無糖茶，正在造就新一代有糖茶？

無糖茶，正在造就新一代有糖茶？

隨著曾經的“最難喝飲料”打響渠道戰、價格戰，對“新品即爆品”有所期待的品牌們也開始意識到——帶苦澀口味的茶就是不容易成為流量爆品。

不可否認的是，在無糖茶賽道中，盡管仍有少數產品能快速走紅，但更多產品仍處于長期培育階段。如今贏得頭部地位的東方樹葉、三得利等品牌，都在堅持長期主義。

東方樹葉茉莉花茶，三得利烏龍茶；圖片來源：微博@東方樹葉，微博

當無糖茶市場同質化和內卷加劇，入局無糖茶賽道的企業們也不得不直面風險管理和持續投入的挑戰。

從消費者端來看，我國無糖茶的消費人群，仍然以年輕人為主。報告顯示，無糖茶飲料的主力消費人群中，30歲（含30歲）以下人群占70.8%。[1] 靠無糖茶新品抓住更多消費者，并沒有企業們想象中容易。

在這無糖茶從“小眾產品”向“大眾飲品”轉化的關鍵過渡期，茶飲市場也迎來下一個口味分化的節點。“重做有糖茶”，也成了消費者的新需求。

展開來說，有糖茶新品不再是傳統的糖茶競爭，而是從無糖茶飲料需求上升級而來，轉向關注風味、口感、原料品質等更為細分的問題。

我們關注到，有不少企業都在加碼有糖茶產品。2025年7月，元氣森林上新青梅茉莉冰茶，希望打破“青梅只能配綠茶”的傳統，繼續擴大冰茶產品線矩陣。

青梅茉莉冰茶；圖片來源：元氣森林

盒馬自有品牌的冷藏線，今年則在去年全是1L大規格分享裝的基礎上，推出了一系列500mL自飲裝有糖茶。其中包括HPP蘋果大紅袍果汁茶、紅杏冰茶兩款新品，均使用原葉冷萃茶制作。

據介紹，盒馬的紅杏冰茶添加≥10%NFC杏漿，增加鮮香體驗。HPP蘋果大紅袍則沿用了盒馬爆款紅心蘋果汁的HPP工藝技術，加入鮮榨蘋果汁增添風味。

紅杏冰茶，HPP蘋果大紅袍；圖片來源：盒馬

此外，團隊還選擇將石榴云霧綠茶這些盒馬TOP品也做成300mL小規格，進行飲用場景的擴張。盒馬向我們透露，冷藏線能給消費者更多新鮮感，未來盒馬還會在不同茶底的基礎上，進行不同水果拼配的延展。

石榴云霧綠茶；圖片來源：盒馬

可以說，在一定程度上，無糖茶正在造就新一代有糖茶。

一方面，在無糖茶的發展下，市場對有糖茶的認知也發生改變。對于消費者而言，茶不再是配角，茶葉風味細分特色和茶湯品質都很重要。另一方面，在健康減糖的趨勢下，消費者也希望品牌能基于傳統糖茶的解渴需求，進行品類升級改造，企業有著更多創新機會。

“這是很好做的時代。”負責過多個中國食品飲料品牌項目策劃的陳安，在與FBIF交流時談到，“今天的市場開始做到存量細分和增量抬升的雙重性。”在他看來，市場更細分了。線上成為單品流量大通渠道，線下被嚴重被圈層化，需要做很多分化定制。不同階段的品牌都有機會加入有糖茶的競爭。

“茶飲可以變，但適口永遠是第一位。傳統糖茶還是過去邏輯，要的是重甜來蓋住茶的苦澀。這都是以前的需求了，現在的消費者舌頭是能喝出茶的香甜，品牌要在這個基礎上做風味細分。”陳安表示。

歐睿數據顯示，有糖茶市場正在穩步增長。2024年中國有糖茶市場規模1097億元，其中非餐飲渠道市場規模為913.8億元，餐飲渠道市場規模為183.2億元，預計將在2029年達到1156億元規模。[2]

那么直面一線市場的企業們，對于消費者新需求又有怎樣的洞察？他們在打造新一代有糖茶時，思路又是怎樣的？我們將為大家分享更多元氣森林團隊和盒馬團隊做有糖茶背后的故事。

一、“沒有元氣味兒”的產品，打造出新的記憶點

元氣森林的冰茶，一度被元氣森林內部認為是一款“沒有元氣味兒”的產品。

冰茶產品經理告訴FBIF：“老唐（指唐彬森）一直非常嫌棄這個產品，就是嫌棄到說你們能不能別做了，冰茶什么時候下市？但我們很篤定這個賽道，2024年冰茶的表現有目共睹。”

