
■作者 徐立
■來源 營銷頭版
國慶第一天,西貝全國門店的調價海報沒能迎來預期中的好評。
草原嫩烤羊排從 119 元降至 109 元,蔥香烤魚從 89 元降到79 元,胡麻油炒雞蛋直降 10 元后賣 33 元,品牌宣稱整體降幅達 20% 至 40%,可這份誠意剛擺上臺,就被網友戳穿了貓膩,曾經 46 元一份、裝著 8 塊的黃米涼糕,降價后變成 29 元 6 塊,算下來單價反而漲了;之前賣 21 元的大饅頭,換成小份后標 3.9 元,竟被包裝成降價福利。
![]()
更耐人尋味的是,就在降價前三天,西貝創始人賈國龍已悄悄清空了小紅書、微信視頻號的全部內容,抖音賬號里也只留下一條 2024 年的舊訪談,網友調侃這是 “跑路式退網”。
一邊是倉促的降價維穩,一邊是創始人的隱身避事,這個曾經的西北菜一哥,短短一個多月里,從硬氣懟人變成全網群嘲的對象,背后是一場愈演愈烈的預制菜危機。
這場風波的導火索,是 9 月 10 日羅永浩的一條微博。他直接開炮 “西貝幾乎全是預制菜還賣那么貴”,瞬間將西貝推上輿論風口。當時賈國龍態度強硬,放話 “生意可以不做,官司必須硬剛”,甚至揚言要推出 “羅永浩套餐” 反擊。
可網友順著線索深挖,卻扒出了更扎心的真相:后廚的西蘭花是冷凍的,南瓜泥是預制的,連端上桌的雞湯都是濃縮汁沖調而成;更有門店廚師爆料,“70% 食材來自中央廚房冷凍配送”,所謂的 “現場烹飪”,不過是簡單的解凍加熱。
輿論發酵之際,上海律師郭乘希又給了西貝致命一擊。他拿著消費憑證,以 “預制菜冒充現做” 為由提起訴訟,要求西貝公開道歉、公示食材信息,并賠償 3.6 萬元。這下,西貝的 “現做” 人設徹底崩塌。
到了 9 月 28 日,賈國龍選擇 “擺爛”,清空社交賬號內容,仿佛這場危機從未發生。據某門店店長透露,風波后門店日營業額大幅下滑,單日最高減少 200 至 300 萬元;行業分析師則預估,此次公關危機已導致西貝市值縮水,2025 年營收可能從預期的 58 億元跌至 45 億元。
其實在賈國龍退網前,西貝曾試圖用 “溫情公關” 救場,可拙劣的 “小作文” 反而引發了更大的反噬。危機期間,品牌官方公眾號接連發布三篇催淚文案:《7 歲的毛毛:我以為自己再也吃不到西貝了》里,孩子為了吃西貝抱住店長大腿痛哭;《孩子在西貝學會吃飯》稱,一歲寶寶拒絕家中飯菜,到西貝后卻食欲大開,感動得賈國龍落淚;最離譜的是《我給大爺一碗湯,大爺要送我北京一套房》,宣稱店員因多打了一碗湯,就被顧客贈予北京房產致謝。
![]()
這些故事情節夸張、句式老套,煽情痕跡過重,被網友嘲諷 “像代寫的狗血短劇”。面對輿論批評,西貝又緊急刪文刪視頻,對外解釋 “因當事人遭網暴被迫下架”,這番操作不僅沒平息爭議,反而讓網友罵得更兇。
事實上,這場公關翻車的核心,在于西貝始終在回避真正的問題。消費者的訴求很明確,不過是 “明確標注預制菜”“合理定價”,可品牌卻忙著編故事、轉移矛盾,如此低下的公關意識,讓失控的局面徹底無法收拾。
說到底,西貝的危機從來不是 “用了預制菜”,而是高昂定價與 “預制菜內核” 的貨不對板,一點點透支了 20 年攢下的信任。
自創立以來,西貝靠著 “西北菜標桿” 的名頭多次漲價:3 個餃子賣 29 元,5 元茶位費 “喝不喝都收”,這些爭議早已埋下隱患。而這次預制菜的底被扒出后,消費者徹底醒悟:花大價錢吃的,竟然是工業化冷凍制品,這樣的性價比實在不值。
更讓消費者不滿的是,西貝還在玩文字游戲,把 “中央廚房預制” 說成 “食材預處理”。盡管門店廚師嘴硬 “只是簡單清理,沒提前調味”,但根據市場監管總局的規定,經過腌制、蒸煮、成型的工業化食材,都屬于預制菜。
西貝 70% 的食材來自第三代中央廚房,部分凍貨保質期長達 12 個月,這與品牌宣傳的 “現做現賣” 相去甚遠,本質上就是用信息差 “割消費者韭菜”。
信任沒了,生意自然垮了。2025年上半年,西貝營收 29 億元,雖與去年同期持平,但增速已跌至個位數;有門店透露,預制菜風波后客流量下降超 30%,部分一線城市門店甚至被迫縮短營業時間。更致命的是,西貝 2027 年的 IPO 計劃也因此受挫,投資者普遍認為,受輿論危機沖擊,品牌原本 400 億的估值已縮水至 350 億左右。
如今的西貝,一邊靠降價、發代金券緊急止血,一邊啟動 “羊肉串現切”“牛肉醬現炒” 等局部整改,可這些措施終究治標不治本。消費者真正需要的,不是敷衍的補救,而是賈國龍敢站出來認錯,是菜單上明明白白標注 “這道菜是預制菜”,是價格能匹配產品的真實價值。
畢竟,餐飲行業最不缺的是選擇,最難得的是信任。
行業資訊、案例資料、運營干貨,精彩不停
更多營銷資訊,盡在【營銷頭版】↓↓↓

特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.