大理和云拓，來一次真是遠遠不夠

云拓酒廠去年落成的時候，看照片很美，巨大的白色建筑出現在大理洱源的鄉野山間，有種未來感，如真如幻。一周之前，終于得見。

云南最近雨季，但那幾日天公作美。拜早起所賜，收獲了一個洱海日出。想到人一輩子看不了多少滿月，日出也如是。

【酒廠行頗多亮點，記憶新鮮的如下】

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? 塔樓｜洱源為白族聚集地，其建筑常以“白墻青瓦”為主色調。云拓酒廠采以靈感，以白色作主調，用當地石材。問，三座巨塔是否取“大理三塔”之意，答，巧合。

? 蒸餾器｜兩座連體塔樓，為發酵蒸餾空間。巨大的Abercrombie純手工銅質壺式蒸餾器，蒸汽朋克愛好者看了狂喜。

? 另一座塔樓，我稱之為“橡木桶的萬神殿”｜很震撼，內部沿墻陳列了1000多只威士忌酒桶，每一只皆有來處；從底層仰望，頂部那一口天空，讓人想到詹姆斯·特瑞爾的作品，一日之中，光影變幻，是個冥想的好地方。

? 水與風｜初進酒廠如入迷宮，但逢轉角，如蘇州園林移步換景，處處不同。時有愜意穿堂風，而水聲不絕于耳，經提點，是特意為之——將酒廠化作一條溪流。

? 樹｜酒廠里有棵梅子樹，喜歡。

? 三爺泉｜酒廠處往山上走，是為三爺泉，洱海源頭。徐霞客當年所書“有水自西峽出，即鳳羽之流也。”即是此處 。如今，被用作了云拓的釀造水源。水之清，沿途皆可見底，到了源頭，忍不住捧了一口來喝。也鬧了個笑話，問三爺是哪三位爺，答，三爺是一位爺，龍王三太子。

? LEED金級認證｜內行看門道。全球權威綠色建筑標準，是對云拓酒廠100%碳中和與100%工業水循環的可持續實踐的認可。這是大中華區威士忌酒廠首次獲其認證。

既是酒廠，不提酒本身，那整不得。

威士忌講風土，其特點與酒廠選址于洱源息息相關，天然水質、2100米高海拔特有的氣候環境、120小時超長酵釀、帝亞吉歐世界級制酒團隊的加持、本地橡木桶的探索……不一而足。

酒廠體驗有個環節，用麥與木兩種標志性的威士忌風味，山、果、菌、茶四種當地風物的氣味來引發云拓威士忌的暢想，一鼻了然。距離云拓威士忌正式裝瓶出道還要等些日子。不過喝到了新酒，風味初顯端倪。總的來說，是“果香帶動花香”。

這是一趟收獲滿滿的“云有尋味”之旅。臨別時，收到云拓的朋友Denny發來酒廠秋天的照片，同是前日所見的一個角度，但已是紅葉之下，美得醉人。

人在機場，心生感慨——

大理和云拓，來一次真是遠遠不夠。