四川
俗話說，入冬三件套：冰糖葫蘆、糖炒栗子、烤紅薯。
當你在轉角街頭看見這三樣的時候，那就意味著，冬天已經悄悄到了。
而今年的“秋冬頂流”當屬——奶皮子糖葫蘆！！！?。?/strong>
酸酸的山楂裹著厚厚的糖衣，一口咬下去，嘎嘣脆，奶皮子的膩，在酸甜混合中得到充分中和，對于酸甜腦袋們來講，絕了！誰懂！這一口的含金量！
圖源：小紅書
但咱們今天要聊的不是奶皮子糖葫蘆，這個咱前幾天已經BB過了。（傳送門：《死貴齁甜？比米飯還扎實！40元一串的奶皮子糖葫蘆，被罵上熱搜！
要說奶皮子糖葫蘆和傳統糖葫蘆相比，最大的區別，就在于——外面裹上的那層奶皮子。一層奶皮子，就跟給糖葫蘆鍍金了一樣，價格直接翻了4、5倍！
圖源：@深圳大悅城
“你問我為什么奶皮子糖葫蘆賣這么貴？”
“害，最近奶皮子的進貨價就是很貴啊?！?/p>
圖源：小紅書@龍潭寺奶皮子冰糖*
這這這奶皮子到底是這個啥？為什么如此“值錢”？咱們自己可以做出來嗎？！
內蒙古、新疆的Yoo友請回避一下，給咱南方Yoo友介紹一下，奶皮子就是——
奶牛的眼淚。對，就像美人魚的眼淚是珍珠，奶牛的眼淚是奶皮子。（狗頭.jpg）
開個玩笑！別打！
OK，話說回來，奶皮子，說白了，就是牛奶中的脂肪和蛋白質，在加熱后凝結在表面上的那層皮。
不知道大家對小時候打牛奶的事情還有沒有印象？
每到下午5點半，就會有一位大叔/阿姨騎著一輛載著兩大鐵皮桶牛奶的摩托車過來，一邊騎車，一邊吆喝“打牛奶！打牛奶！打牛奶?。?！”。
然后，媽媽就會給你一張小票，讓你自己拿著小奶鍋，下去打“牛berber”。沒一會，只見小區里所有人都拿著碗、鍋、不銹鋼盆開始排隊。
這就像是大家每天刷新的NPC任務一樣。（bushi）
小紅書@貓貓*、@任好孕*
打好牛奶回家，這奶還不能直接喝，必須用小火熬開后才能喝。而我們每次加熱完牛奶，等到它冷卻后，就會發現這上面還有一層薄皮。（四川話：蒙蒙兒。）
其實，這層薄皮正是“奶皮子”的雛形版，據說這就是一碗牛奶中最有營養價值的部分。因為這么一煮，讓水分蒸發了出來，逼出了其中最寶貴的脂肪和蛋白質。
但有人又要問了——不對啊，我看網上賣的奶皮子都是有氣孔的，顏色微黃的啊。
圖源：淘寶
對了對了，奶皮子不是還應該有一點厚度，就像軟軟的餅子一樣？
這是因為在制作奶皮子的時候，忙碌了3個小時的陳師傅，會在牛奶煮開后用打蛋器一樣的東西，把牛奶打發！怎么說呢，就像打奶油一樣。
這樣一來，破壞了牛奶表面的平靜，形成了許許多多的小氣泡。在不斷的攪拌中，牛奶中的水分慢慢蒸發，最后表面凝出一層淡黃色圓形奶餅。
其實做法不難，有B站UP主@張醋醋，就親自動手，歷時8小時熬出了奶皮子。
圖源：B站UP主@張醋醋Yuki
《熬8小時才出一張奶皮子，揭開的那一刻……》
值得注意的是，想要熬出有一定厚度的奶皮子，需要一定的時間。另外，眾所周知，煮牛奶很容易糊鍋，所以咱可以采用隔水加熱的辦法。
簡而言之，就是把牛奶的精華部分給濃縮提取出來。這個做法，和隔壁腐竹的做法是一樣一樣的，腐竹也是把豆漿燒開，要那層凝結的皮。
圖源：小紅書@九陽豆漿機商用
而像奶皮子這樣的奶制品，其實一直是咱內蒙新疆的傳統食品，蒙語稱“烏如木”。
但為什么奶皮子最近這么火？甚至成了網紅美食圈的“流量密碼”？
這就不得不提，奶皮子酸奶。一種是直接把奶皮子加進酸奶里面，另一種則是像“北京特產”紫光園奶皮子酸奶一樣，奶皮子+酸奶+煉乳+淡奶油+芝士等混合的。
圖源：淘寶
酸奶和奶皮子的組合吃法，讓大眾又發現了一片新天地，口感豐富，奶味濃郁，尤其是紫光園的酸奶，DuangDuangDuang的，像奶凍一樣，好吃。
因此，俘獲了不少狂熱“奶皮子腦袋們”。
不過，也有人表示純吃奶皮子，就像吃吸滿了牛奶的腐竹一樣，雖然一口下去，綿軟濕潤，奶香味十足，但是吃起來，嚼吧著有點無聊，不加糖沒啥味道。
看來，這個東西，還是很看個人口味的。
總之，奶皮子的風估計還要吹很長一陣。畢竟，人類對脂肪和蛋白質的追求，是刻進原始DNA密碼的靈魂召喚。對了，奶皮子糖葫蘆雖好，也不要貪多哦。
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