萬店品牌破界！加碼調味品，搶占千億市場蛋糕

調味品賽道，風云再起！

作者：餐飲供應鏈指南

拆袋、入鍋、翻炒……簡單三步，一道媲美餐廳水準的家常菜就端上了餐桌……”

這一幕正在真實發生著。

近日，鍋圈(02517.HK)推出“一醬成菜”系列調味料產品，并在全國超萬家門店及線上鍋圈商城同步上市。根據品牌官方介紹，“一醬成菜”系列調味品能讓廚房新手輕松做出一道“像樣家常菜”。

那么問題來了，一家主打火鍋食材的品牌闖入調味品賽道，勝算大嗎？這背后又有何考量？

食材巨頭推“一醬成菜”調味料，

7包售價29.9元

餐飲供應鏈指南注意到，鍋圈的“一醬成菜”系列包含了多款產品，比如紅燒肉調味料、酸湯肥牛調味料、大盤雞調味料、家常小炒醬調味料、黃燜醬汁調味料、魚香調味料，涉及川、湘、魯、豫、新疆菜、淮揚菜等多個菜系以及黃燜、熱炒、燉煮等多種烹飪手法。

△圖片來源：鍋圈公眾號

顯而易見，這些調味料對應的菜品都是市場上熱銷的地方特色菜，諸如酸湯肥牛、大盤雞等，都有廣闊的消費基礎，但對普通消費者來說，又有一定的烹飪門檻。

而鍋圈的一醬成菜調味料，恰好可以解決這些痛點，幫消費者解決“不會調味”“調味過程繁瑣”等問題。

想法雖好，但鍋圈的這些調味品成色如何？會比市面上其它類似的復合調味料更好用嗎？

對此，餐飲供應鏈指南也深入了解了一番，從產品定價來看，鍋圈的一醬成菜調味料，走的也是平價路線。

“鍋圈商城”小程序顯示，目前，針對一醬成菜調味料，鍋圈推出了“7天廚神包”“特色調味料三選二”等拼團、接龍活動。其中，7天廚神包活動中，涵蓋了7包不同調味料，合計售價為29.9元，相當于4塊多錢一包，每包調味料的規格在80g到180g不等。

△圖片來源：“鍋圈商城”小程序截圖

鍋圈方面也向餐飲供應鏈指南透露，目前已經收到的消費者反饋顯示，消費者對一醬成菜系列產品的性價比以及味道滿意度較高。

銷售渠道方面，該產品目前主要面向C端，但不排除未來向B端投放的可能性。

值得注意的是，鍋圈此次推出的一醬成菜調味料，是聯合了多家行業頭部調味料企業共同研發。整個供應鏈體系中，實現了全流程品控，從原料入廠、配方還原到出廠檢測，都由質量管理團隊進行追溯管理。

做復調，還要推“小炒”項目，

鍋圈到底圖啥？

事實上，鍋圈在做調味料這件事上，籌劃已久。

餐飲供應鏈指南了解到，鍋圈現有的7家自建工廠中，河南鹿邑澄明食品、四川廣元澄明、貴州苗苗食品三家工廠，早就有生產湯料、調味料等產品。還有鍋圈建立起的數字化中臺，也為其新產品的研發提供了數據支撐，從而實現以“C2F”模式進行產品研發。

另外，在2024年，鍋圈曾發布“社區央廚”的全新戰略定位，其中提到，解決社區居民一日四餐多樣化的就餐需求，將鍋圈打造為立足于社區的居民中央廚房。

彼時，鍋圈也曾對外透露，未來，為了進一步推動社區中央廚房戰略的落地，鍋圈需做好產業鏈縱深，深度布局半成品全產業鏈，滿足消費者一日三餐甚至四餐在家吃飯的大部分需求。

△圖片來源：鍋圈食匯官網

所以，在該戰略下，鍋圈的門店不僅是銷售食材的場所，而是要成為社區居民的餐食解決方案中心。鍋圈創始人、董事長楊明超也曾明確表示，鍋圈門店未來賣的不只是食材，而是滿足消費者不同口味變化的做飯方案。

