焦糖肉桂蘋果塔：外酥里軟，暖香撲鼻的家常甜點(diǎn)

說起蘋果甜點(diǎn)，多數(shù)人想到蘋果派，而這道焦糖肉桂蘋果塔，不用復(fù)雜的派皮制作，用手抓餅皮替代，省時(shí)又省力。蘋果經(jīng)過焦糖熬煮，帶著肉桂的暖香，搭配酥脆的手抓餅底，外酥里軟，甜而不膩。秋冬季節(jié)烤一盤，整個(gè)屋子都飄著香味，作為下午茶或餐后甜點(diǎn)，搭配咖啡或紅茶，幸福感滿滿。

食材清單（精準(zhǔn)選料 + 用量）

• 手抓餅胚 2 張（選原味的，不要蔥花或芝麻味，冷凍的提前解凍 5 分鐘，太軟易破）
  
• 蘋果 2 個(gè)（選脆甜的紅富士，別用面蘋果，煮后易爛，去皮去核，切成薄片）
  
• 黃油 30g（選無鹽黃油，融化后增加香味，沒有可用 1 勺食用油替代但口感稍差）
  
• 細(xì)砂糖 40g（分兩次用，20g 熬焦糖，20g 撒表面）
  
• 肉桂粉 1 小勺（增香關(guān)鍵，別放太多，否則會發(fā)苦）
  
• 蛋黃 1 個(gè)（刷表面用，讓塔皮烤后更金黃）
  
• 熟白芝麻少許（點(diǎn)綴用，沒有可不放）
  

做法步驟（細(xì)節(jié) + 技巧）

1. 熬煮焦糖蘋果：甜香入味，軟而不爛
   

熱鍋冷油，放入 30g 黃油，小火融化后，加 20g 細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，呈淺棕色（別炒糊，否則會苦）。放入切好的蘋果片，翻炒均勻，讓每片蘋果都裹上焦糖

加 1 小勺肉桂粉，繼續(xù)翻炒 2 分鐘，直到蘋果片變軟但不散架，關(guān)火盛出放涼

1. 制作塔底：手抓餅巧變身，酥脆不塌
   

取一張手抓餅胚，平鋪在案板上，用搟面杖輕輕搟薄（比原厚度薄 1/3，烤后更酥脆）。將搟好的手抓餅皮放入 6 寸派盤（或圓形烤盤），用手按壓，讓餅皮貼合派盤，切掉邊緣多余的部分

1. 組裝烤制：顏值與口感雙在線
   

將放涼的焦糖肉桂蘋果片均勻鋪在餅皮上，盡量鋪得整齊，中間可稍微堆高一點(diǎn)

取另一張手抓餅胚，搟薄后切成寬 1cm 的長條，交叉鋪在蘋果上，形成網(wǎng)格狀（沒有派盤可用烤盤，邊緣卷起來，防止漏汁）。在長條餅皮表面刷一層蛋黃液，撒上剩余的 20g 細(xì)砂糖和少許熟白芝麻

烤箱提前預(yù)熱至 180℃，將蘋果塔放入中層，烤 25 分鐘，直到餅皮金黃酥脆，表面糖粒融化呈微焦色（烤的過程中要注意觀察，避免烤糊）。

小貼士

• 餅皮不酥脆？手抓餅搟薄一點(diǎn)，烤的時(shí)間延長 5 分鐘，或最后 5 分鐘調(diào)至 200℃，讓表面更脆。
  
• 蘋果出水太多？炒蘋果時(shí)多炒 2 分鐘，收干水分，或鋪蘋果前在餅皮上扎幾個(gè)小孔，防止餅皮浸濕。
  
• 不想太甜？可減少 10g 細(xì)砂糖，肉桂粉根據(jù)喜好調(diào)整，喜歡濃郁香味可增至 1.5 小勺。