來做溫暖香甜的【咖啡面包】吧！好香啊！

一道非常非常好吃的咖啡面包。松軟的面包，香酥的外殼，還有那讓人沉醉的咖啡香味。濃郁、可口。在冬日，用它來陪伴你吧！

當(dāng)然啦，不喜歡咖啡味兒怎么辦？很簡單，把咖啡省略就好了。原味的酥皮面包，一樣很香哦！

【咖啡面包】

（參考分量：4個）

配料：

面包配料：高筋面粉150克，水65克，熱水15克，純速溶咖啡粉4克，細砂糖25克，鹽2克，干酵母3克，奶粉7克，雞蛋（全蛋液）15克，黃油15克。

酥皮配料：低筋面粉35克，糖粉15克，黃油18克，全蛋液8克，奶粉10克，純速溶咖啡粉2克，開水5克。

首先，將4克咖啡粉溶解在15克熱水里，成為咖啡液（注意這里所用的是純的速溶咖啡粉，不是那種加了糖和植脂末的三合一咖啡粉）。

在君焙廚師機的攪拌盆里加入除了黃油以外的所有面包配料（包括第一步做好的咖啡液），揉至面筋成型以后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至可以拉出薄膜的擴展階段。

廚師機參考時間：G1/L1/S6型號，4-5檔揉8分鐘，加入黃油繼續(xù)揉8-10分鐘左右。A5/A6型號，2檔揉9分鐘，加入軟化的黃油以后繼續(xù)揉9-10分鐘，之后視情況將廚師機調(diào)成3-4檔，高速揉2分鐘左右，使面團出膜（不同面團出膜所需時間有差異，請根據(jù)實際情況調(diào)整揉面時間）。 如果用手揉，流程一樣，用力揉至面團出膜即可（）。

揉好的面團放入碗里，蓋上保鮮膜，在溫暖的室溫下進行第一次發(fā)酵。發(fā)酵到面團變成2倍大即可。發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同。

面團發(fā)酵的過程中可以制作酥皮。

軟化的黃油加入糖粉，用打蛋器攪打至蓬松（黃油量比較小，所以可以用一個小一點的碗來打發(fā)）。咖啡粉溶解在開水里成為咖啡液。等待咖啡液冷卻后倒入黃油里攪打均勻，再加入蛋液，繼續(xù)攪打均勻（圖1）。

攪打完成后的黃油質(zhì)地如圖2所示。

低筋面粉過篩，連同奶粉一起加入黃油里（圖3）。用刮刀拌勻，即成酥皮面糊（圖4）。如果拌好的面糊太過稀軟，可以放入冰箱冷藏使它變硬。

發(fā)酵變大的面團放在臺面上，壓扁擠出空氣，并用搟面杖搟開，使內(nèi)部的氣體盡可能都排出來。然后將面團分成4份，分別揉圓（如果面團回縮厲害不易揉圓，可以松弛15分鐘后再進行）。

將酥皮分成4等份。取一份酥皮，夾在兩張保鮮膜之間搟開，搟得薄薄的，大小要大概可以將面團包住（因為酥皮比較粘，用保鮮膜會更方便操作）。

撕去表面的保鮮膜，將面團放在酥皮上。

提起底部的保鮮膜將酥皮粘在面團四周，并揭掉保鮮膜，這樣，薄薄一層酥皮就包裹在面團上了。

最后可以用手適當(dāng)整形，使酥皮均勻包住面團，并收口。收口朝下，面團完全被酥皮包覆。

酥皮的質(zhì)地和菠蘿包類似，但是菠蘿包的酥皮更厚，可以直接包。而這道面包的酥皮很軟很薄，所以借助保鮮膜可以更方便的將面團包起來。

依次做好所有面團，放在鋪了油紙的烤盤上，進行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度35℃，濕度85%（）。

如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能直接發(fā)酵（35℃，45分鐘），蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。

發(fā)酵到面團變成兩倍大，就可以進行烘烤了。放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，中層，烘烤15分鐘左右，至表面金黃酥脆出爐（不同烤箱情況不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤溫度和實際）。

Tips：

要用純的速溶咖啡粉，才可以讓面包具有足夠的咖啡香哦。如果不喜歡咖啡味的同學(xué)，可以將咖啡粉省略（但溶解咖啡粉的水不要省略，還是要加入進去）。

像圖片左邊的這種三合一咖啡粉不能用哦（含糖和植脂末，咖啡含量較低，得不到濃郁的成品風(fēng)味）。而像右邊兩張（純速溶黑咖啡粉和凍干速溶咖啡粉）都是可以用的。

注意：咖啡豆直接磨成的咖啡粉不能用！