2024年7月–2025年6月數據顯示，元氣森林冰茶市場份額同比增速（約150%），銷售額同比增速最高（氣泡最大）。

202407–202506，有糖即飲茶品牌市場格局；圖片來源：馬上贏

冰茶目前取得的成績，離不開團隊對打破傳統思路，打造新記憶點的堅持。

1、重做冰茶，在美味和健康之間找最微妙的平衡點

我們了解到，元氣森林重做冰茶的想法，源自元氣森林辦公室冰紅茶愛好者的反復追問——“我們能不能做一款飲料，既能保留傳統冰紅茶的酸甜暢爽，又能撕掉‘高糖分’和‘不健康’的標簽？”

這幾乎也是當時國內市場上很多消費者的共同需求。于是元氣森林產品團隊開始著手研發，也發現了這個“不可能完成的任務”中的矛盾點——減糖會使風味失色，檸檬的酸澀更突出，口感變差。

“如果只是做平平無奇的減糖飲料，那不是元氣森林，我們要在美味和健康之間找到最微妙的平衡點。”產品團隊表示。

為了這瓶飲料，團隊走了很多彎路，曾經連續否決上百個配方，甚至一度懷疑項目能否成功。但最終，產品在經過團隊內測、小范圍投入市場測試，幾經技術調整后打磨出最適合市場的版本。2022年底，想要重構傳統配方的元氣森林，推出了以“真茶真果汁+減糖”為賣點的即飲冰茶，采用斯里蘭卡紅茶和整顆檸檬榨取。

元氣森林冰茶系列產品；圖片來源：元氣森林

2、升級冰茶配方，開創國內大型飲料供應鏈先例

2024年，元氣森林又在冰茶中應用液氮冷凍檸檬專利技術，完成了對冰茶配方的升級。此前，國內大型飲料供應鏈中未有成功使用先例。

冰茶產品經理告訴我們，-196℃液氮冷凍技術的亮點在于，當快速將物體核心溫度降低至-196°C時，水分子得以快速形成細致均勻的冰晶，在不破壞細胞結構的狀態下讓風味物質能完整保留。經過一年多的反復調試，元氣森林與供應商終于聯合突破了這項技術的應用，最大程度保留了水果新鮮風味，實現了無限接近于手打飲料的全新口感。

在冰茶中應用液氮冷凍檸檬專利技術；圖片來源：元氣森林

3、打破搭配傳統，開辟新的細分市場

在對冰茶進行口感創新后，元氣森林又想打破“青梅只能配綠茶”的傳統。在2025年7月，元氣森林推出青梅茉莉冰茶，主打市面上首個將青梅與茉莉深度結合的飲品。

青梅茉莉冰茶的研發經理告訴FBIF，青梅茉莉的口味誕生就是一場“從產品概念高分到風味沖突的和解”。

當時，冰茶團隊準備給冰茶再找一個新口味，進行了大量消費者調研和洞察，最后選定了青梅這一元素。但市面上含有青梅元素的飲料為青梅綠茶、青梅烏龍，如何才能打造屬于元氣的記憶點？這一難題就給到了研發經理。

據了解，在研發過程中，如何平衡青梅和茉莉的口味是最大難點。青梅味重，茉莉花的香氣重，同時青梅品種又多，不同品種間也有細微差異，需反復地調量找平衡。

于是研發進行競品口味博弈，在一眾“青梅=鹽漬印象”中尋找差異化，聯合供應商品鑒了各類青梅樣品，優化原料與配比，最終找到了青梅與茉莉的口味平衡點。在原料上選用安徽歙縣的青梅帶來清新風味，沖破了鹽系的青梅印象，并使用廣西橫州的茉莉搭配綠茶。

青梅茉莉冰茶；圖片來源：元氣森林

研發經理告訴我們，團隊在研發過程中堅持不追求短期的功能噱頭，而是通過對原料的精挑細選和風味的反復打磨，打造出真正有記憶點、有差異化的優質產品。這也是青梅茉莉冰茶得以避免重口味鹽漬風格，以清新口感開辟新的細分市場的關鍵。

老唐在2025年1月的全員信中提到，整體的供應鏈體系、研發儲備、產能布局、人才結構、伙伴和朋友、流程和制度、銷售網絡、面對變量和沖擊時的應對策略等一系列能力構成了元氣森林的基建。當元氣森林整體的“基建”有所提升，冰茶這個“沒有元氣味兒”的產品，得以打造出一個又一個新的記憶點。

二、盒馬加碼冷藏線，每個商品都值得重新做一遍

今年8月，盒馬發布《盒馬十周年消費趨勢洞察》報告，明確“新鮮健康悅己”是未來商品力建設的三大主要方向。[3] 今年10月盒馬發布的《2025國慶中秋假期消費趨勢報告》用三個關鍵詞總結，即為“清醒消費、深度悅己、健康第一”。[4]

如今盒馬的消費者，帶來一種更追求真實、樂趣與自足的全新消費觀。FBIF在和盒馬團隊的交流中了解到，今年，團隊開始更關注消費者的視角，認為每個商品都值得重新做一遍。盒馬自有品牌的有糖茶創新方向，也正和盒馬的消費趨勢洞察緊密相關。

