棱鏡觀察|咸奶茶席卷秋冬，奶茶行業(yè)為何集體“反甜”？

在今年的秋冬，一場名為“咸味革命”的風(fēng)暴正席卷奶茶行業(yè)。

當(dāng)消費(fèi)者還在習(xí)慣“少糖”“無糖”的選項(xiàng)時(shí)，奶茶的頭部品牌集體轉(zhuǎn)向了“咸味戰(zhàn)場”。喜茶、奈雪等品牌不約而同地推出了各類咸味奶茶產(chǎn)品，引發(fā)了社交平臺上的熱議和年輕消費(fèi)者的嘗鮮熱潮。

一位奶茶從業(yè)者透露，今年咸味奶茶系列的市場表現(xiàn)超出預(yù)期，“門店的咸酪茶前段時(shí)間甚至出現(xiàn)了斷貨情況。”

咸味風(fēng)暴：奶茶界的“反甜”革命

綜合來看，茶飲行業(yè)正在告別以往由桂花、芋泥、黑糖構(gòu)成的“甜蜜風(fēng)暴”，迎來了一場咸味革新。

具體來看，頭部品牌不約而同地將醬油、海苔、芝士等咸味配料融入奶茶，創(chuàng)造了全新的味覺體驗(yàn)。其中，喜茶推出的“醬香白脫碎銀子”將云南甜醬油、白脫黃油牛乳與糯香普洱結(jié)合，頂部撒上咸海苔碎;奈雪的茶主推的“咸法酪米布布”鮮奶茶，將咸香芝士風(fēng)味打造成核心記憶點(diǎn)等。

實(shí)際上，這場看似創(chuàng)新的咸奶茶，并非奶茶品牌的首創(chuàng)。早在公元5世紀(jì)的隋朝，茶葉傳入西域后，游牧民族就將酥油與茶葉烹煮，加入鹽、花椒等佐料，制成了最早的咸味奶茶。

清朝飲食文獻(xiàn)《食憲鴻秘》更為詳細(xì)地記載了咸奶茶的制作方法：“奶子茶，粗茶葉煎濃汁，木勺揚(yáng)之紅色為度，用酥油及研碎芝麻濾入，加鹽或糖”，證明其在當(dāng)時(shí)較為流行。

在現(xiàn)代茶飲市場，咸奶茶從地域特色到市場流行，只用了短短一年時(shí)間。喜茶去年上新的藏區(qū)限定咸奶茶獲得好評后，今年便大力推廣到全國，并疊加了藏茶、牦牛乳、蘇打餅干等元素。

不止于此，今年年初，霸王茶姬、茶百道、古茗等茶飲品牌也推出了各自的偏咸口味奶茶。比如霸王茶姬的“乾隆一號”、古茗的紅巖咸奶茶、茶百道的海苔龍井煎茶等，都為如今的咸味風(fēng)潮奠定了基礎(chǔ)。

可以說，這場“咸味革命”并非憑空而來，而是傳統(tǒng)味覺基因在當(dāng)代消費(fèi)語境下的重新激活。

消費(fèi)者兩極分化：上頭還是勸退?

實(shí)際上，咸奶茶受追捧的背后，是茶飲行業(yè)發(fā)展到新階段的必然結(jié)果。

數(shù)據(jù)顯示，近幾年中國茶飲市場保持著20%以上的高速增長，但2025年增速則放緩至6%左右。這從側(cè)面一定程度上說明，茶飲行業(yè)正在進(jìn)入存量競爭階段，而品牌們急需通過差異化產(chǎn)品破局，以應(yīng)對同質(zhì)化競爭和增長瓶頸。

正是在此背景下，咸奶茶異軍突起，并迅速在消費(fèi)者中掀起了一場“味覺辯論賽”。據(jù)了解，目前小紅書平臺上“咸奶茶”標(biāo)簽瀏覽量超4500萬次，抖音平臺上“咸奶茶”相關(guān)視頻播放量更是突破1.6億次。

然而，消費(fèi)者討論呈現(xiàn)出鮮明的兩極分化，形成獨(dú)特的“咸奶茶輿論場”。反對者直言難以接受，如“奶茶加醬油?這是什么黑暗料理”，或調(diào)侃“現(xiàn)在買奶茶要先問清楚，是加糖還是加醬油”，認(rèn)為咸甜混合違背奶茶本質(zhì)。

相反，支持者則視其為奶茶打開了新世界的鑰匙，稱贊“咸甜交織太上頭了!醬油的鮮靈中和了甜膩，海苔碎點(diǎn)睛之筆”，甚至有北方消費(fèi)者感慨“DNA動(dòng)了，這就是童年記憶里的味道”。

這種爭議不僅反映了口味偏好，更突顯了品牌創(chuàng)新的市場張力。正如一位深耕奶茶行業(yè)的從業(yè)者所言：“在咸奶茶品類中，鹽的作用并非簡單提供咸味，而是作為甜味的‘催化劑’，通過激發(fā)味覺層次讓飲品風(fēng)味更富立體感，這正是咸奶茶能受部分消費(fèi)者追捧的關(guān)鍵。”

挑戰(zhàn)與未來：咸味奶茶能走多遠(yuǎn)?

盡管咸味奶茶當(dāng)下風(fēng)頭正勁，但業(yè)內(nèi)專家對其長期前景持謹(jǐn)慎態(tài)度。

有市場觀點(diǎn)認(rèn)為，咸奶茶的流行體現(xiàn)了品牌在存量市場中通過創(chuàng)新尋求突圍的策略，但單靠獵奇元素難以維持長期忠誠度和高復(fù)購率，一時(shí)的熱度并不等同于持久需求。

另有觀點(diǎn)認(rèn)為，咸味奶茶能否從茶飲創(chuàng)新分支發(fā)展為行業(yè)長期品類，關(guān)鍵在于未來能否通過提升口感普適性及拓寬消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)從“特殊體驗(yàn)”到“日常選擇”的轉(zhuǎn)變，這一過程仍需市場持續(xù)驗(yàn)證。

值得注意的是，除了咸味奶茶，奶茶“粥化”成為茶飲行業(yè)另一創(chuàng)新的發(fā)展方向。今年以來，多家品牌推出加入了小黃米、云南米布、黑豆、紅豆等五谷元素的新品。究其根源，這同樣是品牌避免同質(zhì)化的競爭手段，本質(zhì)上還是希望通過風(fēng)味創(chuàng)新破局市場。

從咸奶茶的異軍突起到奶茶“粥化”趨勢的顯現(xiàn)，奶茶品牌在存量競爭中的創(chuàng)新探索無疑為行業(yè)注入了新的活力，也展現(xiàn)了其應(yīng)對市場變化的敏捷性。然而，這種以“追新”為特征的突圍策略在帶來短期關(guān)注度的同時(shí)，也面臨如何將新奇轉(zhuǎn)化為經(jīng)典、沉淀品牌辨識度和消費(fèi)者忠誠度的挑戰(zhàn)。

因此，奶茶品牌未來的競爭，不僅在于拓展風(fēng)味邊界，更在于平衡品質(zhì)初心、需求洞察與持續(xù)創(chuàng)新。唯有如此，品牌方更有可能在存量市場中占據(jù)更有利的競爭地位。