用茶演繹全新粵菜，揭秘《廣府茶宴》一桌菜

近日，“灣區(qū)一桌菜·廣府茶宴”文化交流活動(dòng)在廣州奧園喜來(lái)登酒店四樓多功能廳圓滿舉行。本次活動(dòng)以“茶入肴、菜配茶”為核心，融合非遺技藝與當(dāng)代食物設(shè)計(jì)理念，打造了一場(chǎng)連接歷史與現(xiàn)代、融合東西美學(xué)的味覺(jué)盛宴。

紅廚網(wǎng)有幸了解了當(dāng)日活動(dòng)的家宴菜單，以及菜式的一些創(chuàng)新思路，在這分享給大家，希望能為大家改良創(chuàng)新粵菜帶來(lái)新的思路。

茶與美食的一場(chǎng)熱戀

茶宴，這種以茶為主題的宴席形式，在中國(guó)有著悠久的歷史。它起源于魏晉時(shí)期，興盛于唐宋。近現(xiàn)代以來(lái)，茶宴在傳承中不斷創(chuàng)新，呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，不僅在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方面取得成果，還在餐飲市場(chǎng)中嶄露頭角，成為文化交流與商務(wù)社交的重要形式。

近些年，在全國(guó)各大城市，主題茶宴餐廳不斷涌現(xiàn)。比如上海的“荷風(fēng)細(xì)雨·中國(guó)茶宴”，以一茶配一菜為特色，用茶香襯托菜香，用菜鮮點(diǎn)綴茶鮮，以古法烹飪手段配上特色食皿，使色、香、味，達(dá)到了另一種別樣的默契。

此外，部分傳統(tǒng)中餐廳、火鍋店也融入了茶宴元素。比如，有些中餐廳會(huì)在包廂內(nèi)設(shè)置茶臺(tái)，邀請(qǐng)專業(yè)茶藝師，搭配精美茶點(diǎn)和水果，提供“雙人品茗套餐”，提升包廂服務(wù)品質(zhì)與文化氛圍。

火鍋店則會(huì)將茶與火鍋鍋底、食材相結(jié)合。比如，蘇州的蘇見(jiàn)山山野茶火鍋，推出了茉莉碧螺春+蘇式番茄鍋、老白茶+菌湯鍋底，茶香味和火鍋等特色鍋底，同時(shí)還有抹茶鴨腸、茶香手工牛肉、茶香千層肚各種茶香菜品，豐富了火鍋的味覺(jué)層次。

總體來(lái)看，茶宴在商務(wù)宴請(qǐng)以及休閑社交場(chǎng)合都還有進(jìn)一步拓展的空間。不同地域的餐廳在茶宴應(yīng)用上，也能巧妙結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，開(kāi)發(fā)出更多創(chuàng)意茶宴菜品。比如，在廣東，茶點(diǎn)與茶的搭配歷史悠久，消費(fèi)者接受程度高，餐廳可以將傳統(tǒng)茶點(diǎn)創(chuàng)新升級(jí)，融入更多茶元素 。

紅廚網(wǎng)了解到，“廣府茶宴”是由廣州科技職業(yè)技術(shù)大學(xué)廣府飲食與茶文化研究院伍偉華教授團(tuán)隊(duì)策劃主創(chuàng)，30多位星級(jí)廚師聯(lián)袂打造，是廣府飲食文化在新時(shí)代語(yǔ)境下的一次深度重構(gòu)?！皬V府茶宴”系列主題宴自2022年推出以來(lái)，已在粵港澳及全國(guó)多地巡回演繹近四十場(chǎng)。

在茶宴的形式上，《廣府茶宴》努力做到一店一風(fēng)格、一宴一主題、一菜一故事，通過(guò)巧妙地將中國(guó)故事融入餐飲主題，使食客在品味美食的同時(shí)，領(lǐng)略非遺文化的獨(dú)特魅力，依托廣府文化和商都發(fā)展，深入挖掘廣府飲食與茶文化的內(nèi)涵與故事。

茶宴菜式創(chuàng)意，

每一道菜都蘊(yùn)含一個(gè)文化故事

由星級(jí)廚師聯(lián)袂呈現(xiàn)的“廣府茶宴”定制菜式，圍繞茶與肴的融合展開(kāi)，從福鼎白茶陳腎海螺燉金銀菜，到福建大紅袍燒糯米金豬、云南普洱煙熏清遠(yuǎn)雞、西湖龍井焗葡撻等，每一道菜都蘊(yùn)含一個(gè)文化故事，每一盅茶都是一次味覺(jué)對(duì)話。

