藥食新解丨施宣赫老師：吃豬肝怕膽固醇高？這樣做補(bǔ)肝明目

想給孩子補(bǔ)視力卻怕豬肝有毒素，中老年人擔(dān)心膽固醇不敢吃，做出來(lái)又老又腥 —— 很多人對(duì)豬肝又愛(ài)又怕。施宣赫老師指出：“豬肝是補(bǔ)肝明目的優(yōu)質(zhì)食材，營(yíng)養(yǎng)密度高，尤其富含維生素 A，只要選對(duì)、處理好、控好量，就能安全發(fā)揮它的食用價(jià)值。” 今天就跟著施老師，學(xué)安全吃、好吃豬肝，避開(kāi)健康風(fēng)險(xiǎn)。

一、豬肝的食用優(yōu)勢(shì)：家常內(nèi)臟里的 “營(yíng)養(yǎng)好選擇”

在中醫(yī)理論中，豬肝性溫味甘苦，歸肝經(jīng)，特性貼合現(xiàn)代人需求，日常食用有不少好處：

助力眼部舒適：天天看手機(jī)、盯電腦容易眼干、視物模糊，豬肝中的維生素 A 能為眼睛提供營(yíng)養(yǎng)支持，緩解眼部疲勞，孩子日常食用可助力視力保護(hù)，老人適量吃也有助于改善視力相關(guān)不適；

補(bǔ)充身體所需：中醫(yī)有 “以肝補(bǔ)肝” 的說(shuō)法，豬肝含有的蛋白質(zhì)、B 族維生素，能為身體代謝提供能量，經(jīng)常熬夜、感覺(jué)精力不足的人偶爾吃，可幫助身體恢復(fù)；

改善缺鐵情況：豬肝的鐵含量是豬肉的 10 倍多，且是易被人體吸收的血紅素鐵，臉色蒼白、易頭暈的人群吃，能溫和補(bǔ)充鐵質(zhì)，比一些補(bǔ)鐵方式更溫和，不易刺激腸胃。

需注意：豬肝確實(shí)有兩個(gè) “小顧慮”—— 膽固醇含量較高、可能積累代謝廢物，但只要做好挑選處理、控制食用量，就能放心吃。

二、3 招搞定 “選、處理、控量”，豬肝安全無(wú)腥

（一）選：2 點(diǎn)挑新鮮豬肝，避風(fēng)險(xiǎn)

看顏色質(zhì)地：優(yōu)先選暗紅色、表面有光澤的豬肝，用手按壓時(shí)肉質(zhì)緊實(shí)、能快速回彈；若顏色發(fā)灰發(fā)暗、表面有黏液或聞著有異味，說(shuō)明不新鮮，別購(gòu)買(mǎi)；

查外觀：避開(kāi)表面有斑點(diǎn)、腫塊，或切開(kāi)后有異常紋路的豬肝（可能是病變豬肝），這類(lèi)豬肝不僅營(yíng)養(yǎng)差，還可能存在健康隱患。

（二）處理：2 步去毒去腥，保鮮嫩

泡洗去雜質(zhì)：將豬肝切薄片，放入清水中浸泡 1-2 小時(shí)（期間換水 3-4 次），盡可能泡出內(nèi)部的血水和代謝廢物，之后用流動(dòng)水沖洗干凈，再用廚房紙吸干表面水分；

腌制鎖嫩：烹飪前用少許料酒搭配淀粉抓勻，既能去除腥味，還能讓肉質(zhì)更嫩，避免后續(xù)烹飪時(shí)變柴。

（三）控量：每周 1 次，別超標(biāo)

成人每次食用 50-75g（約 1-2 個(gè)雞蛋大小）；

孩子每次食用 30-50g，這樣既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又不用擔(dān)心膽固醇過(guò)高或雜質(zhì)積累。

