我國癌癥高發(fā)，和味精有關(guān)？提醒：3種調(diào)味品，不能亂用

老周今年52歲，是個地道的“老饕”，對美食有著近乎執(zhí)著的熱愛。他總說，人生在世，吃好喝好才是頭等大事。老周做飯，講究個“味兒足”，尤其是各種調(diào)味品，那叫一個舍得用。醬油、蠔油、雞精，每次下廚都像不要錢似的往鍋里倒，尤其是味精，他覺得那是提鮮的“神器”，炒菜、燉湯，甚至涼拌菜都要撒上一大把。

老周的家人也勸過他，說味精吃多了不好，可他總是不以為然，還笑著說：“你們懂什么，味精是糧食做的，能有啥問題？我吃了這么多年，不也沒事嘛。”就這樣，老周依舊我行我素，繼續(xù)著他的“重口味”生活。

然而，好景不長，去年年底，老周開始頻繁地感到胃部不適，吃不下飯，人也日漸消瘦。家人趕緊陪他去醫(yī)院檢查，結(jié)果猶如晴天霹靂——老周被確診為胃癌。這個消息讓全家人都陷入了悲痛之中，老周自己也懵了，他怎么也想不通，自己平時身體硬朗，怎么就突然得了癌癥呢？

在醫(yī)生的詳細(xì)詢問下，老周的生活習(xí)慣逐漸浮出水面。醫(yī)生指出，雖然癌癥的成因復(fù)雜，但長期過量攝入高鹽、高添加劑的調(diào)味品，很可能是一個重要誘因。老周這才恍然大悟，原來自己一直以來的“重口味”，竟然成了健康的隱形殺手。

一、癌癥真的和味精有關(guān)嗎？

老周的故事，讓很多人開始重新審視味精這一日常調(diào)味品。那么，癌癥真的和味精有關(guān)嗎？

其實，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種天然存在的氨基酸，廣泛存在于番茄、海帶、奶酪等食物中。世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）聯(lián)合專家委員會經(jīng)過多年研究，早已明確指出：味精在正常攝入范圍內(nèi)，對人體是無害的，更不會致癌。中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)也未對味精的使用量設(shè)限，僅建議每日攝入不超過6克，以防止鈉攝入過量。

那為什么還有人會認(rèn)為味精致癌呢？這主要源于一些誤解和謠言。比如，有人認(rèn)為味精加熱后會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但實際上，味精在高溫下主要會轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)雖然失去了鮮味，但并無毒性，更不會致癌。還有人將食用味精后的不適感，如頭痛、口干等，歸咎于味精本身，但實際上，這些反應(yīng)更多與個體敏感或過量攝入有關(guān)，與致癌無關(guān)。

二、真正需要警惕的是哪3類調(diào)味品？

既然味精不是致癌的“罪魁禍?zhǔn)住保敲凑嬲枰璧模质悄男┱{(diào)味品呢？根據(jù)科學(xué)研究，以下3類調(diào)味品，如果使用不當(dāng)，確實可能增加健康風(fēng)險。

1. 高鹽調(diào)味品：醬油、蠔油、雞精

高鹽飲食是胃癌的重要誘因之一。普通醬油每100毫升含鹽量高達(dá)6-7克，一勺老抽的鹽量就相當(dāng)于一碗米飯；而雞精、蠔油等調(diào)味品，鈉含量更是驚人，長期過量攝入，不僅會破壞胃黏膜屏障，增加幽門螺桿菌感染風(fēng)險，還可能導(dǎo)致高血壓、腎臟損傷等代謝綜合征。

建議：控制每日鹽攝入量不超過5克（約一啤酒瓶蓋），醬油用量不超過15毫升；雞精、味精等鮮味劑總量不超過6克。烹飪時，盡量減少高鹽調(diào)味品的使用，可以用天然香料如蔥姜蒜、花椒、八角等提味。

2. 高脂調(diào)味品：火鍋底料、沙拉醬、花生醬

高脂飲食與結(jié)直腸癌、乳腺癌等癌癥風(fēng)險上升相關(guān)。火鍋底料反復(fù)加熱后，油脂易產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物；沙拉醬、花生醬脂肪含量超70%，長期過量攝入，不僅會導(dǎo)致肥胖，還可能激活炎癥通路，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞增殖。

建議：盡量選擇低脂或無脂的調(diào)味品，如用檸檬汁、醋等代替沙拉醬；自制火鍋底料時，減少油脂用量，增加蔬菜、菌菇等食材的比例；花生醬等高脂醬料，偶爾食用即可，切勿過量。

3. 含添加劑調(diào)味品：劣質(zhì)醬油、勾兌醋、復(fù)合調(diào)味醬

劣質(zhì)調(diào)味品中可能含有亞硝胺（一類致癌物）、防腐劑等有害物質(zhì)；勾兌醋則可能添加色素和甜味劑；復(fù)合調(diào)味醬中防腐劑含量也可能超標(biāo)。此外，發(fā)霉調(diào)味品（如自制豆瓣醬）還可能滋生黃曲霉素（強致癌物）。

建議：選購調(diào)味品時，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家產(chǎn)品，查看配料表，避免選擇含“山梨酸鉀”“苯甲酸鈉”等防腐劑的調(diào)味品；自制調(diào)味品需嚴(yán)格衛(wèi)生操作，控制保存時間，一旦發(fā)現(xiàn)霉變，立即丟棄。

三、如何科學(xué)食用調(diào)料品？

了解了哪些調(diào)味品需要警惕后，我們還需要掌握科學(xué)食用調(diào)料品的方法，以最大程度降低健康風(fēng)險。

1. 控量為先，天然替代

每日鹽攝入量不超過5克，醬油用量不超過15毫升，雞精、味精等鮮味劑總量不超過6克。同時，用蔥姜蒜、花椒、八角等天然香料提味，或用番茄、檸檬汁增加酸鮮感，既健康又美味。

2. 警惕“隱形鹽”和“隱形糖”

避免“醬油+雞精+鹽”的疊加使用，如需提鮮，優(yōu)先選擇低鈉醬油；警惕加工食品（如方便面、火腿腸）中的隱藏鹽分和糖分。

3. 定期清理廚房，防止霉變

丟棄過期調(diào)味品，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉素；木制筷子每半年更換一次，減少細(xì)菌滋生；廚房用具定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。

4. 多樣化搭配，均衡營養(yǎng)

不要過分依賴某一種調(diào)味品，而是多樣化搭配，使菜肴味道豐富多樣。同時，注重食材本身的營養(yǎng)價值，多吃新鮮蔬菜、水果和全谷物，保持飲食均衡。