茶入菜，菜配茶，不僅提升了菜肴的風(fēng)味層次，更重塑了粵菜審美表達(dá)。以下是幾道“廣府茶宴”打造的特色創(chuàng)意菜。

福鼎白茶陳腎海螺燉金銀菜

翡翠般澄澈的湯液中，海螺肉與陳腎在福鼎白茶氤氳中舒展，茶香如絲線般串聯(lián)起海味的鮮與陳腎的咸香。

茶包后置的巧思，讓白茶的甘醇在收尾時(shí)悄然綻放，如同品茗時(shí)最后一口的回甘——清而不寡，厚而不膩。

福建大紅袍燒糯米金豬

糯米在十年陳皮加云南普洱的茶湯中充分浸潤(rùn)，之后再填入乳豬腹中。

大紅袍茶湯調(diào)制的蜜汁在炭火中流轉(zhuǎn)，豬皮焦脆如薄紙，內(nèi)里卻藏著流動(dòng)的茶香軟糯。咬破的瞬間，茶、米、肉的三重奏在齒間迸發(fā)。

黃山毛峰五彩芙蓉炒南沙麻蝦

南沙麻蝦化身“水晶宮”里的舞者，五彩蛋白則化身芙蓉花瓣，托起蝦仁。

黃山毛峰嫩芽在80℃泉水中蘇醒，如云霧繚繞山間。蝦肉的甘甜與茶香的清冽在舌尖繪出炫彩畫(huà)卷，連擺盤(pán)亦是燦爛的向日葵盞。

陳皮云南普洱熟茶文火炆牛肉

十年陳普與雪花牛小排在陶罐中展開(kāi)了世紀(jì)對(duì)話。

普洱茶湯的厚重包裹著牛小排的醇香，陳皮的辛香如穿越時(shí)空的信箋。慢火煨煮兩小時(shí)，讓每一口都能嘗到歲月的沉淀——茶湯愈濃，肉香愈沉。

桂花英德紅茶炆茶香肉

肥瘦分明的五花肉在紅茶湯中沐浴重生，桂花清芬如貴妃出浴時(shí)的氤氳。

茶褐色的肉皮泛著綢緞光澤，內(nèi)里卻藏著冰雪般的細(xì)膩。桂花與紅茶的雙重提香，加上禾稈草的捆扎，甘香絲絲入扣，讓人欲罷不能。

云南普洱生茶煙熏清遠(yuǎn)雞

清遠(yuǎn)雞在普洱生茶與果木交織的煙霧中完成蛻變。

煙熏的焦香與茶湯的甘洌在雞皮形成奇妙的保護(hù)層，內(nèi)里卻是冰雪般柔嫩。皮、肉、骨接連撕開(kāi)時(shí)，茶煙裊裊升起，仿佛看見(jiàn)云南古茶樹(shù)在晨霧中舒展身姿。

茉莉花茶肉燥蒸深海龍躉斑

龍躉魚(yú)片在茉莉花茶構(gòu)筑的冰雪宮殿中翩然起舞。茶湯蒸出的魚(yú)肉如雪般晶瑩，澆上肉燥時(shí)，茉莉花香如飛雪融合。

入口時(shí)，秘汁的咸香與魚(yú)的鮮甜在舌尖演繹雙人舞，空靈得仿佛能聽(tīng)見(jiàn)花開(kāi)的聲音。

潮州鳳凰單樅藜麥扣白玉水芝

藜麥的堅(jiān)果香與茶湯的木質(zhì)調(diào)在口中交織，冬瓜盅化作一輪明月，承載著山野與茶園的對(duì)話。

藜麥與白玉水仙在鳳凰單樅構(gòu)筑的禪意空間相遇，自然流暢。這道菜像極了潮州工夫茶，越品越覺(jué)得天地遼闊。

結(jié)語(yǔ)

上述這些菜式并不是簡(jiǎn)單的菜品組合，而是一種帶有空間美學(xué)與儀式感的食物設(shè)計(jì)語(yǔ)言，一次跨越時(shí)空、打破中西界限的味覺(jué)重構(gòu)。正如主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)所言：“真正的美食外交，從來(lái)不需要翻譯?！?/p>

從粵菜的源起到國(guó)際化發(fā)展，從廣府禮儀到食物設(shè)計(jì)，“廣府茶宴”以“灣區(qū)一桌菜”的全新身份，正在推動(dòng)廣府飲食走向更廣闊的文化舞臺(tái)，期待未來(lái)能讓世界看見(jiàn)粵菜的深度與溫度。

本文配圖及菜品信息由《廣府茶宴》提供

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