“北風潛入悄無聲,未品濃秋已立冬。”當太陽抵達黃經225°,時序便邁入了立冬。作為二十四節氣中的第十九個節氣,立冬不僅是秋冬交替的節點,更在千年農耕文明中沉淀為“藏養”的信號。
對于山西這片兼具黃土厚重與表里山河之險的土地而言,立冬的民俗既承載著北方普遍的節氣智慧,又融入了晉地特有的地域風情,在一碗碗熱氣騰騰的吃食、一幕幕充滿煙火氣的儀式里,奏響了冬日的序曲。
食俗:一碗“暖”味藏天地
山西人的立冬,從來離不開“吃”的儀式感。北方有“立冬補冬,補嘴空”的俗語,而山西的“補”,帶著鮮明的本土烙印——既講究溫補御寒,又緊扣當地物產,把對季節的敬畏融入鍋碗瓢盆之中。
在晉南的運城、臨汾一帶,立冬的“標配”是羊肉胡卜。這里地處汾河谷地,畜牧業發達,羊肉成了冬日暖身的首選。選用本地山羊的后腿肉,切塊后用花椒、八角、姜片慢燉至酥爛,再將特制的死面餅切成細條(即“胡卜”),放入羊肉湯中煮熟,最后撒上香菜、蒜苗和紅辣椒。一碗下肚,肉香濃郁,湯暖脾胃,連帶著冬日的寒氣都被驅散得一干二凈。當地老人常說:“立冬喝碗羊肉胡卜,整個冬天不打哆嗦。”這不僅是對食物的贊美,更是對節氣規律的順應。
晉北地區則偏愛莜面窩窩配羊肉臊子。莜麥耐寒耐旱,是晉北高寒地帶的主要糧食作物,用莜面做成的窩窩,形似蜂窩,口感筋道,既能飽腹又易消化。立冬這天,家家戶戶會提前和好莜面,用手掌推成薄餅再卷成窩窩,上籠蒸熟后,澆上用羊肉、土豆、辣椒炒成的臊子。
莜面的清香與羊肉的醇厚交織,不僅是味蕾的享受,更是對“靠山吃山”生活智慧的詮釋。此外,晉北人還會在立冬這天煮一鍋蘿卜羊肉湯,“冬吃蘿卜夏吃姜”,蘿卜的清甜中和了羊肉的油膩,滋補又不易上火,是老輩人傳下來的養生秘訣。
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而在太原、晉中這些晉中地區,立冬的餐桌上少不了餃子。“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的俗語在這里廣為流傳。餃子形似耳朵,人們認為立冬吃餃子能保護耳朵不受凍;同時,“餃”與“交”諧音,寓意“交子之時”,象征著秋冬交替的節點。
晉中人的餃子餡料豐富,白菜豬肉、韭菜雞蛋是經典款,講究些的人家會加入蝦仁、海參等,做成“三鮮餃子”,取“補冬”之意。煮好的餃子蘸上山西老陳醋和蒜泥,酸香開胃,暖身又暖心。
起居:“藏”字當頭養精神
立冬時節,自然界的陽氣漸收,陰氣漸長,山西民俗中也處處體現著“藏”的理念——藏陽氣、藏精神、藏體力,為來年的春耕積蓄能量。
在農村地區,立冬這天有“閉戶不出,溫酒煮茶”的習慣。過去,農民們經過一年的辛勤勞作,立冬后田間農活減少,便開始“貓冬”。早早地把門窗修繕嚴實,屋里生起煤爐或火炕,一家人圍坐在一起,溫一壺汾酒,煮一壺老茶,聊聊收成,話話家常。孩子們則在炕上玩著翻花繩、踢毽子的游戲,整個屋子充滿了溫暖祥和的氣息。這種“藏”不是消極的等待,而是對身體的調養,正如《黃帝內經》所說:“冬三月,此謂閉藏,水冰地坼,無擾乎陽,早臥晚起,必待日光。”
同時,山西人立冬還有“曬冬衣、儲冬菜”的習俗。立冬前幾天,天氣晴朗時,人們會把過冬的棉衣、棉被拿出來晾曬,利用最后的秋陽去除潮氣,讓冬日穿著更暖和。而儲冬菜則是過去物資匱乏時的“生存智慧”,如今成了懷舊的民俗。
太原人愛儲大白菜,“百菜不如白菜”,立冬前后,菜市場里隨處可見拉著板車買白菜的市民,買回家后碼在陽臺或樓道里,用報紙包好,能吃整個冬天;晉南人則偏愛儲蘿卜、紅薯,切成條曬干后做成蘿卜干、紅薯干,既是零食又是配菜;晉北人則會腌制酸菜、咸菜,酸香可口,為冬日的餐桌增添風味。
文化:儀式里的冬日祈愿
除了飲食和起居,山西的立冬民俗中還蘊含著豐富的文化儀式,寄托著人們對冬日安寧、來年豐收的祈愿。
在一些古村落,立冬這天會舉行“祭冬神”的儀式。冬神名為“玄冥”,是古代神話中掌管冬季的神靈。村民們會提前準備好祭品,如羊肉、餃子、酒等,在村中的土地廟前擺好供桌,由村里的長者主持祭祀儀式。
祭祀時,長者焚香禱告,祈求冬神保佑冬日無災無難,莊稼不受凍害,村民平安健康。儀式結束后,大家會分食祭品,寓意“共享福澤”。這種儀式雖然如今已不常見,但在一些傳統文化保留較好的村落,仍能看到其影子,體現了山西人對自然的敬畏之心。
此外,立冬還是“拜師”的好日子。在山西的傳統手工藝行業中,如晉劇、剪紙、面塑等,立冬這天徒弟會向師父行拜師禮,感謝師父一年來的教導。徒弟通常會準備一份厚禮,如好酒、好茶、點心等,師父則會回贈一些工具或親手制作的作品,鼓勵徒弟在冬日里勤加練習,精進技藝。“冬練三九”,冬日的閑暇時光正是打磨技藝的好時機,這種拜師儀式不僅是一種禮節,更是對傳統文化傳承的重視。
如今,隨著生活方式的改變,山西的立冬民俗也在不斷演變,一些舊習俗逐漸淡化,但那份對冬日的期待、對生活的熱愛卻從未改變。一碗羊肉湯、一盤餃子、一次與家人的團聚,依舊溫暖著每一個山西人的心。依然是山西人迎接立冬最溫馨的方式。
立冬并非終結,而是冬日序幕的拉開。在晉地的民俗中,我們領略到中國人“順時而食、順時而居”的生活智慧,同時也感受到了黃土高原那份深沉而溫暖的煙火氣韻。
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