另外，餐飲供應鏈指南了解到，目前鍋圈正在推進“鍋圈小炒”項目，未來還計劃使用智能炒菜機器人在門店現炒菜品，調味品將成為這一項目的重要組成部分。通過這一系列舉措，未來才能真正將做飯方案落地。

從鍋圈自身的業務布局來看，入局一醬成菜調味料，對鍋圈自身的長遠發展也有積極影響。

△圖片來源：圖蟲創意

首先，切入廣闊的調味品市場，能為集團擴大營收來源。相較食材，調味料具有損耗率低、定價靈活等特點，故而調味料生意往往會比傳統食材生意更具盈利潛力。

其次，調味料與食材在消費場景上天然互補，鍋圈將性價比高的調味品作為引流產品，還能提高門店的復購和銷量，也有助于打破消費者對鍋圈“食材零售商”的固有印象。

再往長遠來看，鍋圈已經在探索“中國味道”出海，而調味料是承載“味道”的重要載體，如果能補足調味料板塊，這對于其出海戰略的實施也是大有裨益的。

賽道很大，但競爭者也不少

弗若斯特沙利文發布的數據顯示，按收入計，2024年中國復合調味料的市場規模為人民幣1265億元，有望以12.1%的復合增長率于2029年增長至人民幣2239億元。

如果把目光放大到整個餐飲市場來看，也會發現，近幾年復合調味料市場持續擴容，成為了大熱賽道，不少企業都想試圖分一杯羹。

△圖片來源：圖蟲創意

“周黑鴨”官方推文顯示，今年3月，周黑鴨經典鹵料包已在山姆上架，宣稱0添加防腐劑、0添加合成甜味劑以及采用非轉基因大豆油。此外，周黑鴨還與四川申唐產業集團達成戰略合作，切入復調賽道。雙方成立了合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發周黑鴨“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產品。

龍大美食、雙匯等深耕豬肉產品加工的企業，同樣也盯上了調味品賽道。

2021年，龍大美食宣布與四川省火鍋協會簽署戰略合作協議，聚焦川式調味料和川式預制菜研發等業務。該年底，龍大美食還發布公告稱，擬在洋浦經濟開發區內投資建設進口肉類精深加工及調味品生產項目，項目總投資4.26億元。

但目前來看，龍大美食的調味品業務并未掀起多大水花。

同樣在2021年，雙匯發展也在互動平臺表示，公司加強調味品的開發和推廣，已成功推出火鍋料系列、面條料系列、骨湯系列等多種復合調味品。

2022年，雙匯繼續加碼調味品，簽約萬茜為調味品代言人，同時還舉行了全國招商啟動儀式。啟動儀式上，雙匯推出了“甄骨鮮”“醬滋牙”等系列調味品，借助其在肉類加工領域的品牌和渠道優勢，拓展調味品市場。餐飲供應鏈指南注意到，眼下，在雙匯淘寶旗艦店上，還能看到食用豬油、香腸調料等多類調味品。

△圖片來源：淘寶截圖

不可否認，這些食材類企業、肉產品加工商、以及餐飲品牌憑借自身的銷售渠道，布局調味品業務時會有一定優勢。如鍋圈的上萬家門店，雙匯的眾多終端銷售網點都可以去銷售調味品，帶動門店或終端業務的增長。

但要真正深入調味料領域，需投入大量資金與時間搭建研發與生產體系。而且調味料行業近年來也面臨著原材料成本上漲（如辣椒、香料）、庫存積壓、產品同質化等多重風險。

且調味料市場已形成高度集中的競爭格局，尤其是在C端消費市場上，天味食品、海天味業、李錦記等已占據大部分市場份額。他們憑借規模效應、品牌影響力及渠道優勢，擠壓了新進入者的生存空間。

由此看來，食材企業若跨界進入，要面對激烈的價格戰與品牌認知壁壘，盈利難度較大，想要形成競爭力，注定會是一場持久戰。