味美。

故此，筆者把桐花魚譽為“楊灘一味絕”，既道出了桐花魚獨特的美食特征，也從側面說明了桐花魚生存所在生態(tài)環(huán)境的優(yōu)越性。

圖片來源@楊灘鎮(zhèn)先鋒網(wǎng)

【結語】

廣德，這座充滿魅力的康養(yǎng)名城，憑借自身獨特的優(yōu)勢，打造出了屬于自己的康養(yǎng)名片。“廣德三件套”的火熱，既是廣德康養(yǎng)環(huán)境魅力所在，也是無數(shù)“打造人”默默付出的結果。

近年來，廣德在大力推進康養(yǎng)名城建設的進程中，始終秉持著務實嚴謹?shù)膽B(tài)度，精益求精地完善基礎硬件設施，還在文旅融合領域積極探索，大力促進文化的傳承和發(fā)展不斷提高旅游的吸引力和競爭力。

因此，“廣德三件套”的橫空出世，不是偶然，緊接著“四件套、五件套、六件套... ...”一定會相繼而來，成為必然！

講好廣德故事，傳播廣德文化——

康養(yǎng)名城

人文廣德

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