1、加碼冷藏飲品，促進消費者嘗試

在盒馬門店的冷藏區中，陳列有許多盒馬自有品牌飲料。盒馬告訴我們，每年都會有不同的新品進行嘗試，今年在有糖茶產品線上也持續進行延展創新，希望給消費者以新鮮悅己的體驗。

在盒馬看來，很多消費者將無糖茶作為“水替”，他們是無糖茶的忠實用戶，可以直接在線上有周期性地進行復購，不一定要從線下購買。但對于果茶等有糖茶而言，線下場景的“沖動消費”非常重要。

消費者可能在門店閑逛時看到盒馬飲料出了有趣的新口味，就會想要嘗試。同時，在冷藏區，飲料的原料新鮮程度和更短的產品賞味期，都自帶“新鮮”感。這種不同于傳統常溫有糖茶的新鮮體驗，也能促進消費者購買。

2、不斷延展果茶線，構建多元產品矩陣

在盒馬推出的眾多有糖茶產品中，果茶線有著獨特的魅力。

盒馬告訴我們，對于果茶線，團隊希望它能不斷創新，有更多的口味給用戶嘗試。團隊還會根據時令性的切換，進行商品矩陣的延展。

那么盒馬團隊在眾多水果中，如何選擇合適的水果原料進行產品設計？

盒馬的云霧綠茶系列，就在選擇水果上有著獨特的思路。團隊會首先考慮水果的價值，選擇石榴這種相對來說比較高價的水果，增加用戶的體驗感。

石榴云霧綠茶；圖片來源：盒馬

此外，團隊也會考慮水果的暢銷度，選擇菠蘿這類大多消費者喜愛的熱帶水果做果茶。在不出錯的同時，用鹽漬話梅增加風味層次。

話梅菠蘿云霧綠茶；圖片來源：盒馬

最后，團隊還會選取一些小眾水果給喜愛嘗鮮的用戶，例如來自廣東的黃皮就被用來和云霧綠茶搭配，帶來清新自然的口感。

黃皮云霧綠茶；圖片來源：盒馬

盒馬告訴我們，后續團隊也可能也會去嘗試將水果和茉莉花茶、紅茶等不同茶底進行搭配，在不同茶底的基礎上，進行不同水果的拼配延展。盒馬希望通過不同類型的風味搭配，給消費者以更豐富的產品體驗。

3、利用供應鏈優勢，用有糖茶“接住流量”

在打造有糖茶產品時，盒馬團隊還會利用現有的供應鏈優勢，打造有糖茶“接住流量”，滿足消費者需求。

我們了解到，盒馬打造HPP蘋果大紅袍，就和盒馬的“斷貨王”HPP紅心蘋果汁有關。

盒馬的HPP紅心蘋果汁，使用產自于新疆阿克蘇地區的紅心蘋果為原料。這種蘋果產量有限，僅在冬季11月至次年2月結果，紅心蘋果汁也因此只限量供應。當產品不得不下市，明年再上線時，許多用戶都表示非常遺憾。

關注到消費者這一反饋的盒馬團隊，利用供應鏈的HPP工藝優勢，在今年選擇把HPP蘋果汁做進茶飲線里，給消費者以更多選擇。

在蘋果原料的選擇上，盒馬這次選取了紅富士蘋果，來保證一年四季的原料的供應。茶底則選用大紅袍烏龍，來巧妙融合蘋果的風味，口感上也不會過甜。盒馬表示，該產品一經推出就獲得了許多粉絲的認可。

HPP蘋果大紅袍；圖片來源：盒馬

吸取了紅心蘋果汁斷貨經驗的盒馬團隊，還在今年內不斷完善爆品預案，并推動供應商產線的擴張。

我們了解到，在紅杏冰茶最初上市時，產品的銷量就遠超預期，單次的接單生產量完全超過了工廠的負荷。但由于盒馬團隊提前做好了爆品預案，項目得以快速調整。后續，紅杏冰茶順利完成加急生產，產量滿足了消費者的大量需求。

紅杏冰茶；圖片來源：盒馬

盒馬告訴FBIF，目前盒馬自有品牌的有糖茶在線上和線下的銷售占比為50%對50%。消費者在線下“種草”后，也會選擇在線上繼續復購。同時，他們也對門店的新品依舊保持嘗新熱情。

三、結語

瞄準消費者對有糖茶體驗升級的新需求，元氣森林將“沒有元氣味兒”的產品打造出新記憶點，盒馬持續加碼冷藏線有糖茶不斷創新。

如今的有糖茶市場，正在隨著無糖茶的發展而不斷“進化”。有糖茶不止于傳統糖茶，它正在消費者食飲趨勢變化下，迎來屬于自己的新階段。

參考來源：

[1] 《2023中國無糖茶飲行業白皮書》，億歐智庫

[2] 歐睿國際Passport數據庫

[3]《盒馬十周年消費趨勢洞察》

[4] 《2025國慶中秋假期消費趨勢報告》，盒馬情報局

本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Riri，轉載請聯系出處。