當(dāng)消費者抵制預(yù)制菜，我們究竟在抵制什么？

就這兩天啊，我已經(jīng)做了兩個關(guān)于預(yù)制菜和羅永浩的稿子，我發(fā)現(xiàn)他們兩撥人好像已經(jīng)偃旗息鼓，但是事情正在往關(guān)于預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的大討論這個方向上走。

甚至于有的還挺大的博主就直接發(fā)視頻講

你們在這里炒作預(yù)制菜，要求現(xiàn)階段預(yù)制菜，明示會傷害整個行業(yè)有的人，反賊公知大侄子在這里煽動情緒，人民群眾是巨嬰根本沒有辨識能力。

我說大家能不能說點人話，我們只不過想知道預(yù)制菜到底是不是預(yù)制的而已，你就在這里。一切又推到境外勢力頭上了。

還說預(yù)制菜是大勢所趨，是未來的方向，消費者在這里抵抗預(yù)制菜就是抵抗工業(yè)化和現(xiàn)代化，抵擋人類前進(jìn)的星辰大海和新潮流了，你們這就是典型的只顧小家不顧大家。

好好好，你要是這樣說，不就事論事講，大帽子扣回來，我也只能敞開說說，當(dāng)人民群眾在反對預(yù)制菜的時候，人民群眾到底在反對什么？

上文已經(jīng)說了，很多人將其歸結(jié)于人民群眾不懂當(dāng)代食品工業(yè)，我們懂，所以我們作為專業(yè)人士，應(yīng)當(dāng)有權(quán)指導(dǎo)人民群眾接受什么，不接受什么，有權(quán)公開什么，不公開什么。

但是這種人無法解釋這樣一個事實，那就是，在教育水平。受教育年限越來越高越來越長的Z世代里面年輕人也很大程度上反對預(yù)制菜。

對于預(yù)制菜的反對并不是以知識的儲量與否為單一變量的，年輕人是有知識的，就你去解釋這些預(yù)制的冷凍品，更能保鮮、更能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化流程、更能提高出餐效率，大家都明白，但相當(dāng)一部分人仍然反對。

這不是文化保守主義，而是一種和現(xiàn)代性伴生的心理。

人的存在依賴于和世界的聯(lián)系，炒菜吃飯不是單純的物理行為，而是世界顯現(xiàn)的方式，一種地域、季節(jié)、技藝、家庭與社區(qū)的關(guān)系在餐桌上被顯現(xiàn)出來。

當(dāng)一道菜通過土地、廚師、時間與手藝的加工傳遞到飯桌上的時候的時候，它把現(xiàn)實的生活揭示給顧客，顧客是從這道菜里邊體驗到一種現(xiàn)實存在的生活都，這是一種人和社會重要的聯(lián)系，這點在中國社會是更明顯的，因為中餐是被高度儀式化的，吃飯是中國社會特別重要的一個環(huán)節(jié)，民以食為天。

你要去上大學(xué)了，你的媽媽會跟你說什么？好好吃飯。

預(yù)制化則把食物從這種關(guān)系中抽離，吃飯這件事就可以庫存、可以量化、可以替換，總而言之，是資源化了。

海德格爾有兩個概念叫應(yīng)手狀態(tài)（Zuhandenheit）與顯在狀態(tài)（Vorhandenheit），聽起來很復(fù)雜，其實就是說事物在我們的世界當(dāng)中存在的自然與否。

事物作為我們活動的一部分，透明地、順暢地為我們所用。我們不會注意到它本身，而是透過它指向一個更大的目的，這就是應(yīng)手，他們只是工具，在使用當(dāng)中是沒有主體性的。

在一個應(yīng)手的場景中，物是背景的一部分，而一旦不協(xié)調(diào)，從背景中脫離，成為了在前臺的顯在狀態(tài)，這就是一個需要冰冷審視的東西了。

預(yù)制菜就是這個不協(xié)調(diào)，我們本能地渴望與世界的關(guān)聯(lián)——知道食物從哪來，由哪誰烹飪，預(yù)制菜提供的，是一種割裂的、無根的、去背景化的標(biāo)準(zhǔn)品，我們吃了東西，卻仍然在存在層面上感到饑餓。

消費者感覺到的不只是味道問題，甚至我肯定，現(xiàn)在部分預(yù)制的菜在營養(yǎng)和保鮮度和口感上并不差，甚至有些時候還能更好，保水磷酸鹽和乙基麥芽酚，神級添加劑滿地都是，我完全承認(rèn)這一點。

我們需要更多的知識，我們需要對現(xiàn)代性所帶來的東西有更大的接受度和容忍度，我們不能以前現(xiàn)代視角來審視這些東西，我們不能把小孩送到網(wǎng)戒中心去，不能夠讓孩子吃古法米油，不應(yīng)該再繼續(xù)傳承酒桌文化，大量的社會傳統(tǒng)觀念和保守的東西都應(yīng)該被掃進(jìn)歷史垃圾堆丟出去，摒棄舊文化，不要讓舊的文化傳統(tǒng)繼續(xù)影響我們的社會，阻礙我們的社會效率，這些東西我都明白。

但社會其實不能接受的是中國社會最重要的儀式，個人存在的寄托，也就是吃飯這個事，被簡化，被系統(tǒng)化地改裝成半機(jī)械的東西。

那有的人就說牢章，工業(yè)化就是現(xiàn)代化的一個環(huán)節(jié)呀，你為什么現(xiàn)在又覺得工業(yè)化不好了？和你平時作風(fēng)恰恰相反。

