蝦仁滑蛋：嫩滑鮮香，早餐快手菜的天花板

蝦仁滑蛋是道經典家常菜，但很多人做出來要么蛋老要么蝦仁柴。這道改良版蝦仁滑蛋，用 “低溫慢炒” 的方法，讓雞蛋保持嫩滑如布丁的口感，蝦仁提前腌制后 Q 彈入味，搭配蔥花提香，不用復雜調料，卻能吃出鮮美的味道。作為早餐，搭配面包或粥，10 分鐘就能搞定，營養又省時；作為晚餐配菜，也能讓米飯多吃半碗。

食材清單（精準選料 + 用量）

• 蝦仁 200g（選新鮮的青蝦仁，去蝦線，個頭均勻的，冷凍的提前解凍，用廚房紙巾吸干水分）
  
• 雞蛋 5 個（選新鮮雞蛋，蛋黃顏色深，口感更鮮，別用冷藏太久的雞蛋）
  
• 蔥花 2 勺（選嫩蔥，切蔥花，白色部分和綠色部分分開，綠色部分最后撒）
  
• 料酒 1 勺（去腥，沒有可用 1 勺黃酒替代）
  
• 鹽 2g（分兩次放，一次腌蝦仁，一次調蛋液）
  
• 白胡椒粉少許（增香，沒有可不放）
  
• 食用油 2 勺（炒雞蛋用，選植物油，煙點高）
  
• 清水 10ml（加在蛋液中，讓雞蛋更嫩滑，別加多，否則易出水）
  

做法步驟（細節 + 技巧）

1. 腌制蝦仁：去腥 Q 彈，關鍵在 “抓勻”
   

蝦仁去蝦線（用牙簽從蝦背第 2 節處挑出，確保挑干凈，避免有腥味），洗凈后用廚房紙巾吸干表面水分（水分太多會導致炒時出水，影響雞蛋口感）。放入碗中，加 1g 鹽、1 勺料酒、少許白胡椒粉，用手抓勻，腌制 5 分鐘（別腌太久，否則蝦仁會變柴）。

鍋中放 1 勺油，油熱后放入蝦仁，大火快速翻炒 1 分鐘，直到蝦仁變色卷曲，立即撈出備用

1. 調蛋液 + 慢炒：加清水是秘訣，低溫炒出嫩滑
   

雞蛋打入碗中，加 1g 鹽、10ml 清水，用筷子朝一個方向攪拌 3 分鐘，直到蛋液起泡（加清水能讓雞蛋炒后更嫩滑，攪拌起泡能讓雞蛋更蓬松）。

熱鍋冷油，油熱后轉小火（低溫是關鍵，火太大雞蛋易老），倒入蛋液，用鏟子輕輕推動蛋液，讓未凝固的蛋液流到鍋底

當蛋液大部分凝固，但還有少許流動時，放入炒好的蝦仁，繼續用鏟子輕輕翻炒 10 秒，讓蝦仁和雞蛋融合

1. 裝盤點綴：撒蔥花增香，趁熱吃最鮮
   

立即關火，將蝦仁滑蛋盛出，撒上綠色蔥花（白色蔥花可在炒雞蛋前和油一起炒香，綠色蔥花最后撒，保持翠綠）

近距離看，雞蛋呈半凝固狀態，用筷子夾起不會散，入口嫩滑如布丁，蝦仁 Q 彈入味，沒有腥味

• 雞蛋炒老了？火太大或炒太久，下次轉小火，蛋液大部分凝固就關火，利用余溫加熱。
  
• 蝦仁不 Q 彈？可能是炒之前沒吸干水分，或炒太久，記住 “變色即撈出”，后續和雞蛋一起翻炒即可。
  
• 想更豐富？可在炒雞蛋時加少許牛奶，或最后撒少許蝦皮，增加鮮味。