羅永浩留“遺言”宣布停戰(zhàn)，預(yù)制菜到底怎么算？

2025年9月10日，羅永浩在微博上公開吐槽稱，他和同事在西貝吃飯后發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心。然后和西貝莜面村賈國龍吵起來了。

現(xiàn)在賈老板是徹底急了，公開表示，西貝“100%沒有預(yù)制菜，一道都沒有”，不但向集團(tuán)開動員會，要求西北1.8萬名伙伴和羅永浩開戰(zhàn)，還開放后廚參觀，顧客可申請參觀任何一道菜的制作全過程。

同時發(fā)布了一封“致顧客的一封信”，公開了所涉及13道菜品的作業(yè)指導(dǎo)書，詳細(xì)說明了每道菜從采購、清洗、切配、加工、烹飪到出品的流程標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)果不看還則罷了，一看更是掀起千層浪，大家一看啊，你這湯是包裝好的，魚是包裝好的，菜是包裝好的，醬是包裝好的，什么東西都是包裝好的，拿出來一攪和，這不就更是坐實了預(yù)制菜嗎？

還有賣的饅頭，明明白白的寫著，非即食熟制品已經(jīng)熟了，上鍋熱一下的事，西貝總不能因為它是主食，所以就不算預(yù)制菜吧。

我也去查了一下西貝的供應(yīng)商，很多都兼賣成品料理包，比如出現(xiàn)最多的是這家潯味堂的企業(yè)，你搜他們的名字就能在淘寶上直接看到他們做好的預(yù)制菜，直接加熱可吃的那種。

我們不按官方定義來預(yù)制菜其實分成三層，第1層就是預(yù)切配，新鮮的蔬菜，魚、肉，改刀，凈膛送到店里。這種程度大家應(yīng)該都能接受，無非就是把一小部分加工的活，讓配送商提前完成了。甚至于咱們自己買菜的時候也會讓老板把魚收拾干凈，把肉幫忙切一切。

第2層就是像西貝和麥當(dāng)勞這樣的中央廚房供應(yīng)，原料基本上是預(yù)處理好的。但是你說直接吃肯定是不能吃的，薯條要炸，肉餅要煎，面包要烤，要經(jīng)過進(jìn)一步加工，才能出餐，但到了這里，不用現(xiàn)場切配調(diào)味烹飪，這種預(yù)制菜身份很模糊，法律定義它不是人民群眾認(rèn)為是。很多是可以長期保存的冷凍品，

因為這種工作不需要專業(yè)廚師，只需要按照操作規(guī)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)處理就可以出餐，換我上也沒有什么區(qū)別。我們可以叫半預(yù)制。

第三層才是法律上的預(yù)制菜，也就是淘寶上的料理包，現(xiàn)在好多外賣店家把料理包煮一煮，然后倒在飯上就送貨出差了，其實大家也比較能接受，因為這種外賣就那么10來塊錢，只要別吃出問題來，我管你預(yù)制不預(yù)制。

已經(jīng)有人說了，傳統(tǒng)廚房也有很多預(yù)制的半成品。比如豬腳飯，那豬腳就是煮好的放在那里的。高湯也是提前吊好的，這不是預(yù)制嗎？但是這些“預(yù)制”，都是商家從原料進(jìn)貨買進(jìn)來，一步一步自己做好了，所以在人民群眾的認(rèn)知當(dāng)中，這可不算預(yù)制。

一句話概括，在普通人看來，應(yīng)該新鮮的食材，到你店里邊不是新鮮的，就是預(yù)制菜。至于背后的加工流程什么時候完成的，是早上做完的，還是昨天做好的，其實并不那么重要。

大家現(xiàn)在爭議的就是，第二類預(yù)制菜要不要標(biāo)注自己的預(yù)制菜身份。企業(yè)當(dāng)然可以卡著法律定義的下限說事，但是消費者不會卡的法律下限來評價一個企業(yè)。

這里面有幾個理由

第一，半預(yù)制菜違背了消費者的期待。消費者走進(jìn)西貝，坐下來吃一頓正餐，默認(rèn)期待是師傅后廚現(xiàn)炒，原材料新鮮。結(jié)果一揭開，發(fā)現(xiàn)很多食材是冷凍成品，只需要簡單加工即可出餐。消費者就要大呼上當(dāng)。

第二，群眾對餐飲業(yè)心里有一條賬，價格越高，新鮮度、人工投入、獨特技藝越多。西貝吃頓正餐，人均要100以上了，結(jié)果一揭開，發(fā)現(xiàn)很多食材是冷凍半成品，只需要加熱、復(fù)炸、炒一下就行。

這個價位的中餐廳理應(yīng)提供從選材、切配到烹飪的深度服務(wù)，消費者掏的是手工業(yè)品的錢，吃到的卻是工業(yè)品。這完全和味道沒關(guān)系，哪怕味道不錯，消費者也覺得虧。我不評價這種方法是對是錯，但人民群眾的評價方法就是這樣的。

第三，西貝一直以來還有一個賣點就是明廚亮灶，你能夠通過玻璃看到他們的后廚在。加工食品，這種視覺表演本身是一種景觀式的透明，一個賣點。消費者透過玻璃，看到的是廚師在烹飪。

只要看到有廚師在后廚，把原材料放到鍋里邊進(jìn)行最后的加工工序，就會默認(rèn)整個工序都是自然的手工的，食材一定新鮮，值得溢價。但實際上，西貝的廚師只是最后一道工序的操作工，而前面大量加工環(huán)節(jié)在中央廚房已經(jīng)完成。