我講，這恰恰是一種辯證法，是否定之否定，現(xiàn)代化否定了前現(xiàn)代的，手工的流程，生產(chǎn)效率、標(biāo)準(zhǔn)化流程、中央廚房非常時髦。

而我們今天站在后現(xiàn)代的入口，又在否定現(xiàn)代化帶來的單一、機(jī)械化和內(nèi)在壓抑。

這兩個東西都表現(xiàn)為同一種口號反對現(xiàn)代化的問題，但是內(nèi)核是截然不同的。

當(dāng)代中國所面臨的問題，有時是不夠現(xiàn)代化導(dǎo)致的前現(xiàn)代問題，比如網(wǎng)戒學(xué)校、酒桌文化和戶籍制度，時而又是過于現(xiàn)代化導(dǎo)致的后現(xiàn)代問題。資本主義帶給我們的先進(jìn)性已經(jīng)快要被其破壞性遮蔽了

就像自殺率問題，在貧困國家和發(fā)展中國家經(jīng)濟(jì)收入增長很容易降低自殺率，中國的現(xiàn)代化過程當(dāng)中，我們特別觀察到農(nóng)村的自殺率是極大的降低的，過去農(nóng)村老人會找繩兒子水兒子來養(yǎng)老，意思就是自殺，吊死和投水。

但是現(xiàn)代社會所帶來的現(xiàn)代性，也就是那些壓力和社會變化，那些競爭和貧富差距所帶來的人的異化，又會導(dǎo)致自殺率的極度上升，最后變成韓國那個樣子。

現(xiàn)在反對預(yù)制菜，一部分是中老年人，另一部分是年輕人，兩撥人都在反對是不一樣的。對于中老年人對工業(yè)品的這種本能的未知的恐懼，當(dāng)然可以通過科普通過說理，通過這種現(xiàn)代性的藥去治療。

但是對于年輕人來說，你越是去強(qiáng)調(diào)，我們是預(yù)制的是現(xiàn)代工業(yè)的，是成熟的標(biāo)準(zhǔn)化的東西，所引起的厭惡就越強(qiáng)烈。因為這一代人面對的問題恰恰是人都已經(jīng)被標(biāo)準(zhǔn)化和預(yù)制化腌入味了，標(biāo)準(zhǔn)的教育，標(biāo)準(zhǔn)的生活，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)型，標(biāo)準(zhǔn)的戀愛，那搞得我人都好像預(yù)制人一樣。

這時候我生活的希望就是吃點飯來恢復(fù)我和這個社會的連接，西貝現(xiàn)在告訴我，吃飯也要搞預(yù)制，我當(dāng)然受不了，盡管我的口號很有可能還是一個前現(xiàn)代的口號，就是要保護(hù)我們的食品安全，實際上我們在保衛(wèi)的是什么，是你我本身。

現(xiàn)代性有兩個斗爭的方向，一個是向前現(xiàn)代斗爭喊出那句口號：保衛(wèi)我們的現(xiàn)代生活，另一句是向后現(xiàn)代開戰(zhàn)，要的是從現(xiàn)代生活當(dāng)中保衛(wèi)我們自己。

我們已經(jīng)在現(xiàn)代化這條路上走的太遠(yuǎn)了，不要小看現(xiàn)代性所帶來的個人存在危機(jī)，我們今天遇到的很多問題，人和人之間的親情喪失，個體的孤獨，精神疾病的檢出率在上升，一句話，我們不能再用現(xiàn)代性的解決方案去解決后現(xiàn)代的問題了。

所以在預(yù)制菜這個問題上才會出現(xiàn)這種普遍的現(xiàn)象：大家是受過高等教育的年輕人，哪怕有知識有文化懂化學(xué)，懂你在說什么，我仍然不接受預(yù)制菜。

一言以蔽之，沒有靈魂，為什么沒有靈魂？因為知識是一個現(xiàn)象界的東西，它觸達(dá)不了人類的靈魂。

大家只是沒有說清楚，這事情也的確很難說清楚，所以有些人會把一個現(xiàn)代性的社會學(xué)問題歸結(jié)于一個預(yù)制菜的，食品工業(yè)的問題。

所以預(yù)制菜只是那個最顯眼的最突出的點，人們在抗拒預(yù)制菜的時候，實際上是在抗拒現(xiàn)代性的負(fù)面影響，抗拒理性、效率、標(biāo)準(zhǔn)化、科技進(jìn)步、系統(tǒng)化治理，這一整套現(xiàn)代性的底層敘事。

西貝是很理解這一點的，哪怕他們沒有清晰地意識到，也是下意識按照客觀規(guī)律去做的。想讓消費者接受自己，就必須必須用明廚、手工這種景觀來制造一個“現(xiàn)炒風(fēng)味”

一個博主如果連這個東西都解讀不了，只是單純的認(rèn)為這是一個人民群眾意識不到位的問題，單純是一個人民群眾沒有知識，不夠理性的問題，那我覺得這是自己的問題，作為一個科普博主，落進(jìn)了自己的知識陷阱里。

這些問題不是信息不足、知識不夠理性就能解決的。它們更多是人類生活經(jīng)驗、社會關(guān)系和心理狀態(tài)的困境。

是你把人民群眾不當(dāng)成活生生的“人”來對待，而把大家當(dāng)成了這一端，輸入某種信息，那一端就輸出某種正確答案的AI模型了。

我已經(jīng)說了好幾遍了，最后一切社會議題都會回到那個問題，那就是中國人到底是不是人？中國人就該吃預(yù)制菜嗎？

章北海的自然選擇

Après moi, le déluge