治理食品“狠活”須防“技術依賴癥” | X辣評

□消費質量報全媒體評論員 李曉龍

11月25日，市場監管總局公布了5起食品安全違法犯罪典型案例，其中，杭州臨安少華小吃部在餛飩皮中違法添加硼砂一案尤為引人警醒。該案涉案銷售金額達20余萬元，當事人最終獲刑。值得注意的是，監管部門通過大數據網絡監測平臺追蹤網絡購買記錄鎖定疑點，成為案件偵破的關鍵。這一案例生動印證，在食品安全治理中，大數據正成為穿透“暗箱操作”的“火眼金睛”，讓曾經難以察覺的食品“狠活”無處遁形，技術賦能正在重構食安監管的底層邏輯。

從成都食品安全監測預警數據中心整合7000萬條全球商品數據、860萬條檢驗檢測數據實現“一掃即查”，到全國食品添加劑“正負清單”動態管理機制每月發布高風險品類預警；從AI圖像識別自動排查生產車間違規行為，到淮北市檢察院構建外賣商家違規行為監督模型篩查400余條違法線索，技術手段正推動監管從“被動應對”向“主動預警”跨越。2025年前三季度，全國食品添加劑不合格率降至0.93%、較去年同期下降0.02個百分點。這一成效的背后，是全國市場監管部門累計完成227.45萬批次專項抽檢的技術支撐，也是“數智化監管”理念的實踐成果。

然而，少華小吃部案暴露的治理短板同樣不容忽視：當事人多次網絡購買硼砂、違法添加卻未被及時發現，直到銷售金額累積超20萬元才被查處，凸顯了大數據監測在“早發現、早處置”上的薄弱環節。這恰恰警示我們，技術從來不是萬能鑰匙，脫離人工核查與責任落實的技術監測，終將淪為“空中樓閣”。

成都食品安全監測預警數據中心的實踐早已提供了有益啟示：其通過機器學習實現靶向抽檢，讓問題發現率從2.36%提升至10.71%，核心就在于數據挖掘與執法核查的深度融合；福州市市場監管局創新“網絡餐飲e治理”模式，既依托AI輪巡推送40余萬條違規隱患，更通過線下靶向檢查、內部有獎舉報等“人防”舉措，累計制止違法違規行為2.1萬余次，印證了技術效能的釋放離不開制度保障。

今年4月，國務院食安辦等六部門印發《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》，明確要求“環節不脫節、責任不缺位”，農業農村部管控源頭、工信部規范原料生產、海關總署嚴把進口關、市場監管總局聚焦流通使用的多部門聯動機制，本質上是“人防”與“技防”的協同作戰體系。大數據能夠整合線索、鎖定疑點，但對數據異常的及時研判、違法線索的快速核查、隱蔽行為的精準打擊，終究離不開監管人員的專業素養與責任擔當。正如市場監管總局強調的，食品添加劑監管中“質量安全誠信是規定動作”，技術提供的“問題清單”只有轉化為監管人員的“行動清單”，技術預警與現場核查實現無縫銜接，才能破解“監測滯后”“監管虛化”等難題。

食品添加劑的合規使用是行業發展的底線，非法添加的頑疾治理不可能一蹴而就。既需要技術筑牢“第一道防線”，更需要人力守住“最后一公里”。企業落實“日管控、周排查、月調度”主體責任，行業協會推行“非必要不添加”理念，消費者善用“隨手拍”舉報渠道，監管部門強化基層執法能力建設，這些“人防”舉措與技術手段形成的合力，才是抵御食品“狠活”的銅墻鐵壁。

唯有摒棄“技術依賴癥”，堅持技術賦能與責任落實并重、部門聯動與社會共治并舉，才能構建起全方位、無死角的食安防護網，讓舌尖上的安全真正落地生根。

來源 | 消費質量報

編輯 | 陳蕊妮

校對 | 聶行

責編 | 張可

審核 | 涂偉

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