北京
雖然做過很多次桃酥，但這款小桃酥的味道是一絕，入口就是與眾不同的酥松感。 喜歡桃酥的同學一定要試一試。
雖然桃酥的熱量不低，不過，我將它做成小小的，吃起來好像沒有那么多負擔了~~~（自我安慰）~
小桃酥（20個）
配料：低筋面粉75克，玉米淀粉25克，鹽1克，花生油60克，細砂糖40克，泡打粉2.5克，小蘇打0.5克，蛋黃1個，烤熟的核桃碎20克
制作過程
首先在一個大碗里將蛋黃、細砂糖、花生油、鹽混合，用手動打蛋器攪打均勻，成為液體混合物。
另一個碗里將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小蘇打混合，然后過篩，篩入液體混合物里。
這款桃酥采用了低筋面粉+玉米淀粉，使得桃酥的成品變得更加酥松，更入口即化。有與傳統桃酥不一樣的口感。
用刮刀拌勻，使粉類和液體完全混合均勻，成為面團。
將核桃切成小碎末，倒入面團里。
如果是生核桃碎，要提前烤熟。核桃份量較少，180攝氏度烤幾分鐘即可，不要烤糊。
傳統桃酥制作會使用臭粉，烘烤時候會膨脹得更迅速，從而得到裂紋更明顯的成品。不過臭粉在家庭烘焙中很少使用，所以食譜中用泡打粉和小蘇打代替了。
再次拌勻，桃酥面團就做好了。
將面團分成12克左右一個，團成圓形小球。這個配方我一共做了20個。
也可以按自己喜好做成大個的桃酥，可以做6-8個。
用大拇指將小球按扁。然后撒一點黑芝麻在中心（生熟芝麻均可），再用手指略微壓一壓使芝麻壓入面團里。
烤箱提前預熱至上下火190℃。將烤盤放入烤箱，中層位置，上下火190℃烘烤15分鐘左右直到呈現金黃色即可出爐。
桃酥出爐并冷卻后會口感就會變得非常酥松啦！如果冷卻后的桃酥發軟，說明烘烤不到位，可以放入烤箱復烤幾分鐘。
好香的桃酥，開動吧！
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