你不能一邊中央廚房半預(yù)制省成本，一邊利用了消費者這種心理，用明廚亮灶制造了額外的溢價。

賈老板現(xiàn)在好像陷入了某種知識的詛咒，我知道我們的東西是這么做的，所以消費者也進(jìn)門的時候就應(yīng)該知道菜是怎么做出來的，并且應(yīng)該無條件理解我們。至于廚房里的表演，那是你們自己愿意以為是現(xiàn)做的，和我們西貝沒關(guān)系。

一旦揭穿，品牌價值已經(jīng)塌完了。

賈老板還在堅持，按照國家規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜！

賈老板，是這樣的，你的認(rèn)知是你自己的認(rèn)知，但是你還要大聲白嚷的繼續(xù)擴(kuò)大爭議，繼續(xù)教育整個社會的消費者，那我覺得你是真的有點問題。

這就不只是得罪消費者的事情了，我們可以看一看2024年3月市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。文件表示，“中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍”，賈老板就是依據(jù)這個解釋，把自己家的菜踢出了預(yù)制菜范疇。

這并不是一條尊重社會現(xiàn)實的解釋，而是為了保護(hù)餐飲企業(yè)的規(guī)定，因為餐飲企業(yè)承擔(dān)了大量消費和就業(yè)，如果真按照群眾認(rèn)知來定義預(yù)制菜，恐怕商場里的餐館就沒有活路了。這是政府和企業(yè)的默契，企業(yè)本來可以借官方定義來規(guī)避爭議，可以繼續(xù)打明廚亮灶手工現(xiàn)做的幌子。

這就涉及到官方和人民群眾對于預(yù)制菜的定義到底誰好使了。從餐飲行業(yè)來看，人民群眾才是真金白銀來消費的，不論官方標(biāo)準(zhǔn)再怎么說這不是預(yù)制菜，大伙是難以接受的。

在這個時間點，這個事已經(jīng)不是個人恩怨了。因為現(xiàn)在賈老板把遮羞布扯下來了，皮球到了政府腳底下，大伙一看政府標(biāo)準(zhǔn)居然這樣，監(jiān)管部門就會被迫面對企業(yè)民意之間的兩難。賈老板現(xiàn)在行業(yè)默契打破，把矛盾直接挑明了。等于給整個行業(yè)和政府架在火上烤，能有什么好果子吃。

9月13日晚，羅永浩發(fā)布微博稱，“西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺。我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作。感謝大家的關(guān)心?！?/p>

其實仗打到這個地步，羅永浩為什么這個時候主動要見好就收，一方面是官方已經(jīng)下場定調(diào)了，這也是終結(jié)討論，是一種不動聲色的拉架。

相較于完全現(xiàn)場烹飪，預(yù)制菜有著顯著優(yōu)勢……使用預(yù)制菜能夠提高餐飲企業(yè)的運行效率，尤其是在快餐等消費場景，預(yù)制菜能夠很好地滿足高性價比的消費需求……

大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。事實上，更多理性的消費者也并非反對預(yù)制，而是反對隱瞞和欺詐。

新華社作為國家通訊社下場，將這一輪預(yù)制菜風(fēng)波，群眾的爭議，引向了透明度問題，打了西貝三板子，但這也是一個信號，說的很明白國家其實對連鎖餐廳使用預(yù)制菜的現(xiàn)實非常清楚，也沒有制止的打算，公開即可。

羅永浩不可能讀不出其中三昧，現(xiàn)在收兵，對餐飲企業(yè)和羅永浩自己，都是一種保護(hù)，大伙難得糊涂，不食馬肝，回避這個敏感的問題，就這么算了吧。

但賈老板不這么想，9月14號晚上，賈國龍再次說羅永浩是網(wǎng)絡(luò)黑嘴，是網(wǎng)絡(luò)黑社會。

老羅名聲是不好，12年13年那會兒公開明目張膽喊自己是漢奸，本來現(xiàn)在大伙跟著他走，多少還有點捏著鼻子，但是西貝要這么說，把我徹底當(dāng)成黑社會了，那我在這件事上還是支持一把羅桑吧。

羅永浩的性格，他受得了這個？他在直播中直接開懟：這個人不是好壞的問題，他肯定是智力有問題。隨后在微博公開表示：賈國龍，那這件事我們沒法揭過去了。在中間再勸我的朋友，我們一律絕交吧。

曾經(jīng)對于羅永浩曾經(jīng)有個評價叫：你不得不佩服羅永浩的本事，他踩到了狗屎，但他能讓狗屎后悔。這話太貼切了。

賈老板還說，這對我們的商譽有很大影響，就是在砸我們牌子，現(xiàn)在最砸自己牌子的是賈老板自己。一會兒要向羅永浩開戰(zhàn)，一會自信滿滿公開流程邀請直播，一會兒又承認(rèn)自己做的不足，一會兒又宣布又要照消費者說的辦，把工序后移。似乎完全沒有理解現(xiàn)在是什么情況。

不行了，你請?zhí)焯熨u洗地機(jī)那小子去做公關(guān)吧，我真受不了了。

就在昨天羅永浩更新了最新一篇文章，全部放棄追究賈國龍和西貝，在這篇短文的最后，羅永浩直言到

如果我失蹤了，那很有可能是被跨省了，不過除非能徹底送走我，否則涉事的所有人都會終身后悔。

誰有這么大能量呢？這讓我想起我一個老學(xué)長，也是因為得罪了某省重要企業(yè)，慘遭跨省。誰才更像黑社會，大家心里有桿秤。

章北海的自然選擇

Après moi, le déluge