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從食材配送到餐食上桌,從線下查驗(yàn)到線上監(jiān)督,一場守護(hù)師生“舌尖安全”的全鏈條協(xié)作正在簡陽校園深入開展。
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校園食品安全無小事。為保障每一位學(xué)生吃得安全、吃得健康,簡陽市教育系統(tǒng)構(gòu)建起一套覆蓋食材采購、驗(yàn)收、加工、烹飪、留樣、餐用具清洗消毒全鏈條監(jiān)管體系。從教育局、市場監(jiān)管局等市級(jí)部門,到學(xué)校及膳食監(jiān)督家長委員會(huì),每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的責(zé)任分工與嚴(yán)格的制度保障。
學(xué)校食堂的食材質(zhì)量是安全的第一道防線。我市通過公開招標(biāo),確定手續(xù)齊全、信用良好的供應(yīng)商,建立了供貨商準(zhǔn)入、評(píng)價(jià)、退出機(jī)制,并定期評(píng)估。所有學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行“雙人或多人聯(lián)檢”驗(yàn)貨工作機(jī)制、索證索票制度。通過嗅聞、翻檢、稱重等方式進(jìn)行檢查,確保食材新鮮優(yōu)質(zhì)。通過查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件,確保食材安全可追溯。
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◎索證索票臺(tái)賬和票據(jù)
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◎收驗(yàn)貨工作人員正對(duì)食材進(jìn)行翻檢、嗅聞
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食材的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
各學(xué)校生食和熟食、葷菜和素菜等不同類型的食材均分區(qū)域、分容器存放,并且做到 “離墻離地”,避免交叉感染和細(xì)菌滋生。所有食材入庫時(shí)均附上小標(biāo)簽,標(biāo)注名稱、入庫時(shí)間、責(zé)任人、保質(zhì)期等信息。對(duì)于散裝食品,均使用密閉容器儲(chǔ)存并標(biāo)明信息。各學(xué)校食品安全管理員定期為食材“體檢”,確保沒有任何食材變質(zhì)、發(fā)霉、超過保質(zhì)期。
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◎教育局工作人員檢查食材入庫信息
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◎食材入庫信息標(biāo)注
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食材的加工環(huán)節(jié)
教育局明確要求操作人員需更衣、洗手、消毒。處理生熟食品、葷素食品的用具(如刀、砧板)、容器、設(shè)備做到嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)識(shí),避免混用造成交叉污染。烹飪時(shí),特別是需要燒熟煮透的食品,確保其中心溫度達(dá)到70℃以上,并維持 15 秒以上,以消滅常見的有害微生物。
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◎刀具及砧板進(jìn)行明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)
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餐用具及環(huán)境的清洗消毒環(huán)節(jié)
學(xué)校食堂從業(yè)人員通過“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的步驟對(duì)餐用具進(jìn)行清洗消毒,即先刮掉殘?jiān)缓笙礈臁_洗,接著進(jìn)行消毒(物理消毒如蒸汽、煮沸,或化學(xué)消毒如使用符合規(guī)定的消毒劑),最后將潔凈的餐具存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。同時(shí),每天對(duì)食堂內(nèi)部場所及設(shè)施進(jìn)行清洗消毒、維護(hù),保持整潔衛(wèi)生。
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◎教育局工作人員對(duì)消毒柜使用情況進(jìn)行檢查
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◎教育局工作人員檢查學(xué)校排水溝的衛(wèi)生情況
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食品留樣制度
所有學(xué)校食堂提供的每餐每種菜品均由專人負(fù)責(zé)留樣。每種菜品留足至少125克,再放入消毒后的密閉容器中,標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息,并存放在專用的留樣冰箱中,雙人雙鎖冷藏保存48小時(shí)。
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◎雙人雙鎖留樣柜
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師生同餐
局班子成員,中小學(xué)、幼兒園校(園)長帶頭執(zhí)行陪餐制度并認(rèn)真組織開展陪餐工作,每餐均有學(xué)校老師與學(xué)生共同用餐,征求學(xué)生對(duì)供餐質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等意見建議,及時(shí)處理學(xué)生反映的問題。
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◎教育局同查陪餐
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◎鎮(zhèn)街干部及學(xué)校校級(jí)干部陪餐
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主管部門聯(lián)合監(jiān)督
嚴(yán)格落實(shí)四川省人民政府辦公廳《中小學(xué)校“校園餐”常態(tài)長效治理十條措施》精神,聯(lián)合市場監(jiān)管局對(duì)7家配送企業(yè)食材質(zhì)量開展高頻次抽檢,聯(lián)合財(cái)政局、市場監(jiān)管局、政府督查室等多部門以“四不兩直”的方式對(duì)各學(xué)校開展“校園餐”專項(xiàng)督查。同時(shí),教育局運(yùn)用簡陽市食堂智能化管理系統(tǒng)強(qiáng)化每日視頻巡檢,督促學(xué)校驗(yàn)貨及加工過程安全、規(guī)范。
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◎多部門聯(lián)合開展“校園餐”專項(xiàng)督查1
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◎多部門聯(lián)合開展“校園餐”專項(xiàng)督查2
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◎教育局工作人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行在線巡檢
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家長全面參與監(jiān)督
教育局制定了《簡陽市中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長委員會(huì)操作規(guī)程》,每月督促各學(xué)校指導(dǎo)膳食監(jiān)督家長委員會(huì)獨(dú)立開展檢查活動(dòng)、每季度開展“食堂開放日+滿意度測評(píng)”活動(dòng)、每學(xué)期開展家長陪餐活動(dòng)、聘用在讀學(xué)生家長在食堂從業(yè);教育局每月組織開展的詢價(jià)議價(jià)、月度督查等工作,均邀請(qǐng)家長代表參加。
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◎?qū)W校校級(jí)干部帶領(lǐng)家長參觀學(xué)校食堂
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◎?qū)W生家長陪餐活動(dòng)
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主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督
各學(xué)校均公示食堂舉報(bào)電話和“碼上舉報(bào)”二維碼,在食堂醒目位置公示了食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、菜譜、進(jìn)貨來源等信息,通過明廚亮灶的方式公開食品加工過程。如果發(fā)現(xiàn)校園食品安全問題或有任何幫助學(xué)校食堂改進(jìn)的建議,師生、家長及社會(huì)公眾可以通過學(xué)校食堂公示的舉報(bào)電話進(jìn)行反映和建議,共同參與監(jiān)督。
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咨詢電話:028—27215514
局長信箱:jysjyjqzjb@163.com
信息來源,請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)官方渠道
簡陽市教育局官方微信【簡陽教育】
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