守護(hù)“舌尖上的安全”，從食堂食安體系開始

從孩子呱呱墜地的第一聲哭泣開始，就離不開一日三餐。食品，或許是一杯溫度剛好的牛奶，是一桌母親做好的家常菜，是一次準(zhǔn)時(shí)送達(dá)的外賣……

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康與生活質(zhì)量，而食堂作為集體用餐的重要場所，更是食安守護(hù)的關(guān)鍵陣地。構(gòu)建嚴(yán)密、科學(xué)的食堂食安體系，是保障大眾“舌尖安全”的核心抓手 。

食材是菜品的源頭，其質(zhì)量直接決定食品安全底線。校園食品安全問題頻頻被曝光，從“鼠頭鴨脖”到“指鼠為牛”，再到食堂“臭肉”事件，一再觸動(dòng)大眾神經(jīng)。而這里面一些共性原因是很明顯的，比如幾乎都涉及食堂對(duì)外承包及招標(biāo)采購程序不規(guī)范等問題，而校方則疏于管理，將校園食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)拋在了腦后。無論是校園還是公司集體食堂，讓祖國的花朵吃的健康，讓祖國的建設(shè)者吃的放心，才是食堂最重要的價(jià)值。食安建設(shè)，首重食材嚴(yán)選。采購環(huán)節(jié)應(yīng)建立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜、肉類、糧油等食材，從產(chǎn)地環(huán)境、養(yǎng)殖種植規(guī)范，到農(nóng)藥殘留、獸藥使用等，進(jìn)行全維度把控。比如，蔬菜優(yōu)先選擇當(dāng)季新鮮的有機(jī)種植、檢測(cè)合格的基地直供產(chǎn)品；肉類要求具備完整檢疫檢驗(yàn)證明，且可追溯養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。同時(shí)，設(shè)立食材驗(yàn)收“關(guān)卡”，通過感官檢查、快速檢測(cè)等手段，剔除變質(zhì)、不合格食材，從源頭切斷食安風(fēng)險(xiǎn)，讓每一份進(jìn)入食堂的食材，都經(jīng)得起安全檢驗(yàn) 。

“透明化”是提升食堂食安信任度的重要舉措。某職業(yè)技術(shù)學(xué)院被曝光操作間蟑螂肆虐、餐具未消毒，據(jù)教育部2024年通報(bào)，全國高校食堂衛(wèi)生抽檢合格率僅82.3%，較中小學(xué)食堂低15個(gè)百分點(diǎn)。當(dāng)“吃飯”從基本需求異化為“風(fēng)險(xiǎn)行為”，當(dāng)“舌尖上的安全”成為師生心頭的隱憂，食堂衛(wèi)生問題已超越單純的飲食管理范疇，成為檢驗(yàn)高校治理能力、彰顯教育人文關(guān)懷的重要標(biāo)尺。一方面設(shè)監(jiān)控，從食材清洗、切配，到烹飪、出餐，消費(fèi)者能直觀看到每一步流程是否規(guī)范——廚師是否按要求佩戴口罩、手套，餐具消毒是否到位，食材儲(chǔ)存是否分類分區(qū)等。另一方面，管理透明化，公示食安管理架構(gòu)、人員健康證、食材溯源信息、每周食譜及營養(yǎng)搭配，以公開促規(guī)范，用透明保安全 。

食堂食安體系建設(shè)，是一場關(guān)乎民生的持久戰(zhàn)。嚴(yán)選食材守住源頭、透明食堂強(qiáng)化監(jiān)督協(xié)同發(fā)力，方能構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌的食安防線。唯有以“釘釘子”精神，持續(xù)完善、嚴(yán)格執(zhí)行，讓我們的孩子能健康成長，讓我們辛勤工作的勞動(dòng)人民剛強(qiáng)有力量，讓食堂成為大眾放心用餐的港灣！讓“舌尖上的安全”真正落地生根，守護(hù)好每個(gè)人的健康與幸福 。

2025年:第220期????