三、3 種豬肝家常做法：無(wú)腥好吃，各人群適配

1. 孩子款：菠菜豬肝粥（軟糯易吸收）

材料：豬肝、菠菜 100g、大米、生姜 1 片

做法：

① 豬肝按上述方法泡洗后切小丁，用少許料酒和淀粉抓勻；菠菜放入沸水中焯水 1 分鐘（去除草酸），撈出切碎；

② 大米淘洗干凈，加足量水煮成稀粥，放入姜片煮 2 分鐘，再加入豬肝丁，小火煮 5 分鐘至豬肝熟透；

③ 放入菠菜碎煮 1 分鐘，加少許鹽調(diào)味即可。

為什么推薦：施宣赫老師說(shuō)：“豬肝能補(bǔ)充鐵質(zhì)，菠菜富含維生素，粥品軟糯易吸收，孩子接受度高，適合 3 歲以上孩子作為日常輔食或早餐。”

2. 全家款：青椒溜豬肝（鮮嫩下飯）

材料：豬肝、青椒 2 個(gè)、胡蘿卜半根、蒜末、生抽、淀粉、料酒

做法：

① 豬肝泡洗后切薄片，用 1 勺生抽、1 勺料酒和半勺淀粉抓勻，腌 10 分鐘；青椒去籽切片，胡蘿卜去皮切片；

② 鍋中放少許油，燒至四成熱，放入豬肝快速翻炒至表面變色，盛出備用（別炒太久，否則肉質(zhì)會(huì)老）；

③ 鍋中留底油，炒香蒜末，放入青椒、胡蘿卜炒 2 分鐘至變軟，再放入豬肝，加少許鹽，翻炒 1 分鐘至入味即可。

適合人群：上班族（常看電子屏幕）、老人（關(guān)注視力），豬肝鮮嫩無(wú)腥，搭配青椒和胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)更均衡，日常佐餐很合適。

3. 中老年人款：番茄豬肝湯（清淡低脂）

材料：豬肝、番茄 2 個(gè)、金針菇 50g、蔥花、生姜 1 片

做法：

① 豬肝泡洗后切薄片，用少許料酒抓勻去腥；番茄切塊，金針菇去根洗凈；

② 鍋中加清水，放入姜片和番茄，大火燒開(kāi)后煮 3 分鐘至番茄出汁；

③ 加入金針菇煮 2 分鐘，放入豬肝片煮 3 分鐘至熟透，加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

為什么推薦：番茄的酸甜能中和豬肝的腥味，湯品清淡低脂，中老年人食用無(wú)負(fù)擔(dān)，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體友好。

四、吃豬肝的 3 個(gè) “安全提醒”

避病變豬肝：購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)觀察，若豬肝表面有斑點(diǎn)、腫塊，或切開(kāi)后有異常紋路，直接放棄，不要購(gòu)買(mǎi)；

高膽固醇人群慎吃：高血脂、高血壓患者每周吃 1 次即可，每次食用量不超過(guò) 50g，且不要搭配肥肉、油炸食品等，減少身體負(fù)擔(dān)；

別過(guò)量搭配維生素 C：豬肝中的銅元素可能影響維生素 C 的吸收，吃豬肝當(dāng)天，別大量服用維生素 C 片，或過(guò)量食用獼猴桃、橙子等富含維生素 C 的水果（正常適量吃水果沒(méi)問(wèn)題，無(wú)需過(guò)度擔(dān)心）。

施宣赫老師說(shuō)：“內(nèi)臟不是‘不健康’的代名詞，豬肝只要選對(duì)、處理好、適量吃，就是性?xún)r(jià)比高的家常食材。” 你平時(shí)怎么吃豬肝？有什么去腥小技巧？評(píng)論區(qū)分享一下，一起解鎖更多豬肝的家常吃法～

【聲明】本文為日常飲食經(jīng)驗(yàn)分享，僅作食材搭配參考，不涉及任何醫(yī)療或養(yǎng)生功效宣稱(chēng)，具體飲食選擇請(qǐng)結(jié)合自身情況。